मैं लुकास वोल्गर के वेजी बर्गर के लिए हर दूसरे रास्ते की सिफारिश करता हूं । मैं इसके माध्यम से अपने तरीके से काम कर रहा हूं और अब तक कई व्यंजनों को बनाया है, जिनमें से सभी अच्छे रहे हैं। हालांकि, मैं कहूंगा कि ग्रिल में सभी रेसिपी अच्छी तरह से काम नहीं करती हैं।
मैं वोगर बुक से मिश्रित परिणामों के साथ सब कुछ शाकाहारी कर रहा हूं। व्यंजनों में से कई अंडे का उपयोग करते हैं, लेकिन आप उन्हें केवल ब्रेडक्रंब और बाइंडर के रूप में पानी के साथ कर सकते हैं। वे बहुत नाजुक तरीके से बाहर आते हैं और एक रोशनदान में बेहतर होते हैं और फिर पके हुए होते हैं, जैसा कि वोल्गर सलाह देता है। उनके टोफू और चर्ड बर्गर कुछ टोफू का उपयोग करते हैं जिन्हें ब्राउंडर के रूप में तब ब्राउज किया जाता है। यह ठीक काम करता है, लेकिन बर्गर काफी नाजुक थे (लेकिन अभी भी स्वादिष्ट हैं)।
खाद्य प्रोसेसर में पके हुए सिल्कन टोफू को एक मोटी, मलाईदार बनावट मिलती है जिसे एक बांधने की मशीन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
अंडे अब तक सबसे आम बाइंडर हैं क्योंकि वे मूल रूप से तरल प्रोटीन हैं, क्योंकि वे मूल रूप से तरल प्रोटीन हैं, लेकिन जाहिर है कि वे शाकाहारी नहीं हैं।
नाजुक बर्गर के लिए, मैं ग्रिल पर इस कुकिंग ग्रिड का उपयोग करता हूं , जो बहुत अच्छा काम करता है। आप ज्यादातर किचन स्टोर्स पर कुछ ऐसा ही पा सकते हैं।
एक और बांधने का विकल्प धमाकेदार चावल है, जैसे आप सुशी के लिए तैयार किया जाएगा। यह चिपचिपा हो जाता है और एक महान बांध बनाता है, हालांकि वे अभी भी थोड़ा नाजुक होंगे। मैं वोगर की किताब से बीट, ब्राउन राइस और ब्लैक बीन बर्गर रेसिपी बना रहा हूं। मैं हिल्कस्टोन / ह्यूस्टन के रेस्त्रां में वेजी बर्गर के समान bbq सॉस और शुद्ध पुनर्जलीकृत prunes का पेस्ट जोड़ता हूं और वे वास्तव में बहुत अच्छे हैं। वे ग्रिल पर ठीक काम करते हैं, हालांकि उन्हें रात भर रेफ्रिजरेट करना उन्हें थोड़ा मजबूत बनाता है।
एक अन्य विकल्प महत्वपूर्ण गेहूं लस और पानी, उर्फ कच्चे सीता का आटा जोड़ रहा है। यह वैगनोमिकॉन ब्लैक बीन बर्गर रेसिपी में किया जाता है। मैंने इन्हें सीधे ग्रिल पर भी आज़माया और वे पूरी तरह से एक साथ रहे, साथ ही किसी भी व्यावसायिक वेजी बर्गर भी। हालांकि, वे थोड़े नरम थे और कुछ और मसाला इस्तेमाल कर सकते थे।
मैंने बर्गर में इनमें से किसी को भी आज़माया नहीं है, लेकिन शाकाहारी बेकिंग में कुछ आम बाइंडर्स हैं मूंगफली का मक्खन, सेब की चटनी और एनर-जी अंडा प्रतिकृति । मैं शर्त लगाता हूं कि मूंगफली के साथ काम करने वाले फ्लेवर के साथ बर्गर में पीनट बटर अच्छा काम करेगा, जैसे थाई फ्लेवर या चिपोटल।
फलाफेल शैली के बर्गर को भी किसी भी बांधने की ज़रूरत नहीं है, वे बहुत अच्छी तरह से एक साथ चिपक जाते हैं और ग्रील्ड हो सकते हैं, हालांकि आप एक ग्रिल ग्रिड या कुछ इसी तरह का उपयोग करना चाह सकते हैं।
अंत में, आप ग्रिल पर एक कच्चा लोहा स्किलेट या पिज्जा स्टोन डाल सकते हैं - यह अब ग्रील्ड पिज्जा के लिए आम है और नाजुक बर्गर के लिए काम करेगा।