पास्ता पकाते समय पानी में नमक क्यों मिलाएं?


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पास्ता पकाते समय पानी में नमक मिलाने से क्या प्रभाव पड़ता है?


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यह भी ध्यान दें कि पास्ता केवल इतना नमक अवशोषित करेगा। यह अच्छा है क्योंकि इसका मतलब है कि आप कभी भी बहुत अधिक नहीं जोड़ सकते हैं। कोई भी बचा हुआ नमक पानी के साथ बाहर निकल जाएगा।
थॉमस अहले

ध्यान दें कि नमक जोड़ने थोड़ा को जन्म देती है क्वथनांक (हालांकि खाना पकाने में इस्तेमाल किया सांद्रता में एक नगण्य राशि के द्वारा)। चूंकि यह उबलते बिंदु को काटता है, इसका मतलब है कि पानी को उबाल आने में अधिक समय लगता है।
मिशेल अयर्स

ध्यान दें कि पानी में कुछ भी जोड़ने से इसका क्वथनांक बढ़ जाता है। इसलिए मैं पास्ता को जोड़ने की उम्मीद करता हूं, वही काम करता है। जो मुझे केवल नमक जोड़ने के लिए छोड़ देता है "क्योंकि यही हमने हमेशा किया है" :)
gbarry

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@ThomasAhle यह सच हो सकता है, लेकिन मेरे अनुभव में पास्ता अखाद्य रूप से नमकीन बन जाता है, यह संतृप्ति बिंदु से काफी नीचे है।

@ मिचेलएयरेस - इसे उबलने में अधिक समय लगेगा, लेकिन इसका मतलब यह भी होगा कि पास्ता को थोड़ा अधिक तापमान पर पकाया जाता है, एक बार उबालने के साथ ही।
पोलोहोलसेट

जवाबों:


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नमक स्वाद जोड़ता है, लेकिन यह पास्ता में स्टार्च के जेल को कम करने में भी मदद करता है। भोजन में स्टार्च सूक्ष्म अनाज का रूप है। जब ये दाने पानी के संपर्क में आते हैं, तो वे इसमें से कुछ को फँसा देंगे (ठंडे पानी में कॉर्नस्टार्च के बारे में सोचें), लेकिन जब पानी गर्म होता है, तो वे गुब्बारे की तरह सूज जाते हैं और एक-दूसरे में विलय हो जाते हैं, और आपको स्टार्च जेल मिलता है।

एक अन्य चीज जिसे आप पास्ता के पानी में मिला सकते हैं, वह कुछ एसिड (नींबू या टैटार की क्रीम) है। अधिकांश शहरों में नल के पानी को क्षारीय बनाया जाता है, जो पास्ता से पानी को स्टार्च की हानि को बढ़ाता है, जिससे पास्ता चिपचिपा हो जाता है।


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स्टार्च जेल का प्राथमिक कारण है, स्वाद एक दुष्प्रभाव है।
नोल्डोरिन

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निजी तौर पर, मैं नमक नहीं खाता। यदि आप पानी की प्रचुर मात्रा का उपयोग करते हैं और कभी-कभी हिलाते हैं, तो आपको ठीक होना चाहिए।
माइकल मिउर

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@MichaelMior आप पानी को नमक नहीं करते? फिर पास्ता कैसे स्वाद लेता है? मैं पास्ता खाने की कल्पना नहीं कर सकता जिसे नमकीन नहीं किया गया है। निष्ठा से, एक इतालवी। :-)
splattne

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@ सलपट्न यदि आपके पास अच्छी तरह से सीज़ की हुई चटनी है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पानी नमकीन है।
बजे माइकल मिओर

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@MichaelMior सत्य की खातिर, मेरे एक मित्र, कुछ रक्तचाप की समस्या के बाद, नमक रहित भोजन में बदल गया है और उसने मुझे बताया कि कुछ समय के बाद, आप नमक के बिना भोजन का आनंद लेना शुरू कर देते हैं क्योंकि आपको लगता है कि सभी स्वाद स्पेक्ट्रम हैं। तो, हमारे भविष्य के खाने में, कृपया पानी को नमक न करें :)।
systempuntoout

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इसका मतलब है कि पास्ता को पकाया जाता है। यह देखने के लिए कि क्या यह आपके लिए मायने रखता है, सादे पानी में कुछ पास्ता और फिर नमकीन पानी में पकाएं और देखें कि क्या आप अंतर का स्वाद ले सकते हैं।


