कैसे बड़े, शराबी "मैक्सिकन शैली" आटा tortillas (किसी विशेष मशीनरी का उपयोग किए बिना) बनाने के लिए?


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आटा tortillas अमेरिका के बाहर इतना महंगा महंगा (और दुर्लभ!) तो मैं अपना खुद का बनाना चाहते हैं। एक दोस्त ने मुझे सिखाया कि मैं कुछ उम्र पहले कैसे बनाऊं, लेकिन मैं रुक गया क्योंकि वे हमेशा अजीब थे और मैं उन्हें कभी भी स्टोर करने के लिए स्वाद, महसूस या गंध नहीं पा सकता था जैसा कि मुझे स्टोर में मिला (कैलिफोर्निया में मैक्सिकन रेस्तरां से कभी भी मन नहीं!) , यह उल्लेख करने के लिए कि वे हमेशा छोटे छोटे बच्चे थे, जो केवल बहुत छोटी उंगलियों वाले बच्चों के लिए थे।

नुस्खा मूल रूप से यह था (अस्वीकरण: लगभग एक वर्ष में कोशिश नहीं की गई है):

  • एक कटोरे में आटा, तेल, नमक और गर्म पानी डालें और एक आटा बनाएँ।
  • तब तक गूंधें जब तक आप नहीं कर सकते।
  • छोटे टुकड़ों को तोड़ दें और पतली टॉर्टिला में निचोड़ें / रोल करें।
  • कुछ मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में फेंक दें।
  • कभी-कभी पलटें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि दोनों तरफ गहरे धब्बे दिखाई न दें।

यह काम किया, लेकिन परिणाम शानदार नहीं थे, अक्सर बहुत खस्ता, बहुत पतले, आदि। शायद मुझे अभी और अधिक अभ्यास करने की आवश्यकता है?

आप कैसे बड़े, शराबी "मैक्सिकन-शैली" आटा tortillas (किसी विशेष मशीनरी का उपयोग किए बिना) बनाते हैं?

जवाबों:


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प्रामाणिक आटा टॉर्टिलस लार्ड का उपयोग करते हैं। एक प्रामाणिक स्वाद के लिए, उस का उपयोग करें, या शॉर्टिंग या मक्खन का उपयोग करने पर विचार करें क्योंकि वे कमरे के तापमान पर ठोस हैं जैसे कि लॉर्ड। आप अपनी रेसिपी में वसा बढ़ाने पर भी विचार कर सकते हैं। वसा आपके आटे के प्रोटीन को कोट करेगा और ग्लूटेन नेटवर्क को इतनी आसानी से बनने से रखेगा।

मुझे यह भी सिखाया गया था कि आटा गूंधने और रोल करने / दबाने से पहले आटे को एक घंटे के लिए आराम करने दें। यह सब कुछ आराम करने में मदद करता है।

प्रत्येक टॉर्टिला को पकाने के बाद, उन्हें एक साफ तौलिया के साथ ढेर में रख दें। टॉर्टिलस तरल को पसीना देगा, जिससे उन्हें नरम करने में मदद मिलेगी। आप इन सभी को पसीने के लिए हीट-सेफ बैग (पेपर या माइक्रोवेव सेफ प्लास्टिक) में भी रख सकते हैं। अपने टॉर्टिल्स को स्टोर करते समय, उन्हें एक बैग में स्टोर करना सुनिश्चित करें न कि खुली हवा में।

यदि आपके टॉर्टिला बहुत छोटे हैं, तो आपको आटा का एक बड़ा टुकड़ा रोल करने में सक्षम होना चाहिए।

बनावट के मुद्दों का हिस्सा वास्तव में हो सकता है कि आप उन्हें बहुत पतले रोल करें। यदि आप आटे के साथ काम करने के आदी हैं, तो पतले के आपके विचार व्यंजनों में पाए जाने वाले अतिरंजित से भिन्न हो सकते हैं। विभिन्न मोटाई के लिए रोलिंग की कोशिश करो।


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1 घंटा "आराम" बहुत मदद कर सकता है
zanlok

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एक टॉर्टिला प्रेस मोटाई के मुद्दे के साथ मदद कर सकता है, क्योंकि यह अधिक समान मोटाई देगा। (आप मोम पेपर या चर्मपत्र की चादरें जोड़ सकते हैं यदि आप उन्हें भी पतला करना चाहते हैं)
जो

