जवाबों:
यह आम तौर पर मौसम में उबली हुई चीज के पकने के समय होता है। नमक किसी चीज को पकाने के साथ अनसुनी करके उसमें कुछ सीज़निंग से घुसपैठ कर देगा।
सादे पानी में खाना पकाने और नमकीन पानी में खाना पकाने के बीच अंतर देखने के लिए पास्ता या चावल जैसी कुछ बुनियादी चीजों के साथ प्रयास करें।
सीज़निंग से परे भी कई कारण हैं जो उबलती सब्जियों पर लागू होते हैं:
नमकीन पानी सब्जियों को सादे पानी की तुलना में तेजी से निविदा बनने का कारण बनेगा क्योंकि यह सब्जियों की सेल की दीवारों के टूटने को गति देता है।
नमकीन पानी सब्जियों के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखेगा। सादे पानी का उपयोग वास्तव में सब्जियों से प्राकृतिक नमक को पानी में खींचता है।
कुछ मैंने हाल ही में सीखा है कि यदि आप सूखे सेम (कैन से नहीं) पका रहे हैं तो आप किसी भी नमक का उपयोग नहीं करते हैं जब तक कि सेम पूरी तरह से पकाया नहीं जाता है! यदि आप फलियों के लिए उबलते पानी को नमक करते हैं, तो यह वास्तव में उनकी खाल को एक स्तर तक सख्त कर देता है जो दूर नहीं जाएगा और सुखद नहीं होगा। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन बनावट बहुत चबाने वाला है।
नमक जोड़ने से बस धीमा हो जाता है या परासरण बंद हो जाता है, इसलिए सब्जियों की कोशिकाएं पानी से नहीं फटतीं या फट जाती हैं। साल्ट सेल की दीवारों को पास नहीं कर सकते हैं, वे एसईएमआई पारगम्य हैं, इसलिए उबलते पानी में लवण का रिसाव नहीं होता है ... अन्यथा आपको ऑस्मोसिस बिल्कुल नहीं होगा। इसी तरह, नमक कोशिकाओं में नहीं जा सकता। अन्य पोषक तत्व पानी में लीक हो सकते हैं, हालांकि मुझे नहीं पता है कि ... स्पष्ट रूप से कुछ करते हैं, अन्यथा पानी किसी भी रंग या स्वाद को प्राप्त नहीं करेगा, लेकिन नमक यह कैसे प्रभावित करता है, मुझे नहीं पता। मुझे लगा कि कोशिकाओं से पानी रिसने लगेगा, और इतने अधिक पोषक तत्व खो जाएंगे, मुझे लगता है।