और क्या अंतर है? यह मानते हुए कि आप पास्ता में नमक मिलाएंगे, जो बिना पकाया हुआ था, दोनों अंत में नमकीन बनते हैं, है ना?
दिमित्री ग्रिगोरीव

अंतर यह है कि मसाला चला जाता है में पास्ता जब पानी नमकीन है, के रूप में मसाला जा रहा करने के लिए विरोध पर जब तक आप पास्ता जो उस पर कुछ भी नहीं है लेकिन नमक है खा रहे हैं, यह चटनी से धुल कर दिया जाएगा, पास्ता और।
सैम होल्डर

यह सच नहीं है। पका हुआ पास्ता पर नमक नहीं टिकेगा, यह लगभग तुरंत ही घुल जाएगा (जब तक कि आप इसे बहुत ज्यादा नहीं डालेंगे), इसलिए जब तक आप सॉस डालते हैं, तब तक धोने के लिए कुछ भी नहीं होगा।
दिमित्री ग्रिगोरीव

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नमक के अतिरिक्त इसके लिए कम से कम 2 चीजें हैं:

  1. यह पास्ता को पानी में पकाने से रखने में मदद करता है , इस प्रकार बनावट में सुधार होता है (कम चिपचिपा / चिपचिपा)। जब स्टार्च से कम और प्रोटीन पास्ता से बाहर निकाला जाता है, तो यह कम फोम करेगा! (2 बैच परीक्षण, अगल-बगल करें। नमकीन पानी कम झाग देगा, और खाना बनाते समय यह कम चिकना हो जाएगा)

  2. यह स्वाद को बेहतर बनाता है (कम से कम हम में से अधिकांश के लिए)। बस नमक के साथ पागल मत हो, और तुम ठीक हो जाओगे!

हां, आप नमक को छोड़ सकते हैं, और आप पानी को अम्लीकृत कर सकते हैं, लेकिन न तो एक तैयार उत्पाद का उत्पादन करेंगे जो मैं खाने के लिए देखभाल करूंगा।


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जैसा कि उल्लेख किया गया है, चाहे आप स्वाद के लिए नमक जोड़ें या नहीं। नमक को उबालने के लिए समय कम हो जाएगा, लेकिन केवल अगर महत्वपूर्ण मात्रा में उपयोग किया जाए। 80% पानी 20% नमक केवल पानी के क्वथनांक को 4 डिग्री बढ़ा देगा। एक ही मात्रा में सीधे पानी को उबालने में अधिक समय लगेगा, साधारण तथ्य यह है कि अधिक पानी है।

पास्ता चिपकना पानी के कारण ही बड़े हिस्से में है। अधिकांश नल का पानी चार्ट के क्षारीय पक्ष की ओर झुक जाता है। इसकी अम्लता को बढ़ाने के लिए पानी में कुछ सिरका या नींबू का रस मिलाकर पास्ता को चिपकने से बचाए रखेगा। कितना? आपको प्रयोग करना पड़ेगा।


यदि नमक को स्वाद के बजाय खाना पकाने के समय को कम करने के लिए जोड़ा जाता है, लेकिन इसका उपयोग करने के लिए किसी की तुलना में अधिक मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए, तो क्या यह संभावना नहीं है कि यह स्वाद के लिए जोड़ा जाता है?
सूर्दोह

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यह गलत है। नमक जोड़ने से क्वथनांक थोड़ा बढ़ जाता है (हालांकि खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सांद्रता में एक नगण्य मात्रा से)। चूंकि यह उबलते बिंदु को काटता है, इसका मतलब है कि पानी को उबाल आने में अधिक समय लगता है
डेविड रिचेर्बी

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उच्च क्वथनांक के साथ, भोजन तेजी से पकता है। लेकिन यह ज्यादातर खाना पकाने के समय की वजह से पास्ता के मामले में अनुपयुक्त है, काफी लंबे समय तक नहीं, और वैसे भी उबलते बिंदु को बढ़ाने के लिए नमक की मात्रा बहुत कम है। अगर क्वथनांक उद्देश्य है, तो प्रेशर कुकर का उपयोग करना बेहतर होगा। तो फिर, ऐसे बर्तन में पास्ता सूप में गल सकता है।
syockit