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अमेरिका में मैक्सिकन शैली के टॉर्टिला शायद लॉर्ड का उपयोग करते हैं। मेक्सिको में वे नहीं है।
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मुझे हमेशा ड्रिंक बनाने तक हाई-हाई हीट पर ड्राई स्किलेट (बेहतरीन स्वाद के लिए कच्चा लोहा) में टॉर्टिल्स पकाने के लिए सिखाया जाता था, फिर फफोले को तब तक पकाया जाता है, जब तक कि फफोले भूरे रंग के न हो जाएं, फिर नैपकिन वाली प्लेट में निकालें और दूसरे नैपकिन से ढक दें (यह उनके स्वयं के भाप को नम रखने की अनुमति देता है।

ऐसा लगता है कि आप अपने tortillas तलना कर रहे हैं जो कुरकुरापन के लिए जिम्मेदार हो सकता है। अपनी रेसिपी को आराम करने की कोशिश करें, एक सूखी कड़ाही में बेलें और पकाएँ और देखें कि क्या वे थोड़े फ़ुलफ़ियर नहीं हैं।

इसके अलावा, एक टॉर्टिला प्रेस (जो अमेज़ॅन पर पाया जा सकता है) एक चौंकाने वाला उपयोगी उपकरण है।


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३ १/२ कप मैदा, १/२ कप वेजिटेबल शोर्टिंग (मैं बटर फ्लेवर का उपयोग करता हूँ) १/४ टीस्पून बेकिंग सोडा १ टीस्पून नमक लगभग १ कप गर्म पानी में डालें (मैं इसे स्टोव पर रख देता हूँ और जैसे ही पहला कपल आता है रिपल्स फॉर्म मैं इसे बंद कर देता हूं)

पहले आटा, नमक और बेकिंग सोडा जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं फिर अपनी उँगलियों से आटे को छोटा करके आटा गूंथ लें (छोटा न होने दें) एक बार छोटा करके अच्छी तरह से पानी मिला दें जब तक कि आटा आपके हाथों से न चिपके। आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप लगभग 3 मिनट -4 मिनट के लिए अच्छी तरह से आटा गूंध लें। यदि आटा लोचदार नहीं है और बहुत चिपचिपा है तो थोड़ा सा आटा मिलाएं और कुछ और गूंध लें लेकिन अगर आटे की लोई को किसी जिपलॉक बैग में न रखें या किसी चीज़ से ढक दें और इसे 20 मिनट के लिए आराम दें। जबकि आटा आपकी ग्रील्ड गर्मी को आराम दे रहा है - मैं कास्ट आयरन का उपयोग करता हूं जो वास्तव में अच्छी तरह से काम करता है- मेडी गर्मी पर गर्मी।

छोटे गोल्फ बॉल के आकार का आटा लें इसे एक रोलिंग पिन के साथ बाहर निकालें या आप एक अच्छी तरह से आटा टॉर्टिला प्रेस का उपयोग कर सकते हैं और अपने वांछित सीज़े को रोल आउट कर सकते हैं I आमतौर पर व्यास में 8 करते हैं। टॉर्टिला को एक सूखे ग्रिल पर रखें जैसे ही आप फफोले को एक बार फिर से पलटते हुए देखें और तीसरी बार पूरा करें और परोसने के लिए तैयार हों। यदि टॉरिल्ट्स नरम नहीं हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप सानना से अधिक नहीं हैं और सुनिश्चित करें कि ज्यादा बेकिंग पाउडर पर लागू न करें।

आखिरी बात यह है कि जितना अधिक आप बेहतर अभ्यास करेंगे, उतना ही आपको यह मिलेगा कि आटा की गेंद चिकनी और नरम होनी चाहिए


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मैं अलग करने के लिए भीख माँगता हूँ ... मेक्सिको में मेक्सिको के लोग पूरी तरह से प्रभु का उपयोग करते हैं और वे मोटी और शराबी टॉरिलस नहीं बनाते हैं।

