क्या मैं एक वर्ष के लिए कमरे के तापमान पर सूट या होम-रेंडर किए गए लम्बे स्टोर कर सकता हूं?


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इस सप्ताह के अंत में मैं 100 पाउंड बीफ़ सुसेट (जो मैं एक कसाई मित्र से प्राप्त करूंगा) के कब्जे में रहूंगा और इसे लम्बे में प्रस्तुत करने की योजना बनाऊंगा । मैं कल्पना करना भी शुरू नहीं कर सकता कि यह कितना ऊंचा आकार लगेगा, लेकिन मुझे पूरा यकीन है कि मेरे पास इसे स्टोर करने के लिए फ्रिज या फ्रीजर में लगभग पर्याप्त जगह नहीं होगी।

मुझे बताया गया था कि प्रदान की गई बड़ी मात्रा में कमरे के तापमान पर या एक साल तक के लिए भंडारण किया जा सकता है; संभवत: अगर मैं इसे अपने शांत, अंधेरे तहखाने में रखता हूं। रेंडर की गई वसा हमारे घर में निश्चित रूप से जानने के लिए पर्याप्त समय तक नहीं रहती है। आमतौर पर कैनिंग एक विकल्प नहीं है क्योंकि गर्म वसा जार को सीलिंग से बचाए रखेगा, लेकिन यह अच्छी तरह से सील किए गए ग्लास (मेसन-स्टाइल) जार में ठीक होगा।

एक त्वरित Google खोज कुछ महत्वपूर्ण सबूतों को बदल देती है लेकिन मैं कुछ विज्ञान को पसंद करूंगा।

क्या मैं एक वर्ष तक (या अधिक) तहखाने में अच्छी तरह से सील किए गए ग्लास जार में अपने प्रदान किए गए लम्बे स्टोर कर सकता हूं? अधिक महत्वपूर्ण बात, क्यों या क्यों नहीं?

संपादित करें: मैं इस धारणा के तहत काम कर रहा हूं कि प्रदान किए गए लम्बे समय की लंबी अवधि के लिए स्टोर करना सुरक्षित होगा। मैंने अभी भी स्टिलटैस्ट पर देखा है (जो दुर्भाग्य से एक लंबा प्रवेश नहीं है) कि पैंट्री में एक साल के लिए वाणिज्यिक सूट को संग्रहीत किया जा सकता है, खोला या बंद किया जा सकता है। यह मेरे लिए वास्तव में अजीब लगता है - क्या यह सच है? मुझे उम्मीद है कि पैंट्री में एक खुले कंटेनर में वसा जल्दी से कठोर हो जाएगा। क्या यह इसलिए है क्योंकि यह "कमर्शियल" सूट है - क्या मैं अपने सूट पर कुछ भी कर सकता हूं ताकि मैं इसे अनरेटेड स्टोर कर सकूं?


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@ 5arx, मैं मूल रूप से इस महीने अपने स्वयं के लॉर्ड को प्रस्तुत करने के लिए एक मिशन पर निकला था, इसलिए मैंने आसपास के सभी लोगों से पूछा कि मुझे पता था कि कौन किसान या कसाई सीधे जानता था। अब तक मुझे जो एकमात्र प्रतिक्रिया मिली, वह थी "मैं आपको इस सप्ताह 100 पाउंड का सूट दिलवा सकता हूं" और मैंने कहा "मुफ्त में! SURE!" इसमें से कुछ पेस्ट्री बनाने के लिए होगा, इसका बहुत अधिक उपयोग गहरी तलने के लिए किया जाएगा, और अगर मैं पर्याप्त हो तो मैं अपना हाथ मोमबत्ती बनाने की कोशिश कर सकता हूं। मैं तेल के स्थान पर सौंफ प्याज जैसी चीजों के लिए प्रदान की गई वसा का उपयोग करना पसंद करता हूं, इसलिए मुझे यकीन है कि मैं स्टोव द्वारा भी जार रखूंगा। ओह, और मेरे पास एक
अचार

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वाणिज्यिक सूट निर्जलित होता है और इसमें आटा होता है, इसलिए शेल्फ-स्टेबल-नेस।
मार्टी

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@ 5arx, मैं नहीं हूं :) बहुत सारे संतृप्त वसा खाने के स्वास्थ्य निहितार्थ , निश्चित रूप से। हालांकि, यदि आप मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप पहले से ही बहुत अधिक संतृप्त वसा प्राप्त कर रहे हैं। लार्ड और लोंगो वास्तव में मक्खन की तुलना में स्वस्थ होते हैं (हालांकि, कहते हैं कि जैतून का तेल से अधिक स्वस्थ नहीं है)। फिर भी, मैं हर भोजन में लोंगो का उपयोग करने की योजना नहीं बनाता। मैं पहले से ही संयम का जीवन जीती हूं - उदाहरण के लिए मैं बेकन से प्यार करती हूं, लेकिन मैं इसे हर दिन नहीं खाती हूं। यहां एक लेख है जो किसी के आहार में संतृप्त वसा के लाभों पर चर्चा करता है जो मुझे दिलचस्प लगा। यह एक लॉर्ड के बारे में है, लेकिन प्रासंगिक भी है।
Stephennmcdonald