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व्यक्तिगत रूप से, मैं उबलते हुए पानी को कम करने के लिए पानी में नमक मिलाता हूं जबकि पानी उबल रहा है और मुझे एक मिनट के लिए बर्तन से दूर चलने की अनुमति देता है। पॉट के बुलबुले खत्म होने और कुछ पानी पॉट के किनारों पर गिरने पर मुझे इससे नफरत है। नमक के बारे में कुछ बुलबुले बनाने के लिए पानी की क्षमता को बदलता है। यह सिर्फ मेरा अवलोकन है।


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नमक का इस उत्तर में वर्णित प्रभाव नहीं है।
डेविड रिचेर्बी

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@ दाविरिचर्बी आप गलत हैं, नमक पास्ता को पकाते समय फोम / बुलबुले की मात्रा को कम करता है, जो इसे उबालने से रोकने में मदद करता है।
अभि बेकर्ट

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@AbhiBeckert जब भी मैं पास्ता पकाती हूं, मैं पानी में नमक डालती हूं। दरअसल, काफी नमक। यह अभी भी हर समय उबलता है, जब तक कि मैं ढक्कन और गर्मी से बहुत सावधान नहीं हूं। तो मेरा अपना अनुभव है कि नमक किसी उपयोगी डिग्री पर उबाल को दबा नहीं करता है।
डेविड रिचरबी

@DavidRicherby किसी भी उपयोगी डिग्री के लिए और इस उत्तर में प्रभाव नहीं है पूरी तरह से अलग बयान हैं। और हां, उत्तर सही है। अपने अगले 2 पास्ता को बिना ढक्कन के पकाने की कोशिश करें लेकिन नमक और बिना नमक के।
कोरा तुगे

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मैंने पाया है कि पास्ता के पानी में नमक मिलाने से सॉस में नमक के संपर्क में आने पर पास्ता को पानी को पकड़ने में मदद मिलती है। जब पास्ता को नमकीन पानी में नहीं पकाया जाता है तो यह तब रोता है जब सॉस को बिना पका हुआ पास्ता के ऊपर परोसा जाता है। पता नहीं क्यों? सिर्फ एक अवलोकन।


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मुझे लगता है कि यह बहुत अधिक गर्मी पर एक मांस का पता लगाने की कोशिश कर रहा है; पानी का तापमान जितना अधिक होता है उतनी ही तेजी से पास्ता पक जाता है (ताकि यह बहुत ज्यादा न सोखें जो कि पास्ता में स्टार्च का विस्तार करेगा) इस बीच बीच में एक छोटे से सफेद बिंदु को छोड़ता है जो मोड़ने पर एक स्नैप बनाता है। इसके अलावा, मेरा भी मानना ​​है कि पास्ता में स्वाद जोड़ने के अलावा, पास्ता में जैतून का तेल मिलाकर पास्ता को एक साथ चिपकाने से बचना है, क्योंकि एक समान गांठ उन्हें हिलाती रहती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी पास्ता पकने वाले हैं। जैतून का तेल पास्ता को कोट करने में मदद करता है जो पानी के अवशोषण को कम करेगा और साथ ही पानी के तापमान को और भी अधिक बढ़ा देगा।

पानी को पूरी तरह से नमकीन की तरह नमकीन होने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन सिर्फ स्वाद के लिए पर्याप्त नमक जोड़ने से काफी अच्छा होगा।


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नमक की मात्रा आपको अपने उबलते बिंदु को काफी गर्म करने के लिए पानी में मिलाना होगा। चीनी के लिए, आप एक 3: 2 पानी: चीनी समाधान के साथ शुरू करते हैं, जिसमें अभी भी 100 डिग्री सेल्सियस का क्वथनांक होता है, और यह केवल वाष्पीकरण के बहुत बाद उच्च हो जाता है। नमक के लिए भी ऐसा ही है।
rumtscho

तेल पानी को ख़राब करेगा और पास्ता को एक साथ चिपकाने की मात्रा को कम करेगा, यह पास्ता सॉस को परोसने के समय चिपका हुआ होने से भी रोकेगा :-( खाना बनाने के पहले दो मिनट के दौरान दो या तीन बार एक त्वरित हलचल पास्ता को रोक देगा एक साथ :-)
TFD

