काटने बोर्डों: क्रय और एक काटने बोर्ड का उपयोग करने पर कुछ सामान्य तरीके क्या हैं?

Question

मैंने लकड़ी बनाम सिंथेटिक कटिंग बोर्ड के गुणों पर विभिन्न बहसें सुनी हैं, और खाद्य सुरक्षा, चाकू किनारों और सफाई और भंडारण में आसानी पर उनका प्रभाव पड़ता है।

निम्नलिखित के नियम और विपक्ष क्या हैं और क्यों?

• लकड़ी बनाम प्लास्टिक या अन्य सामग्री
• खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता पर प्रभाव
• खरीदने की लागत
• चाकू की धार पर असर और उपयोग में आसानी

Comments

वास्तविक प्रश्न नहीं: आप चर्चा के लिए पूछ रहे हैं।

— आठ दिन की माला

मुझे लगता है कि इस पर चर्चा नहीं करने के लिए इसे फिर से तैयार किया जा सकता है

मुझे लगता है कि बीटा समुदाय करीबी चीजों के लिए अत्यधिक उत्सुक हैं। : पी

— जेल्टन

हाँ, मुझे लगता है कि यहाँ उत्सुकता से अधिक समापन है। विपरीत प्रोग्रामिंग पाक कला है व्यक्तिपरक। हम सब एक ही शेफ नहीं हैं।

— केव

मुझे लगता है कि यह एक अच्छा सवाल है, हालांकि हो सकता है कि शीर्षक लकड़ी बनाम प्लास्टिक के बारे में कुछ सहायक हो, क्योंकि यह मुख्य रूप से वह है जिसे आप संबोधित कर रहे हैं (कांच या अन्य सामग्री बोर्डों के विपरीत)।

— JustRightMenus

Answer 1

मैं दो प्रकार के कटिंग बोर्ड का उपयोग करता हूं: लकड़ी और [नरम] प्लास्टिक। प्लास्टिक मांस के लिए है, या ऐसा कुछ भी जो लकड़ी काटने वाले बोर्ड को बर्बाद कर सकता है। लकड़ी बाकी सब चीजों के लिए है। यदि आप इसे बर्दाश्त कर सकते हैं, तो एक अंत-अनाज लकड़ी काटने का बोर्ड प्राप्त करने का प्रयास करें।

बांस अभी एक लोकप्रिय विकल्प है (यह सस्ती और टिकाऊ है), लेकिन मुझे इसके साथ कोई व्यक्तिगत अनुभव नहीं है।

अधिकांश अन्य सामग्री, विशेष रूप से कांच, आपके चाकू को बर्बाद कर देंगे।

Comments

जब आप मेरे कुकिंग क्लास इंस्ट्रक्टर से बात करते हैं, तो आप कुछ बेहतरीन पॉइंट्स प्रदान करते हैं। मुझे लगता है कि एक लकड़ी के बोर्ड (विशेष रूप से एक कम गुणवत्ता वाला एक या एक पुराना है) में छिद्र होते हैं जो साफ करने में मुश्किल होते हैं, और मांस के साथ इस्तेमाल होने पर सैनिटरी समस्याएं पैदा कर सकते हैं। बांस लोकप्रिय और टिकाऊ है और मेरी राय में, लकड़ी के अलमारियाँ वाले रसोईघर में बहुत अच्छा लगता है।

— जेल्टन

मैं साइट पर कहीं और पढ़ता हूं ( Cooking.stackexchange.com/questions/618/… ) कि लकड़ी के बोर्ड में छिद्र ठीक कारण है कि आप मांस के साथ लकड़ी का उपयोग करना चाहते हैं। जाहिर है कि यह कुछ बहस का विषय है और यह पता लगाना अच्छा होगा कि क्या कोई वास्तविक तथ्य इसका जवाब देने के लिए मौजूद है।

— जेल्टन

@ येल्टन - सहमत। मैं कुछ वास्तविक तथ्यों को देखना पसंद करूंगा। मैंने विश्वसनीय स्रोतों (एल्टन ब्राउन सहित) से सुना है कि मांस लकड़ी काटने वाले बोर्डों को दाग देगा। मैंने यह भी सुना है (बी एंड बी ऑपरेटर से) कि कसाई ब्लॉक काउंटर स्वास्थ्य बोर्ड के लिए एक बड़ी समस्या है (उसी कारण से)।

