मैं कब तक सलाद ड्रेसिंग रख सकता हूं जो मैंने बनाया है?
चूँकि यह संभवत: इसके प्रभाव से प्रभावित है, मान लीजिए कि हम निम्नलिखित सामग्रियों के संयोजन से बने विभिन्न सलाद ड्रेसिंग के बारे में बात कर रहे हैं: मेयोनेज़, केचप, सरसों, सिरका, चीनी, लहसुन, तेल, नमक, काली मिर्च, नींबू रस...
और क्या कोई अन्य सामग्री है जिसे मुझे देखना चाहिए कि सलाद ड्रेसिंग शेल्फ जीवन को प्रभावित कर सकता है? सलाद ड्रेसिंग के संबंध में अंगूठे का कोई नियम ...?
जवाबों:
सभी सलाद ड्रेसिंग में अंगूठे का कोई नियम नहीं है।
एक "अंगूठे का नियम" जो कभी-कभी उपयोग किया जाता है वह सबसे खराब घटक के शेल्फ जीवन को देखने के लिए है। बार-बार यह काम करता है; कभी-कभी, यह खतरनाक रूप से भ्रामक है। आपके द्वारा सूचीबद्ध चीजों का मिश्रण सबसे खराब घटक का लंबा या छोटा शेल्फ जीवन हो सकता है। लंबी शेल्फ लाइफ का एक उदाहरण मेयो है; यह फटे ताजे अंडे की तुलना में अधिक समय तक अच्छा रहता है, क्योंकि जर्दी पास्चुरीकृत होती है और पीएच कम होता है। लेकिन दूसरी बात के उदाहरण हो सकते हैं। क्लासिक घर का बना लहसुन का तेल है: आप पैंट्री में महीनों तक शुद्ध लहसुन और शुद्ध तेल रख सकते हैं, लेकिन एक बार जब आप उन्हें जोड़ लेते हैं, तो आपको बोटुलिज़्म का खतरा हो जाता है।
मैं आमतौर पर सलाद ड्रेसिंग फ्रिज में नहीं रखता, लेकिन अगर मैंने किया, तो मैं देखूंगा कि सबसे समस्याग्रस्त घटक के पास शेल्फ जीवन क्यों है, और यह तय करें कि क्या मिश्रण करने से स्थिति बदल जाएगी। उदाहरण के लिए, अगर मेरे पास तेल, सिरका और शुद्ध पायसीकारकों का मिश्रण था: तेल महीनों तक रहता है क्योंकि इसमें कोई कार्ब्स नहीं होते हैं, इसलिए बैक्टीरिया को खाने के लिए कुछ भी नहीं। सिरका में कुछ कार्ब्स हो सकते हैं, लेकिन बहुत नहीं, और इसमें पीएच भी बहुत कम होता है, इसलिए इसमें बैक्टीरिया मर जाते हैं। संयोजन में अभी भी बैक्टीरिया के लिए पर्याप्त कार्ब नहीं होंगे, और अभी भी कम पीएच होगा। तो मिश्रण बहुत लंबे समय तक रहेगा, जैसे शुद्ध सिरका या तेल।
दूसरी ओर, सिरका को शहद और पानी के साथ मिश्रित करने की कल्पना करें। शहद अपने आप खराब नहीं होता है, क्योंकि कार्ब्स बैक्टीरिया के लिए बहुत अधिक केंद्रित होते हैं। सिरका और पानी उन्हें पतला कर देगा, इसलिए बैक्टीरिया की रोकथाम का यह तंत्र गायब हो जाता है। मिश्रण का पीएच शायद बहुत बढ़ जाएगा, क्योंकि सिरका पतला हो जाता है, इसलिए उस मोर्चे पर कोई सुरक्षा नहीं है। इस प्रकार, यह मिश्रण शुद्ध सिरका या शुद्ध शहद की तुलना में बहुत खराब होने के लिए उपयुक्त है।
इस पद्धति के लिए आवश्यक है कि आप अपने द्वारा बनाए गए प्रत्येक नए ड्रेसिंग के लिए एक नया निर्णय लें, और आप इस तरह के निर्णय लेने में सक्षम होने के लिए पर्याप्त ज्ञान प्राप्त करें। यदि आपको लगता है कि यह बहुत अधिक प्रयास या बहुत जोखिम भरा है, तो आप या तो अपने घर का बना ड्रेसिंग के लिए संरक्षकों को जोड़ना शुरू कर सकते हैं, या बस सलाद के प्रत्येक बैच के लिए एक ताजा ड्रेसिंग तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
इस प्रकार, अंगूठे का सबसे तेज और गंदगी वाला नियम इस प्रकार है: "जितना अधिक अम्लीय होगा, उतना अधिक समय तक चलेगा।" एसिड बैक्टीरिया के लिए बहुत ही अमित्र है। केचप, vinagrette, फल सिरप, सब ठीक है। हां, फलों का सिरप, भले ही यह सिर्फ चीनी और एसिड हो, काफी समय तक चलेगा (फ्रूट जेली, और फलों को बरकरार रखता है।) घर का बना काली मिर्च सॉस। इसमें शराब का एक गुच्छा के साथ कुछ भी।
मेयोनेज़ लगभग एक दर्जन कारणों से डरावना है: यह सिर्फ तेल, या अंडे या चीनी नहीं है ... यह उन सभी में से एक है। इसमें डेयरी के साथ कुछ भी ... यह हमेशा क्षय की प्रक्रिया को कूदने के लिए बैक्टीरिया के अपने स्वयं के सेट के साथ आता है। इसमें बहुत सारी कच्ची सब्जियों के साथ कुछ भी (उदाहरण के लिए पेस्टो)।
यदि आप कच्चे लहसुन का उपयोग कर रहे हैं, तो मैं इसे कुछ दिनों से अधिक नहीं रखने की सलाह दूंगा, जिसमें बोटुलिज़्म का जोखिम है । सूखे लहसुन या लहसुन पाउडर का उपयोग करके इस जोखिम को कम किया जा सकता है (हालांकि पूरी तरह से परहेज नहीं) , ड्रेसिंग को गर्म करना (जो अवांछनीय है यदि आप फल तेल का उपयोग कर रहे हैं), या ड्रेसिंग को बहुत अम्लीय बना देता है (जो संभवतः अवांछनीय भी है)।
केवल अन्य विशेष रूप से नाशपाती घटक मेयोनेज़ है, खासकर अगर यह घर का बना हो। मैं कहूंगा कि, लहसुन एक तरफ, आपको छह दिनों के भीतर किसी भी घर का बना मेयोनेज़-आधारित ड्रेसिंग का उपयोग करना चाहिए।