मेक्सिको में सोनोरन-शैली के खाना पकाने के अपवाद के साथ मेक्सिको में आटा टॉर्टिल्स के बहुमत को एक सामान्य मोटाई के कारण बंद किया जा रहा है, जिसमें बहुत पतले टॉर्टिला का उपयोग होता है जिसे आप एक अखबार पढ़ सकते हैं।

अमेरिका में आप किसी को वनस्पति तेल का उपयोग करते हुए या सामान्य टॉर्टिल्स के लिए छोटा करने और अत्यधिक मोटी शराबी टॉरिल्स के लिए दूध और बेकिंग पाउडर जोड़ने की संभावना है। ये मोटी टॉर्टिला आमतौर पर केवल टेक्स-एमएक्स खाना पकाने में पाए जाते हैं।

मैं टेक्सास में रहता हूं और मैं हर एक दिन आटा टॉर्टिल्स करता हूं। यहाँ मेरा नुस्खा है:

  • 2 सी एपी आटा
  • 1 चम्मच नमक
  • 1 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
  • 3/4 कप गर्म दूध
  • 2 चम्मच शाकाहारी तेल
  • 1/4 टी स्पून बेकन ग्रीस या मक्खन

मैं बस सूखी सामग्री को मिलाता हूं, मेरे स्टैंड मिक्सर में उस में तेल जोड़ें, और तेल को आटे में शामिल करने के लिए इसे थोड़ा सा घूमने दें। मैं तब तक दूध को निचोड़ता हूं जब तक कि वह एक गेंद न बना ले।

जैसे ही गेंद बनती है मैं अपने मिक्सर पैडल को हटाता हूं, लगभग 10 मिनट के लिए एक नम तौलिया के साथ कटोरे को कवर करता हूं, और फिर लगभग एक मिनट के लिए अपने आटा हुक के साथ उस पर जाता हूं।

एक बार जब यह काफी सुसंगत हो जाता है, तो मैं इसे एक बड़ी गेंद में बनाता हूं और इसे एक प्लेट पर एक नम तौलिया के साथ कवर किया जाता है, जो कि लगभग 15 मिनट से दो घंटे तक हो सकता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि मैं और क्या कर रहा हूं। यह तब तक ठीक काम करता है जब तक आप सुनिश्चित करते हैं कि आपका तौलिया नम रहता है।

जब उन्होंने आराम किया तो मैं वापस जाता हूं और उन्हें बिलियर्ड्स बॉल के आकार के बारे में आटे की बड़ी गेंदों में बनाता हूं। आम तौर पर मुझे बैच से छह या सात टॉर्टिल मिलते हैं।

मैं उन्हें आराम करने के लिए 10 से 15 मिनट की अनुमति देता हूं और फिर उन्हें बहुत कम मात्रा में आटा के साथ रोल करता हूं और उन्हें प्रत्येक पक्ष पर 30 सेकंड से अधिक नहीं के लिए मध्यम पर पकाना।

आपको कुछ सुनहरे भूरे रंग के धब्बे दिखाई देने चाहिए, लेकिन उन्हें अंधेरा होने की आवश्यकता नहीं है और आपको अत्यधिक मात्रा में ब्राउनिंग की आवश्यकता नहीं है, दो या तीन छोटे छोटे हल्के सुनहरे रंग के धब्बे बहुत हैं।

जब वे कर चुके होते हैं तो मैं उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में एक तौलिया के साथ एक ढेर में रख देता हूं ताकि टॉरिल्स की गर्मी उन्हें नरम करना जारी रख सके और उन्हें 20 मिनट में खाने के लिए एकदम सही होना चाहिए।


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मैं सभी उद्देश्य के आटे के 3 कप, 3t बेकिंग पाउडर, एक चुटकी बेकिंग सोडा, 1 चम्मच नमक का उपयोग करता हूं। एक खाद्य प्रोसेसर में एक साथ मिलाएं। खाद्य प्रोसेसर बंद करो, 1/2 कप प्रकाश मेयोनेज़ जोड़ें, कवर को बदलें और फिर से मिलाएं। 1 कप गर्म पानी का उपयोग करें और प्रोसेसर के साथ फ़ीड ट्यूब के माध्यम से गर्म पानी जोड़ें जब तक कि आपने लगभग 1/2 कप पानी का उपयोग नहीं किया हो। इस बिंदु पर आटा देखो और एक समय में थोड़ा पानी जोड़ें जब तक कि यह कंटेनर के किनारों से दूर न खींच ले।

