यह पूरी तरह से बोटुलिनम विकास में शामिल सभी अन्य कारकों पर निर्भर करता है , न कि उस विशेष तनाव का उल्लेख करने के लिए जिसके बारे में आप चिंतित हैं (कई हैं)।
नमक, अम्लता (कम पीएच), कम नमी, और अत्यधिक तापमान (कम या उच्च) सभी धीमी बोटुलिनम वृद्धि में काफी वृद्धि करेंगे।
इसमें प्रोटियोलिटिक और गैर-प्रोटियोलिटिक प्रकार के बैक्टीरिया होते हैं। प्रोटियोलिटिक C.botulinum बैक्टीरिया होगा कभी नहीं फ्रिज में हो जाना - वे 12 डिग्री सेल्सियस नीचे तापमान पर विकसित नहीं कर सकते हैं स्रोत । गैर-प्रोटियोलिटिक उपभेदों का तापमान 3 डिग्री सेल्सियस तक कम हो सकता है। यह रेफ्रिजरेटर के तापमान के बहुत करीब है, इसलिए स्पष्ट रूप से वे बहुत धीमी गति से बढ़ेंगे - फिर से, सटीक गति अन्य कारकों पर निर्भर करती है - लेकिन वे बढ़ेंगे।
अन्य स्रोतों के अनुसार , प्रोटिओलिटिक उपभेद (जो फ्रिज में नहीं उग सकते हैं) वे हैं जो गैस और ऑफ-ऑडर्स का उत्पादन करते हैं, इसलिए वे अधिक आसानी से पता लगाने योग्य होंगे। उनके पास बहुत कम गर्मी प्रतिरोध है, इसलिए उन्हें खाना बनाना आसान है। लेकिन निश्चित रूप से, अगर वे पर्याप्त स्तर तक बढ़ गए हैं, तो ऐसा करने में बहुत देर हो चुकी है।
जहां तक मुझे पता है, वैक्यूम-पैक खाद्य पदार्थों के लिए कोई विशेष दिशा-निर्देश नहीं हैं, चाहे व्यावसायिक रूप से पैक किए गए हों या बस पकाया हुआ सूस-वीडी। मैं आपसे यह विचार करने के लिए कहूंगा कि बोटुलिज़्म एकमात्र प्रकार की खाद्य जनित बीमारी नहीं है जो रेफ्रिजरेटर में बढ़ सकती है। लिस्टेरिया , साल्मोनेला , और संभवतः कुछ अन्य भी हैं जिनके बारे में मैं भूल रहा हूं। खाना पकाने (विशेष रूप से सूस-विड कुकिंग) उनमें से हर एक को नहीं मारता है, सिर्फ भोजन को सुरक्षित बनाने के लिए पर्याप्त है। वैसे, लिस्टेरिया और साल्मोनेला, दोनों ही फैले हुए एनारोब हैं, जिसका अर्थ है कि वे हवा के साथ या बिना बढ़ सकते हैं ।
आपके वास्तविक रेफ्रिजरेटर के तापमान का भी छोटा मामला है। हालांकि सैद्धांतिक तापमान (4 ° C) सभी के लिए आवश्यक बैक्टीरिया से कम है, लेकिन सबसे कठिन बैक्टीरिया है, एक बार जब आप एक डिग्री भी 5 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ते हैं तो कई और प्रकार होते हैं जो बढ़ना शुरू कर सकते हैं। आपका फ्रिज वास्तव में कितना ठंडा है? मैंने सुना है कि कुछ हिस्सों में 10-12 डिग्री सेल्सियस तक ऊँचा है! यदि आपके फ्रिज का तापमान थोड़ा अधिक है, तो बोटुलिज़्म आपकी चिंताओं का कम से कम होगा।
ईमानदारी से, बोटुलिज़्म ( अमेरिका में प्रति वर्ष एक दर्जन से भी कम ) के अविश्वसनीय रूप से छोटे मामलों की अविश्वसनीय रूप से कम संख्या को देखते हुए, हर साल खाद्य विषाक्तता मामलों की कुल उच्च संख्या की तुलना में ( कुछ स्रोतों के अनुसार 4 में 1 ), लोगों को लगता है जगह अब तक कि विशेष प्रजाति पर बहुत अधिक जोर। मुझे लगता है कि यह उस पूरी "त्वरित मौत" की वजह से सबसे डरावने में से एक है, लेकिन अगर आप यह साबित कर सकते हैं कि आपका अनुचित रूप से संग्रहीत भोजन बोटुलिज़्म के विष से 100% मुक्त है, तो भी आप इसे खाने से गंभीर रूप से बीमार हो सकते हैं। आप सचमुच भोजन विषाक्तता के लिए कम से कम संभावित वेक्टर के बारे में चिंता कर रहे हैं ।
नीचे पंक्ति, मैं आपको सलाह दूंगा कि आप खाद्य सुरक्षा के संदर्भ में किसी भी अन्य भोजन की तरह sous-vide भोजन का इलाज करें और यदि आप इसे 4-5 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो इसे फ्रीज करें। अन्यथा कहने के लिए खेलने के लिए बहुत सारे चर हैं।