मुझे यह कहने से नफरत है, लेकिन मैं यह शर्त लगाने को तैयार हूं कि ग्लूटेन-फ्री यूडॉन ग्लूटेन-फ्री सीतान जितना ही व्यावहारिक है - ग्लूटेन ठीक वही है जो यूडोन नूडल्स को बनावट देता है जो उन्हें इतना खास बनाता है।
यह कहने के बाद कि, मैंने जमे हुए उडोन नूडल्स खरीदे हैं, जिसमें गेहूं के आटे के अलावा एक घटक के रूप में टैपिओका स्टार्च था, और वे कुछ सबसे अच्छे यूडोन नूडल्स थे जिन्हें मैंने खाया है।
अन्य पकड़ यह है कि घर पर उडोन नूडल्स बनाना कठिन है - पारंपरिक व्यंजनों में प्लास्टिक बैग में बहुत कठिन, वसंत आटा डालना और उस पर कुछ मिनट के लिए पेट करना, इसे सानना का एकमात्र व्यावहारिक तरीका है।
इस साइट का वर्णन है कि कैसे टैपिओका के साथ उडोन नूडल्स बनाने के लिए - आप यहां वर्णित लस मुक्त मिश्रण के साथ इसके आटे को बदलने की कोशिश कर सकते हैं। मैं xanthan गम जोड़ने पर भी विचार करूंगा। यदि आप रोमांच महसूस कर रहे हैं, तो यह ई-बुक (मुफ्त नहीं, बल्कि बहुत ठोस लग रहा है) लस मुक्त आटा और उनके गुणों की एक विस्तृत विविधता पर चर्चा करता है, और आपको इच्छित गुणों के साथ उपयोग करने के लिए आटा चुनने में मदद कर सकता है।
अगर लस मुक्त udon अव्यावहारिक निकला, तो मैं एक विकल्प के रूप में सोबा नूडल्स की सलाह देता हूं। उन लोगों को बहुत आसानी से लस मुक्त बनाया जा सकता है (हालांकि अमेरिका में सबसे अधिक व्यावसायिक रूप से उपलब्ध लोगों के पास गेहूं केवल इसलिए है क्योंकि यह सस्ता और नरम है) और आमतौर पर यूडोन के समान व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। उनकी अपनी अलग बनावट है, जो यूडोन से बहुत अलग है, और एक स्वादिष्ट हार्दिक स्वाद है।