पास्ता पकाते समय पानी में नमक मिलाने के सवाल के बेहतरीन जवाब को देखते हुए , मैं उत्सुक हूं कि क्या चावल के लिए भी वही व्याख्या है जो पास्ता (स्वाद और स्टार्च जेल) के लिए है? क्या काम पर अधिक है?
मेरे अनुभव में स्वाद सच है, लेकिन और क्या है?
पास्ता पकाते समय पानी में नमक मिलाने के सवाल के बेहतरीन जवाब को देखते हुए , मैं उत्सुक हूं कि क्या चावल के लिए भी वही व्याख्या है जो पास्ता (स्वाद और स्टार्च जेल) के लिए है? क्या काम पर अधिक है?
मेरे अनुभव में स्वाद सच है, लेकिन और क्या है?
जवाबों:
चावल के लिए यह निर्भर करता है। किसी भी स्टार्च को पानी में पकाने से स्टार्च के दाने पहले सूज जाएंगे और आखिरकार एक दूसरे के साथ उलझ जाएंगे (जिलेटिनाइजेशन)। पानी में शक्कर या लवण घोलने से तापमान कम हो जाता है और सूजन शुरू हो जाती है। जबकि कुछ लोग पास्ता को स्ट्रैंड्स की एक कड़ी के रूप में पसंद करते हैं, वही चावल के लिए ऐसा नहीं है। मुझे अपनी बासमती ढीली पसंद है, लेकिन मेरा रिसोट्टो और सुशी चिपचिपा है, इसलिए बासमती के लिए नमक की आवश्यकता हो सकती है और आर्बोरियो के लिए वैकल्पिक।
चावल के लिए स्टार्च को नियंत्रित करने के लिए कई तकनीकें हैं। चावल के स्टार्च जिलेटिन को नियंत्रित करने के लिए:
विधि 1 अनाज की सतह स्टार्च जिलेटिनाइजेशन से बचना नहीं है, लेकिन यह चिपचिपाहट के साथ मदद करेगा (आप इसे हटाने के बाद तेल कोट कर सकते हैं)। विधि 2 स्टार्च रिलीज़ में देरी करता है जिससे आप सात मिनट में एक रिसोट्टो समाप्त कर सकते हैं। पार्टियों के लिए या रेस्तरां के लिए अच्छा है।
चावल पकाते समय नमक आवश्यक नहीं है, लेकिन जोड़ा जा सकता है । जब तक आप नमक की एक हास्यास्पद मात्रा नहीं जोड़ते हैं, यह उबलते तापमान या समय को महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलेगा।