मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरे पास दिया गया भोजन या सामग्री अभी भी अच्छी है, या यदि मुझे इसे त्याग देना चाहिए?
मैं किसी खाद्य या अवयव को कैसे संरक्षित कर सकता हूं?
यह व्यापक प्रश्न "सामान्य संदर्भ" प्रश्न के रूप में अभिप्रेत है कि यह प्रश्न बहुत जल्दी जवाब देगा कि भोजन कितने समय तक रहेगा ? प्रशन। कृपया इस प्रश्न को संपादित करने के लिए बेझिझक विस्तार करें और आवश्यकतानुसार स्पष्ट करें।
जवाबों:
शेल्फ-लाइफ वह समय है जब भोजन को संग्रहित करने से पहले उसे उपयोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता है। यह गुणवत्ता में गिरावट (अब स्वादिष्ट नहीं) या खाद्य सुरक्षा (फूड पॉइजनिंग का खतरा) के कारण अनुपयुक्त हो सकता है। [ १ ]
जहां तक खाद्य सुरक्षा की बात है, 0 ° F (-18 ° C) या इससे नीचे जमे हुए भोजन को हमेशा के लिए सुरक्षित रखा जाता है; समय के साथ केवल गुणवत्ता में गिरावट आती है। [ २ ]। इस प्रकार नीचे फ्रीजर-भंडारण समय पूरी तरह से गुणवत्ता के बारे में है।
यदि आपका फ्रीजर -18 ° C (थ्री-स्टार सेटिंग) से अधिक तापमान पर सेट है, तो ये समय लागू नहीं हो सकता है। विशेष रूप से एक-स्टार फ्रीजर (-6 डिग्री सेल्सियस) में सुरक्षित भंडारण समय बहुत कम हो गया है।
समय सभी उचित भंडारण मान। फ्रीजर 0 ° F या उससे नीचे, रेफ्रिजरेटर 40 ° F (4 ° C) या नीचे। [ ३ ] डिब्बे को (५ ° F (३० ° C) [ ४ ] से नीचे, ठंडी, सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए ।
यहां दी गई तालिकाएं उचित भंडारण मानती हैं। भोजन की आवश्यकता होती है, जिसे 41-35 ° F (5–57 ° C) [ 5 ] के बीच तापमान पर दो घंटे से अधिक समय तक छोड़ देने पर प्रशीतन को असुरक्षित माना जाता है ।
नीचे दी गई तालिका के बावजूद, यदि कोई भोजन खराब होने के संकेत दिखाता है (सांचे सहित, नीचे वर्णित कुछ अपवादों के साथ), तो इसका शेल्फ जीवन अतीत है। ध्यान दें कि खराब होने की कमी सुरक्षा को प्रभावित नहीं करती है।
Item Fridge Freezer Sources
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Ground (meat, 1–2 days 3–4 months [KC]
poultry)
Non-ground 3–5 days steaks: 6–12 months [KC]
meat chops: 4–6 months
roasts: 4–12 months
Poultry 1–2 days whole: 12 months [KC]
pieces: 9 months
Eggs in shell: 3–5 weeks in shell: not recommended [KC]
separated: 2–4 days whites: 12 months
yolks: not recommended
Bacon 1 week 1 month [CFG]
tofu 1 week 5 months [CFG]
fish 1–2 days lean: 4–8 months [CFG]
fatty: 2–3 months
Item Fridge Freezer Sources
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luncheon meat opened: 1 week 1–2 months [KC]
unopened: 2 weeks
cooked meat and 3–4 days 2–6 months [KC]
poultry
cooked fish 3–4 days 1–2 months [CFG]
hard boiled eggs 1 week not recommended [KC]
hard sausage 2–3 weeks 1–2 months [CFG]
Item Fridge Freezer Sources
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butter 1–3 months 6–9 months [CFG]