लकड़ी काटने के बोर्ड और मांस के बारे में। फिलहाल मेरा कोई संदर्भ नहीं है, लेकिन यह मेरी समझ है। मांस सामान्य उपयोग के तहत लकड़ी के कटिंग बोर्ड को "दागी" नहीं करेगा। मांस को लंबे समय तक उस पर बैठने दें, और लंबे समय तक इसे न धोना सामान्य नहीं माना जाता है। हालांकि, काटने के बोर्ड को पूरी तरह से सुरक्षित (और थोड़ा पागल इमो) धोने के लिए "लंबे" अवधि के लिए बहुत गर्म पानी, एक आक्रामक / मजबूत क्लीनर के साथ एक आक्रामक धोने की आवश्यकता होती है। यह लकड़ी काटने के बोर्ड के बहुत कठोर उपचार के बराबर है।

— होबोडेव

Answer 2

सामग्री के अलावा, अन्य कारकों के बहुत सारे हैं -

सतह : चिकनी प्लास्टिक काटने वाले बोर्ड होते हैं, और मोटे तौर पर होते हैं। मैं मोटे लोगों को पसंद करता हूं, जैसे कि चिकनी का मतलब है कि चीजें पूरी जगह फिसल रही हैं और यह खतरनाक हो सकता है। प्लास्टिक के उपयोग से मोटे हो जाएंगे, लेकिन प्लास्टिक बोर्ड में कटौती और nicks का मतलब कीटाणुओं के लिए अधिक स्थान हैं। उन पतले प्लास्टिक काटने वाले मैट के लिए, वे इतने हल्के होते हैं कि आपको भोजन के फिसलने और चटाई के फिसलने दोनों के बारे में चिंता करनी होगी।

मोटाई : वे 'कसाई ब्लॉक' लकड़ी के बोर्ड बहुत अच्छे लगते हैं, लेकिन मैं उन्हें दो कारणों से पसंद नहीं करता: मैं छोटा हूं, और यह उस सतह को उठाता है जिसे मैं काट रहा हूं; वे भारी हैं, और मुझे अपने स्टोव को लेने के लिए अपने काटने वाले बोर्ड को लेने में सक्षम होना पसंद है, क्योंकि मेरा काटने का क्षेत्र मेरे सिंक के पास है, न कि मेरे स्टोव के पास।

आकार : एक समय में भोजन की मात्रा रखने के लिए पर्याप्त बड़ा, और इतना बड़ा नहीं कि यह हिलने-डुलने / साफ करने आदि के लिए एक दर्द हो। मुझे लगभग 18 "x 24" (45cm x 60cm) पसंद है, लेकिन यदि आप एक छोटे से अपार्टमेंट में एक के लिए खाना बना रहे हैं, जो थोड़ा बड़ा हो सकता है। (हालांकि, मेरा एक अपार्टमेंट काफी छोटा था कि मैंने एक बड़े बोर्ड का उपयोग किया था, इसलिए मैं सिंक का विस्तार कर सकता था, क्योंकि काउंटर स्पेस की शायद 30 "(75 सेमी) की थी।

यह सब कहा जा रहा है - मैं सभी सब्जियों के लिए लकड़ी का उपयोग करता हूं, और मांस और पोल्ट्री के लिए प्लास्टिक काटने वाले मैट, सिर्फ इसलिए कि यह मुझे काटने के बीच सब कुछ साफ करने में समय बचाता है। (हालांकि, मैं आमतौर पर सभी सब्जियों को पहले काटने की कोशिश करता हूं, फिर मांस, सिर्फ एक चाकू की सफाई पर बचाने के लिए)।

लकड़ी के खिलाफ शिकायत का एक हिस्सा यह है कि लकड़ी में घुसने के बाद कीटाणुओं को बाहर निकालना बहुत मुश्किल है - लेकिन शोध से पता चला है कि अगर आप सतह को साफ करते हैं, तो लकड़ी काटने वाले बोर्ड कीटाणुओं को अन्य भोजन में स्थानांतरित करने की संभावना नहीं है, और अच्छी तरह से बनाए रखा जाता है लकड़ी की कटिंग बोर्ड स्वयं-चंगा करेगा और समय के साथ सुरक्षित रहेगा, जबकि प्लास्टिक का उपयोग होने के बाद विकसित खरोंच शुरू होने पर इसे आसानी से मिटाया नहीं जा सकता है। लकड़ी के बोर्डों को साफ करने के लिए, आधे नींबू का उपयोग करें, और मोटे नमक (मैं कोषेर नमक का उपयोग करता हूं), और बोर्ड को खंगालने के लिए कट साइड का उपयोग करता हूं। कुल्ला, इसे सूखने दें, और इसे हर कुछ महीनों में कुछ खाद्य-ग्रेड खनिज तेल दें, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आपका क्षेत्र कितना नम है। अगर यह उदास लग रहा है, तो आप इसे हमेशा नीचे रख सकते हैं, इसे फिर से साफ कर सकते हैं और इसे फिर से तेल लगा सकते हैं।

Comments

वाह ... नमक कोषेर नहीं हो सकता?