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मैं वास्तव में आश्चर्यचकित हूं कि सरल तथ्य से संबंधित ऊपर कोई जवाब नहीं था कि उबलते पानी में आधा चम्मच नमक जोड़ना भी इस उद्देश्य को पूरा करता है:

  1. सोडियम पानी के अणुओं को भरने में मदद करता है, जो ...
  2. खाना पकाने के पानी में नूडल्स से विटामिन, विशेष रूप से बी-विटामिन के हस्तांतरण को कम करता है ...
  3. जो तब उबला हुआ नूडल्स के साथ-साथ उस पानी में उन सभी विटामिनों के रूप में बाहर निकाल दिया जाता है।

यही कारण है कि मैंने उबले हुए नूडल्स को धोना बंद कर दिया है, जो कि बंद हो गया है और सिंक-ड्रेन से अधिक विटामिन बाहर निकालता है।

यदि आप उबलने के बाद नूडल्स को सूखा देते हैं और नहीं चाहते कि वे आपस में चिपकें, तो पूरे बैच के माध्यम से मक्खन की एक स्टिक को बहुत तेजी से चलाएं, जो तुरंत स्वाद को बेहतर बनाता है, या अपने अंगूठे को लगभग पूरी तरह से पहली बोतल के शीर्ष पर रख देता है- जैतून का तेल दबाया , और नूडल्स के उस बैच पर एक चम्मच या तो छिड़क और तेजी से हलचल।

रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर मुझे कभी भी चिपचिपी गांठ की कोई समस्या नहीं हुई है, और मैंने पोषण के बेहतर स्तर को संरक्षित किया है।


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आपका क्या मतलब है, सोडियम पानी के अणुओं को भरने में मदद करता है? क्या इसके लिए आपके पास स्रोत है?
विंस बॉउड्रेन

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यहां तक ​​कि यह मानते हुए कि आपका सिद्धांत सही है, जिस पर मुझे बहुत संदेह है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। नूडल्स आम तौर पर परिष्कृत सूजी से बनाए जाते हैं, और इसलिए इसके साथ शुरू करने के लिए विट बी (और अन्य विटामिन) की एक नगण्य मात्रा होगी। उनमें से कोई भी विटामिन प्राप्त करने के लिए पूरे अनाज नूडल्स खाने होंगे, और ये मेरे अनुभव में एक आला उत्पाद हैं।
rumtscho

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यह वास्तव में पास्ता को पानी को अवशोषित करने में मदद करने के लिए है .. यह मांस चिकन मछली के साथ भी किया जाता है।


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हाय जिम - क्या आप हमें कुछ और विवरण दे सकते हैं कि यह कैसे संभव है, यदि संभव हो तो संदर्भों के साथ? यह साइट एक-वाक्य के उत्तर से थोड़ा अधिक है।
विंस बॉउड्रेन

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नमक जोड़ने के स्वाद के निहितार्थ के अलावा, नमकीन पानी में शुद्ध पानी की तुलना में एक उच्च क्वथनांक होता है, इसलिए आप उच्च तापमान पर जो कुछ भी उबाल रहे हैं उसे पका सकते हैं। अधिक नमक, उबलते बिंदु जितना अधिक होता है, पूरी तरह से संतृप्त समाधान की सीमा तक।


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यह एक मिथक है: नमक जोड़ने से क्वथनांक में एक डिग्री के अंश में परिवर्तन होता है।
मार्टी

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यह एक महत्वपूर्ण कदम बनाने के लिए काफी नमकीन होना चाहिए, लेकिन प्रभाव औसत दर्जे का हो सकता है। उबलते बिंदु एक पूर्ण डिग्री फ़ारेनहाइट को स्थानांतरित करने के लिए यह लगभग 3 चम्मच प्रति क्वार्ट है। जो एक मील के 1/8 के रूप में उबलते बिंदु परिवर्तन के एक ही बॉलपार्क में कहीं है।
wrosecrans


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तीन टेबलस्पून प्रति क्वार्टर एक टन है - समुद्री जल के रूप में नमकीन के रूप में 1.5x से अधिक। और पानी के तापमान में 1 ° F का अंतर मूल रूप से पास्ता खाना पकाने के लिए कोई फर्क नहीं पड़ता है - आप पास्ता को 200 ° F पानी में भी पका सकते हैं (उबलते भी नहीं!) और आप अंतर बताने में सक्षम नहीं होंगे। आप क्या करेंगे कहा कि ज्यादा नमक, तथापि, कि अपने पास्ता unbearably नमकीन समाप्त होता है से ध्यान दें।
Cascabel

