जवाबों:
मैंने गलती से एक मोटी चिता को केवल अपने पिसता हुआ मोटा रोल बना दिया। मेरे अनुभव में, तकनीक चिता के साथ राजा है। ओवन का तापमान (मैं 450 डिग्री पर सेंकना करता हूं) और आटा में किसी भी पंचर के बिना आसानी से रोल करना सुनिश्चित करता हूं, फिर रैक पर सीधे जगह हर बार पूरी तरह से पफेट बनाते हैं। जेब के आसपास के आटे की मोटाई पूरी तरह से निर्भर करती है - मेरे मामले में - मैं कितना मोटा रोल करता हूं। मैं पीटर रेनहार्ट के ब्रेड बेकर के अपरेंटिस से लावाश पटाखा नुस्खा का उपयोग करता हूं।
जब एक स्टोव शीर्ष पर पैन का उपयोग करते हैं, तो पपड़ी के लिए लगभग 20 सेकंड के लिए रोटी पकाना, फिर खाना पकाने शुरू करने के लिए फ्लिप करें। पपड़ी "हवा पर पकड़" और एक जेब पाने में मदद करती है। दी यह एक ओवन में की तरह कश नहीं होगा, लेकिन आप एक जेब के अधिक मिल जाएगा।
जैसा कि जस्टकट कहते हैं, आटा को थोड़ा मोटा रोल करें। यह पिज्जा / बेकिंग स्टोन (या स्थानीय हार्डवेयर से अनगलित टाइल) पर ब्रेड को पकाने में मदद करता है।
मैं बेकर्स (अल्फ़ोर्ड और डगार्ड, मुझे विश्वास है) से नुस्खा और विधि का उपयोग करता है "बेड़िया के साथ बेकिंग।" आप शायद इसे ऑनलाइन कहीं भी पा सकते हैं।
मेरा मोटा और फूला हुआ है, लेकिन असली जेब के बिना। अंतर आधा ब्रेड आटा, आधा ऑल-प्रयोजन आटा का उपयोग कर रहे थे, और ढक्कन के साथ मध्यम उच्च गर्मी पर ग्रिल पर खाना पकाने।
2 कप आटा 1/2 कप गर्म पानी 1 बड़ा चम्मच शहद 1 बड़ा चम्मच खमीर 1/2 चम्मच आटा