hard cheeses opened: 3–4 weeks 6 months [CFG]
unopened: 6 months
soft cheeses 1 week 6 months [CFG]
cream cheese 2 weeks not recommended [CFG]
Item Fridge Freezer Sources
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mayo commercial: 2 months not recommended [CFG]
home-made: see below
gravy, broth 3–4 days 2–3 months [CFG]
घर-निर्मित मेयो के लिए, आधिकारिक शेल्फ-जीवन अनुमान नहीं लगता है। सीज़नड एडवाइस में इस पर एक प्रश्न है, जिससे "लॉन्ग (एर)-लाइफ" होममेड मेयोनेज़ बनता है ।
फ्रीजर बार पकाया जाता है या ब्लैंक्ड के लिए दिया जाता है, फिर जमे हुए। आम तौर पर, यह आवश्यक है, अन्यथा एंजाइमैटिक गिरावट होगी। देखें "मैं एक विशिष्ट भोजन पर विवरण के लिए कहां जा सकता हूं?" जहां प्रत्येक सब्जी के लिए विशिष्ट कदम खोजने के लिए।
रेफ्रिजरेटर और शेल्फ समय भंडारण के लिए कच्चे हैं।
यदि कोई स्तंभ है -, तो इसका मतलब है कि भंडारण प्रकार अनुशंसित नहीं है। "पके" का अर्थ है "पका हुआ"।
Item Shelf Fridge Freezer Sources
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Asparagus - 3–4 days 8 months FK
Green beans - 3–4 days 8 months FK
Beets 1 day 7–10 days 6–8 months FK
Cabbage - 1–2 weeks 10–12 months FK
Carrots - 3 weeks 10–12 months FK
Celery - 1–2 weeks 10–12 months FK
Garlic 1 month 1–2 weeks 1 month FK
Herbs (fresh) - 7–10 days 1–2 months FK
Lettuce (iceberg) - 1–2 weeks - FK
Lettuce (leaf) - 3–7 days - FK
Mushrooms - 2–3 days 10–12 months FK
Onions, non-sweet 2–3 months 2–3 months 10–12 months ST
Onions, sweet 1–2 months 1–2 months 10–12 months ST
Peppers - 4–5 days 6–8 months FK
Potatoes 1–2 months 1–2 weeks mashed: 10–12 months FK
Squash, summer - 4–5 days 10–12 months FK
Squash, winter 1 week 2 weeks 10–12 months FK
Tomatoes ripe 2–3 days 2 months FK
भंडारण में रहते हुए गुणवत्ता को ख़राब करने वाले एंजाइम को निष्क्रिय करने के लिए जमने से पहले कई फलों को कम से कम आंशिक रूप से पकाया (ब्लांच) किया जाना चाहिए। कुछ एसिड (नींबू का रस या साइट्रिक एसिड) और / या सिरप में सबसे अच्छा जमे हुए हैं। देखें "मैं एक विशिष्ट भोजन पर विवरण के लिए कहां जा सकता हूं?" जहां प्रत्येक फल के लिए विशिष्ट चरणों को खोजने के लिए।
यदि कोई स्तंभ है -, तो इसका मतलब है कि भंडारण प्रकार अनुशंसित नहीं है। "पके" का अर्थ है "पका हुआ"।
Item Shelf Fridge Freezer Sources
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apples 1–2 days 1–3 weeks cooked: 8 months FSG, FK
apricots ripe 2–3 days - FK
bananas ripe 1–2 days* peeled: 1 month FK
berries - 1–2 days 4 months FSG, FK
citrus fruit 10 days 3 weeks - FSG
grapes 1 day 1 week 1 month FK
juice - 6 days 8 months FSG
melons 1–2 days 1 week balls: 1 month FSG, FK
generally: 3-5 days