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यह ओस्मोसिस ( https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis ) के साथ करना है । खारे पानी को कम पानी पास्ता द्वारा खींचा जाता है। नमक डालने से आपका पास्ता अच्छा और मज़बूत रहेगा और ज़्यादा फूला हुआ भी नहीं होगा। यही कारण है कि आपको रसायन विज्ञान वर्ग में कभी भी आसुत जल नहीं पीना चाहिए। इसके ठीक विपरीत होगा, क्योंकि आसुत जल में कोई साल्ट नहीं होते हैं, इसलिए उच्च स्तर पर नमक वाले आपके सेल सभी पानी में खींच लेंगे जो उन्हें सचमुच पॉप बनाते हैं।



मुझे यह कहने से नफरत है, लेकिन यह सच नहीं है। यकीन है कि एक बूंद थोड़ा नुकसान करेगी, लेकिन एक पूरी बोतल आपको निश्चित रूप से मार देगी। यहां तक ​​कि नियमित रूप से पानी उच्च खुराक में हानिकारक हो सकता है। अक्सर ऐसा होता है कि कम शरीर द्रव्यमान वाले छोटे बच्चे पानी के साथ गेम पीते हैं और अस्पताल में समाप्त हो जाते हैं। आसुत जल के साथ नुकसान को गंभीरता से करने के लिए आवश्यक खुराक बहुत कम है। मैं एक निश्चित क्षेत्र में शिक्षा की स्पष्ट कमी वाले लोगों को जवाब देने की आदत नहीं बनाता, लेकिन चूंकि बच्चे इसे पढ़ सकते हैं इसलिए मैंने यह स्पष्ट करने की जिम्मेदारी महसूस की कि यह वास्तव में बहुत खतरनाक है।
गेन नाम

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लॉजिक : खतरनाक रसायन (जैसे ब्लीच, ड्रेन क्लीनर) में व्यापक चेतावनी होती है (बच्चों की पहुंच से बाहर रखें, यदि जहर नियंत्रण हो तो कॉल करें, आदि)। आसुत जल के एक गैलन जग पर कोई चेतावनी नहीं है। विज्ञान : पानी का नशा (चिकित्सा शब्द: यूवोलेमिक हाइपोनेट्रेमिया ) सोडियम के असंतुलन के कारण एक खतरा है, न कि कोशिकाओं में विस्फोट ( परासरणी )। लंबे समय तक (यानी वर्षों) केवल डिस्टिल्ड पानी पीने से खतरनाक खनिज असंतुलन हो सकता है, लेकिन एक बोतल "निश्चित रूप से आपको नहीं मारेगी।"
एरिका

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मैंने अपनी टिप्पणियों में जिन लेखों और सूचनाओं को जोड़ा है, उनके अलावा, मैं आपको सुझाव देता हूं कि आप StackExchange "Be Nice" नीति पढ़ें । गलत जानकारी के बारे में रचनात्मक प्रतिक्रिया स्वागत योग्य है, लेकिन "एक निश्चित क्षेत्र में शिक्षा की स्पष्ट कमी वाले लोग" जैसे अपमान नहीं हैं। न केवल यह केवल असभ्य है, लेकिन जब आप अपनी बात कहने के लिए व्यक्तिगत हमलों का सहारा लेते हैं तो आपका अपना तर्क कमजोर हो जाता है।
एरिका

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नहीं। आप रसायन विज्ञान वर्ग में डिस्टिल्ड पानी नहीं पीते इसका कारण यह है कि आपको पता नहीं है कि आसुत जल का भंडारण कितना साफ है और आप नहीं जानते कि आसुत जल को ले जाने के लिए आप जिस भी बर्तन का उपयोग कर रहे हैं वह कितना साफ है। या तो दोनों बैक्टीरिया या रसायनों से दूषित हो सकते हैं। यदि वह संदूषण आपके प्रयोग को गड़बड़ कर देता है, तो यह कष्टप्रद है; अगर यह आपको जहर देता है, तो यह वास्तव में बड़ी बात है। आप रसायन विज्ञान वर्ग में कुछ भी नहीं पीते हैं ।
डेविड रिचरबी
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