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मैं ... निहायत कम करके आंका सिर्फ कितना तैयारी इससे पहले कि मैं यहां तक कि वास्तविक प्रतिपादन प्रक्रिया पर विचार कर सकते की जरूरत थी। सुत का 100 एलबीएस लगभग 3 बड़े कूलर से भरा है। मैंने 1 एलबी का एक परीक्षण बैच प्रदान किया, लेकिन पूरे सप्ताहांत को सुट को ट्रिम करने में खर्च किया गया, इसे ~ 1 "क्यूब्स में काट दिया, और फिर इसे फूड प्रोसेसर में पल्सिंग (जो कि एक समय में केवल 8 ऑउंस सूट कर सकता है - के लिए है ब्लेंडर के लिए लगाव, स्टैंडअलोन फूड प्रोसेसर नहीं)। मेरा चाकू हाथ में है! पूर्ण-रेंडर सोमवार से शुरू होगा, सुबह काम से 3 कूलर की तस्वीरें पोस्ट करेगा!
स्टेपहेनमेक्डोनाल्ड

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मैं बस इस सवाल पर भागा। जो कुछ भी हुआ और आपकी 100lb रेंडरिंग के परिणाम के साथ हुआ :)
जय

जवाबों:


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टालो को प्रशीतित करने की आवश्यकता नहीं है और एक वर्ष या उससे अधिक समय तक रह सकता है। मैं अपघटन के बारे में बहुत चिंता नहीं करूंगा, लेकिन ऑक्सीकरण एक समस्या हो सकती है। इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना सुनिश्चित करें और आपको कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।


आप इसे घोलने से पहले बहुत से खाद्य पदार्थों को लम्बे में रखकर संरक्षित कर सकते हैं।
सादरब

आपका उत्तर लम्बे कवर करता है; सुकेत के बारे में क्या?
श्रीधर रत्नाकुमार

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मैं 10 मिनट के लिए जार में अपने लम्बे समय तक जलभराव कर सकता हूं। मुझे यह कहते हुए एक बार बहुत अच्छा वैज्ञानिक स्पष्टीकरण मिला कि यह इस तरह से क्यों ठीक था, लेकिन मैं इसे अब नहीं खोज सकता। मूल रूप से वसा के लिए बासी जाने के लिए या बैक्टीरिया / मोल्ड के बढ़ने के लिए कुछ शर्तों को पूरा करना पड़ता है जैसे नमी, हवा, आदि क्योंकि गाया वसा में नमी नहीं होती है, अगर सही तरीके से किया जाता है, तो यह पानी के स्नान में कर सकते हैं। फिर आप इसे शेल्फ पर एक साल से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर से बाहर निकालते हैं। लगता है मैं अब इसके लिए थोड़ा सा पोस्ट कर रहा हूं लेकिन यह भविष्य के लिए ज्ञान है: डी


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शुद्ध वसा काफी लंबे समय तक रहती है और जिस भी कारण से बैक्टीरिया और कीड़े शुद्ध वसा के प्रति आकर्षित नहीं होते हैं। आप घी, लार्ड और लोंगो के साथ भोजन को संरक्षित कर सकते हैं क्योंकि यह एक ऑक्सीजन अवरोध है।


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ऐसा इसलिए है क्योंकि शुद्ध वसा पूरी तरह से पानी से रहित है, और बैक्टीरिया या मोल्ड जीवन चक्र के लिए पानी की आवश्यकता होती है।
SAJ14SAJ

हालांकि यह बैक्टीरिया के लिए एक अच्छा सब्सट्रेट नहीं हो सकता है, वसा जमा करते समय अन्य चिंताएं हैं (कठोरता एक मुख्य है)।
सोरडोह

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वसा पूर्ववर्ती डिब्बाबंदी में मांस पैकिंग। यूरोपीय संस्कृतियों में, यह आम तौर पर फ्रेंच नाम कॉन्फिट द्वारा जाता है ... लेकिन मुझे नहीं पता कि अगर आपको वसा के शीर्ष परत से बचने के लिए इसे मोम से सील करने की आवश्यकता होगी।
जो

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इसे रखने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि वैक्यूम सील करके वसा या लम्बाई सुनिश्चित करें कि यह बिल्कुल साफ और सूखी हो। यह एक साल तक अच्छी तरह से ठंडी और अंधेरी जगह पर रहेगा।


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मैं एक धीमी कुकर में मेरा रेंडर करता हूं फिर फिल्टर करता हूं और छोटे डिस्क बनाते हुए सिलिकॉन कपकेक पैन में डालता हूं। फिर मैंने इन्हें प्लास्टिक फ्रीज़र बैग में रखा और फ्रीज़र में स्टोर कर दिया। वे बहुत लंबे समय तक हमेशा के लिए वहाँ रहेंगे जब तक मैं फ्रीजर को जलाए रखने के लिए इसे डबल बैग कर देता हूं और चूंकि वे आसान आकार के होते हैं इसलिए मैं ज़रूरत पड़ने पर बस पकड़ सकता हूं। सिद्धांत रूप में आप इसे जार में स्टोर कर सकते हैं लेकिन समस्या एक जार को खराब करने वाली अशुद्धियों के साथ हो सकती है। मैं जार के नीचे नमक डालना और उन्हें गर्म कर सकता हूं। अतिरिक्त सुरक्षा के लिए आप सीलिंग से पहले जार के शीर्ष पर एक खाद्य ग्रेड मोम का उपयोग कर सकते हैं। मैं उम्मीद करूंगा कि अगर कम से कम एक साल के लिए यह अच्छा हो तो जार में ज्यादा नहीं। ध्यान दें कि सूट बहुत बेहतर है तो लॉर्ड रखने जा रहे हैं। मोमबत्ती बनाने के लिए किडनी के आस-पास की चर्बी का इस्तेमाल किया जाता था और कमरे के टेंपरेचर पर ठोस रहता है ताकि हवा खराब हो।

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