मैं कैसे सुनिश्चित करता हूं कि पकाते समय एक बड़ा बड़ा, यहां तक ​​कि पॉकेट बनता है?


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मुझे उल्टे समस्या है आमिर के सवाल के बारे में मोटी, भुलक्कड़ के रूप में । जब भी मैं चिता बनाता हूं, यह अच्छी और मोटी और शराबी होती है, लेकिन जेब छोटी है या कोई नहीं है। मैं सैंडविच के लिए अपने चिता का उपयोग करना चाहूंगा, इसलिए जेब का हिस्सा महत्वपूर्ण है।

आम तौर पर जब मैं चिता बनाता हूं, तो मुझे रोटी के एक तरफ एक जेब मिलती है, लेकिन दूसरी तरफ सपाट रहता है। मैं एक खोई हुई चिता के साथ अंत करता हूं जिसमें कुछ भी सामान रखने के लिए एक जेब बहुत छोटी है। हर बार एक समय में, मैं एक संपूर्ण जेब के साथ मिलता हूं जो समान रूप से पूरे चिता को फुला देता है, लेकिन मुझे नहीं पता कि यह कभी-कभी क्यों होता है और दूसरों को नहीं। क्या यह मेरे ओवन में असमान गर्मी के कारण हो सकता है? या क्या आटा को रोल करने की तकनीक के बारे में कुछ है जो मैं लगातार नहीं कर रहा हूं?

जवाबों:


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जादू शब्द "पानी" है - नम रहने के लिए आटा को पर्याप्त नमी की आवश्यकता होती है, जबकि यह एक बड़ी जेब तक फैलता है और उस जेब को बनाने के लिए भाप उत्पन्न करने के लिए पर्याप्त है।

आटा करते समय ज्यादातर लोग उन्हें बहुत सूखा देते हैं क्योंकि उनके साथ काम करना आसान होता है। जैसा कि आटा टिकी हुई है, यह एक साथ और अधिक खींच लेगा। आदर्श रूप से इस तरह की रोटी के लिए अपने आटे को थोड़ा गीला कर लें जितना आप सोचते हैं और फिर 30 मिनट या इसके लिए मिलाए जाने के बाद इसे जांचें। इसके अतिरिक्त, जैसा कि आप गूंधते हैं और फिर किण्वन अवस्था में यह कुछ दृढ़ हो जाएगा। आटा की पानी की मात्रा में अंतर बेकर्स के लिए कई संगतता का कारण बनता है। यह इस पर भी निर्भर करेगा कि इसके पतले होने के बाद यह कितना सूखता है - इसे ढक कर रखें।

वैकल्पिक रूप से, यदि आपने अपना पहला एक डाल दिया है और इसका बहुत सूखा पता चला है, तो शीर्ष को थोड़ा पानी के साथ छिड़कने की कोशिश करें और इसे 5 मिनट या इसके बाद आराम करने दें।

मैं spritzing के साथ या बिना बैचों का परीक्षण किया है, और इतने लंबे समय आपकी आटा में के रूप में पर्याप्त पानी और ओवन गर्म भाप बनाने के लिए पर्याप्त है - यह बात नहीं लगती। हर एक सही निकला।

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अधिक पानी मेरे लिए काम करने लगता है!
लॉरा

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आप कम से कम 250 के तापमान डिग्री सेल्सियस (480 ° एफ) की जरूरत है रोटी के अंदर पल यह ओवन में चला जाता है एक असली अच्छा भाप कश मिलता है। यह रसोइयों सिर्फ बाहर परत, और भी भाप के अंदर जो बलों रोटी खोलने के लिए और एक जेब में आता है कि गर्मी के प्रारंभिक भीड़ है। एक बार रोटी को आंशिक रूप से पकाया जाता है, तो आपको एक भी साफ पॉकेट नहीं मिलेगी

पारंपरिक मध्य-पूर्वी ओवन आग आधारित ईंट पिज्जा ओवन की तरह हैं जो आज बैकयार्ड में लोकप्रिय हैं

हो सकता है कि आपका घरेलू ओवन उस गर्म को प्राप्त न करे, या जब आप दरवाजा खोलते हैं, तो आप उस गर्मी को पकड़ न सकें। स्टील (ऊपर 10kg करने के लिए) या पत्थर के बड़े स्लैब का उपयोग करने से गर्मी बेहतर पकड़ है, और जा रहा है कि प्रारंभिक कश मिल

कुछ लोग ढक्कन के साथ अधिकतम पर इलेक्ट्रिक फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं, उन्हें एक बार में पकाने के लिए

भारतीय नान ब्रेड में एक ही मुद्दा है

कुछ क्षेत्रों में आपको अजीब तरह के पान मिलेंगे। उनके पास एक पिसा ओवन बनाने के लिए एक ढक्कन है

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Rfusca और लौरा दोनों की उत्कृष्ट सलाह के लिए एक और टिप जोड़ने के लिए:

आप इसे कैसे रोल करते हैं यह मायने रखता है। आटा को आराम करने के बाद, आपको गेंदों को एक रोल से बाहर निकालना चाहिए, केंद्र से, कुछ त्वरित रोल में। तीन मुद्दों को रोल आउट करने से pitas अच्छी तरह से रोका जा सकेगा:

  • यदि आप आटा बाहर रोल करते समय सभी को मोड़ने की अनुमति देते हैं
  • यदि आप आटे के कई टुकड़ों को एक साथ दबाते हैं या "पैच"
  • यदि आप आटा गूंधने में बहुत लंबा समय लगाते हैं

उपरोक्त में से कोई भी आटे को धब्बे में संपीड़ित करने का कारण होगा, और आटा का शीर्ष नीचे से अलग नहीं होगा। आपको या तो एक विकृत जेब मिलेगी या कोई नहीं।


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यदि आप एक अच्छी तरह से हाइड्रेटेड आटा के साथ पर्याप्त आराम का समय देते हैं, तो मुझे संदेह है कि इनमें से कोई भी एक मुद्दा होगा ... परीक्षण करने का समय।
rfusca

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हां, इसका कोई मुद्दा नहीं है। मैं ओवन में आटा छोटे टुकड़ों में, यह सुधार किया, आक्रामक तरीके से बाहर 10 मिनट के लिए आराम, रोल, 20 मिनट के लिए आराम एक pita अप में कटौती, और फिर। i.stack.imgur.com/0BNno.jpg i.stack.imgur.com/LwIwe.jpg i.stack.imgur.com/KP4Ky.jpg
rfusca

rfusca: इस परीक्षण को करने के लिए धन्यवाद! स्पष्ट रूप से मैं अपने पिसा आटा में पर्याप्त पानी का उपयोग नहीं कर रहा हूँ।
फज़ीशेफ

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कुछ pitas puffy होने के पीछे का कारण और अन्य जैसा कि आपने कहा 1) पर्याप्त पानी और 2) गर्मी है।

आपको एक ओवन की आवश्यकता होती है जो नियमित रूप से ओवन की तुलना में उच्च तापमान का उत्पादन करता है जैसे कि अरब दुनिया में उपयोग किए जाने वाले पोर्टेबल। या (कपड़ा) 30 लीटर क्षमता और शक्ति 1500 वाट की तुलना में और थर्मोस्टेट बाईपास कम नहीं के साथ ओवन (के रूप में मैं अपने घर में किया था)। इनसे आपको उच्च तापमान मिलेगा और आपकी सारी पिटीट शानदार हो जाएगी।

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