* - फ्रिज में रखे केले काले पड़ जाएंगे। यह खराब होने का संकेत नहीं है, और उन्हें सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।
काउंटर पर 2 घंटे, उन सभी के लिए, जब तक कि आप एक ज्ञात शेल्फ-स्थिर आइटम तैयार नहीं करते हैं जो आम तौर पर फ्रिज में नहीं जाता है (जैसे कुकीज़, या डिब्बाबंद जाम, या अन्य)। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि व्यक्तिगत घटक कितने समय तक अपने दम पर टिके होंगे।
प्रशीतित: फ्रिज में आम तौर पर 3-4 दिन। इसमें पिज्जा, सूप, स्टॉज, कैसरोल, पाई, और क्विक [केसी] शामिल हैं। कुछ सलाद को पांचवें दिन [सीएफजी] मिलता है। फ्रीजर का समय आम तौर पर तीन महीने से कम होता है।
तेल (जैसे कि लहसुन, मिर्च या जड़ी-बूटियों) में किसी भी पौधे के पदार्थ को डालने से बॉटुलिज़्म, एक दुर्लभ लेकिन घातक बीमारी का खतरा पैदा होता है। इस प्रकार संक्रमित तेल शेल्फ-स्थिर नहीं होते हैं । उन्हें 3-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, पहले उन्हें त्याग दें यदि आप बादल या गैस के बुलबुले देखते हैं। या व्यावसायिक रूप से उत्पादित इन्फ्यूज्ड तेल खरीदते हैं, उन्हें बोटुलिनम बीजाणुओं को मारने के लिए औद्योगिक तरीकों से इलाज किया गया है।
Item Unopened Opened, in fridge Source
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Commercially canned, low-acid 2–5 years 3–4 days [CFG]
(meat, poultry, fish, soups, stews
vegetables)
Commercially canned, high-acid 12–18 months 5–7 days [CFG]
Olives 12–18 months 2 weeks [FK]
jam, jelly, 1 year 6 months [FK]
preserves
shortening (Crisco) 8 months 3 months [FK]
Item Shelf life opened (if different) source
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Baking powder 18 months [FSG]
Baking soda 2 years [FSG]
beans (dry) 1 year [FK]
Bouillon 1 year [FSG]
cornstarch 18 months [FK]
extracts 3 years [FK]
flour white: 6–12 months [FK]
wheat: 1 month
herbs (dry) 1–2 years 1 year [FK]
honey 1 year [FK]
pasta (dry) 2 years [FSG]
egg noodles (dry) 6 months [FSG]
rice (dry) white: 2 years [FSG]
brown: 6–12 months
flavored: 6 months
vegetable oil 6 months 1–3 months [FSG]
vinegar 2 years 12 months [FSG]
फल। पके (लेकिन अधिक नहीं) फल का उपयोग किया जाना चाहिए। उन्हें धो लें, और आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें। छोटे बैचों में काम करना, गड्ढों, बीजों, और धब्बा को हटा दें। भूरे रंग के फलों के लिए, एस्कॉर्बिक एसिड या चीनी और साइट्रिक एसिड लागू करें। ज्यादातर फल ड्राई शुगर या चीनी की चाशनी में पैक करने से फायदा होता है। छोटे, पूरे फल (जैसे, जामुन) एक ट्रे पर फैल सकते हैं और व्यक्तिगत रूप से जमे हुए हो सकते हैं, फिर एक फ्रीजर बैग या अन्य वायुरोधी कंटेनर में पैक किया जाता है।