— योएल में योएल

@ जॉयल - यह वास्तव में नमक का उपयोग मांस पकाने के लिए किया जाता है - यह एक मोटे नमक है, लेकिन गुच्छे में, इसलिए यह नम वस्तुओं के लिए अच्छी तरह से चिपक जाता है। कोषेरिंग के बारे में जानकारी के लिए, देखें: chabad.org/library/article_cdo/aid/82678/jewish/…

— जो

Answer 3

ग्लास बोर्ड का उपयोग न करें। यह चाकू के किनारे को सुस्त करता है और जिस भोजन को आप काटने की कोशिश कर रहे हैं, वह लकड़ी / प्लास्टिक बोर्ड पर फिसलने की अधिक संभावना है।

Comments

एक अच्छी टिप, लेकिन आप प्रश्न के सभी बिंदुओं को संबोधित नहीं करते हैं।

— ज्येल्टन

Answer 4

बोर्ड के तल पर एक चीज का उल्लेख नहीं किया गया है। एक सपाट सतह को छोड़कर तल पर कुछ भी बिना बोर्डों फिसल सकता है। आप इसे रबर पैर या एक नम तौलिया जोड़कर हल कर सकते हैं लेकिन अगर आप एक नया कटिंग बोर्ड खरीद रहे हैं तो यह देखने लायक कुछ हो सकता है।

इसके अलावा, अपने सिंक के संदर्भ में बोर्ड के आकार की जांच करें। एक बड़ा बोर्ड खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा है, एक बड़ा बोर्ड सफाई के लिए मेरी तरफ एक दर्द है क्योंकि यह सिंक में मुश्किल से फिट बैठता है और इसे साफ करने से बस गड़बड़ होती है।

Answer 5

कैसे बोर्ड के किनारे पर कुछ के बारे में (एक नरम रबर की तरह "बाड़" शायद। 5 "लंबा) जो भोजन को गिरने से बचाता है। मुझे लगता है कि यह मुश्किल बी / सी है आप" बाड़ "को हस्तक्षेप नहीं करना चाहते हैं w / कटिंग। लेकिन यह मुझे पागल कर देता है कि भोजन हमेशा किनारे से गिर रहा है (बस थोड़ी मात्रा में लेकिन गड़बड़ करने के लिए पर्याप्त है)।

Answer 6

एक बात का अभी तक उल्लेख नहीं किया गया है: एक रोज़ प्लास्टिक बोर्ड के लिए, डिशवॉशर में आसानी से फिट होने के लिए बस एक छोटा होना बहुत अच्छा है - हर बार आसानी से और पूरी तरह से साफ।

Answer 7

मेरे चयन में शामिल हैं:

सामान्य प्रयोजन शाकाहारी के लिए बांस, मांस के छोटे टुकड़े (जैसे बेकन स्लाइस), मैं भी कभी-कभी उस पर मांस काटता हूं - यह चिकना होता है और रस आदि सीधे इसे बंद करते हैं। कई प्लास्टिक के लिए जब मेरे पास कई व्यंजन हैं या बहुत सारे और बहुत सारे शाकाहारी और मांस और मछली भी हैं। ब्रेड, पनीर और पका हुआ मांस के लिए लकड़ी - पनीर बोर्ड या एंटीपास्टी की सेवा करते समय यह अच्छा लगता है। मेरे पास एक ग्लास है लेकिन केवल इसे हीट मैट के रूप में उपयोग करते हैं और साथ ही चाकू को भी डंप करते हैं, यह एक भयानक शोर करता है जब आपको इसे काटने की आवश्यकता होती है।

मेरे पास एक एंडग्रेन लकड़ी का बोर्ड है जो मांस के लिए डिज़ाइन किया गया है (इसमें रस इकट्ठा करने के लिए बाहर की तरफ एक नाली है)। लेकिन मुझे लगता है कि यह वास्तव में उपयोग करने के लिए साफ करने के लिए बहुत बड़ा, भारी और कठिन है - गुस्सा यह मेरी सबसे महंगी भी थी।

मैं ऐसे लोगों को जानता हूं जिनके पास ग्रेनाइट के काम में सबसे ऊपर है और एक बोर्ड का उपयोग नहीं करते हैं - यह ग्लास की तरह खराब है और आपके चाकू को भी सुस्त कर देगा।

लकड़ी के बोर्ड भी रस को अवशोषित कर सकते हैं - इसलिए नियमित रूप से प्याज, लहसुन या "बदबूदार" चीजों को काटने से आपके बोर्ड का कारण हो सकता है, और इसलिए गंध को लेने के लिए आप इसे काटते हैं।

लकड़ी भी बनाए रखने के लिए कष्टप्रद है - इसे कभी-कभी कीटाणुरहित करने के साथ-साथ तेल लगाने की भी आवश्यकता होती है।