सब्जियां। ज्यादातर सब्जियों को ब्लैंचिंग की जरूरत होती है। तेजी से उबलते पानी या तेजी से उबलते पानी (भाप) के ऊपर उबलते पानी में विसर्जित करने के लिए। ब्लैंचिंग के बाद, बर्फ के स्नान में उसी समय के लिए स्थानांतरण किया जाता है, जैसा कि ब्लांच किया गया था। सूखा और सूखा। फ्रीजर बैग में पैक करके या तो जितना संभव हो उतना हवा के साथ फ्रीज करें, या एक ट्रे पर फ्रीज करने की अनुमति दें, फिर एक बैग या अन्य कंटेनर में डाल दें।
सामान्य दिशानिर्देश सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए 8-12 महीने है।
उपरोक्त आयोवा स्टेट यूनिवर्सिटी के प्रोटेक्ट द टेस्ट ऑफ समर: फ्रीजिंग: फ्रूट्स एंड वेजिटेबल्स का बहुत ही संक्षिप्त सारांश है । पांच पेज के दस्तावेज में चालीस से अधिक फलों और सब्जियों का पूरा विवरण शामिल है। अगर अनुभवी गाइड आपके सवाल का जवाब नहीं देता है, तो सीजेड एडवाइस पर यहां बेझिझक पूछें।
कुछ खाद्य पदार्थों में मोल्ड होने की उम्मीद की जाती है (जैसे, रोक्फोर्ट पनीर में पी। रोक्फोर्टी )। अप्रत्याशित मोल्ड, हालांकि, के बारे में चिंतित होने के लिए कुछ है। मोल्ड प्रशीतित खाद्य पदार्थों पर भी विकसित हो सकता है, और यहां तक कि बैक्टीरिया को रोकने के लिए नमक या चीनी में पर्याप्त उच्च। कुछ मोल्ड मायकोटॉक्सिन का उत्पादन करते हैं। प्रत्येक कुछ महीनों में रेफ्रिजरेटर की सफाई करके मोल्ड की वृद्धि को कम किया जा सकता है (डिश का 1 बड़ा चमचा बेकिंग सोडा का उपयोग करें, फिर सादे पानी से कुल्ला, फिर सूखा), डिशक्लॉथ, स्पंज, मोप्स आदि को साफ और ताजा रखकर। -smelling; और इनडोर आर्द्रता का स्तर 40% से कम है।
सामान्य तौर पर, भोजन पर दिखने वाली सतह का ढालना वास्तविक मोल्ड वृद्धि का केवल एक छोटा सा हिस्सा होता है। अधिकांश खाद्य पदार्थों के लिए, किसी भी दृश्य अप्रत्याशित मोल्ड वृद्धि का मतलब है कि आपको पूरी वस्तु को त्याग देना चाहिए। कई अपवाद हैं:
Hard salami, dry-cured Scrub mold off surface.
country hams
Hard cheese Cut at least 1 inch around and below mold spot,
do not cut through mold.
Cabbage, bell peppers, Cut at least 1 inch around and below mold spot,
carrots do not cut through mold.
नरम या कटा हुआ पनीर, नरम फल और सब्जियां, रोटी, मूंगफली का मक्खन, जाम और जेली, खट्टा क्रीम, दही, लंच मीट, कैसरोल, और पकाया हुआ पास्ता सहित बाकी सब कुछ छोड़ देना चाहिए।
यह सब जानकारी यूएसडीए एफएस एंड आईएस के मोल्स ऑन फूड से आती है : क्या वे खतरनाक हैं? तथ्य पत्रक।
वेब साइट स्टिलटैस्ट खाद्य भंडारण समय, नोट्स और खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत विविधता के लिए प्रक्रियाओं की एक व्यापक सूची रखता है। वे विभिन्न सम्मानित स्रोतों से जानकारी प्राप्त करते हैं और संभवतः आपके द्वारा जांचा जाने वाला पहला स्थान होना चाहिए।
सूचना का एक और अच्छा स्रोत खाद्य विपणन संस्थान का खाद्य रक्षक है । यह खाद्य पदार्थों का खोज योग्य डेटाबेस भी है।
अंत में, यदि उन दो संदर्भों में से कोई भी आपके प्रश्न का उत्तर नहीं देता है, तो आप सही वेब साइट पर हैं। कृपया सीजेड एडवाइस पर यहां पूछें ।
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