पानी जोड़ना बंद करें और प्रोसेसर बंद करें। इस बिंदु पर यह कई बार दाल देता है जब तक कि आटा "गूंध" नहीं होता, लगभग 8 बार। एक आटे के बोर्ड पर खाली करें और एक गेंद में बनाएं। पाम और कवर के साथ छिड़के हुए कटोरे में रखें। आटा को आराम करने की अनुमति देने के लिए कम से कम 1/2 घंटा आराम करें। इसके बाद, एक कास्ट आयरन ग्रिल्ड या कास्ट आयरन स्किललेट को मध्यम आँच पर गर्म करें जब आप आटे को गोल्फ बॉल के आकार के गोले में बनाएँ, तब फ्लैट गोल आकार में लगभग 3 cast आकार का हो जाए और एक तरफ रख दें। एक तौलिये से ढक दें।

यह लगभग 7 "गोल टॉर्टिला बना देगा। एक बड़े टॉर्टिला के लिए थोड़ी बड़ी गेंद का उपयोग करें। इस समय तक आपका ग्रिल गर्म होना चाहिए। पानी की एक बूंद के साथ टेस्ट करें। यदि यह नाचता है, तो यह तैयार है (मुझे पाम के साथ स्प्रे करना पसंद है। और टॉरिलस पकाने से पहले एक कागज तौलिया के साथ पोंछें)।

वांछित आकार तक लगभग 1/4 मोड़ पर आटे के बोर्ड पर अपने आटे के गोले को रोल करें। बोर्ड पर आटे को आवश्यक रूप से जोड़ें यदि यह चिपका हुआ है, जिसमें टॉर्टिला टॉप और रोलिंग पिन पर थोड़ा सा शामिल है। ग्रिल पर रखें और ग्रिल को देखते हुए एक और गोल रोल करना शुरू करें। एक बार जब आप सतह पर फफोले देखते हैं तो ब्राउनिंग की जांच के लिए एक किनारे उठाते हैं। इसे हल्का ब्राउन किया जाना चाहिए, फिर फ्लिप करें। फिर हल्के भूरे रंग के लिए समय-समय पर जांच करें। हो गया है। एक तौलिया पर उन्हें रखें जैसा कि वे कर रहे हैं और दूसरे तौलिया के साथ कवर करें। सीलिंग से पहले हवा को दबाकर नम और कोमल रखने के लिए पूरी तरह से ठंडा होने पर प्लास्टिक ज़िप लॉक बैग में स्टोर करें।

वे सफलतापूर्वक इस तरह से जमे हुए हो सकते हैं। मुझे केवल 2-3 दिनों में उपयोग की जाने वाली राशि को फ्रीज करना पसंद है। इस तरह वे हमेशा ताजा स्वाद लेते हैं। माइक्रोवेव में गर्म करें कि आप केवल 15 सेकंड के लिए क्या खाएंगे या आपके पास पटाखे होंगे।

नोट: आप जल्द ही सतह को देखकर जान जाएंगे कि यह पहली बार फ्लिप करने का समय है। आटा प्रसंस्करण करते समय, कम पानी आप आटे को मिलाते हैं।


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मुझे Google को पता था कि एक खाद्य प्रोसेसर क्या था, अभी भी यह पता नहीं लगाया गया है कि वे मेरे देश में क्या कहते हैं। "पाम" के साथ भी। इसके अलावा मेरा प्रश्न शीर्षक में स्पष्ट रूप से कहा गया है: "किसी विशेष मशीनरी का उपयोग किए बिना", हालांकि मुझे लगता है कि मैं अपने हाथों से बस इतना ही मिश्रण कर सकता हूं। जब मैं उन्हें बिछा रहा हूं, तो क्या आप प्रत्येक टॉर्टिला के बीच में तौलिया रखने का सुझाव दे रहे हैं? यह तौलिए का एक बहुत है - मैं आमतौर पर लगभग 20-40 tortillas बनाते हैं!
ग्लेननरू

मैं क्षमाप्रार्थी हूं। हां, बिल्कुल, आप इस आटे को सिर्फ अपने हाथों से बना सकते हैं। इसमें केवल ड्राई इंग्रेडिएंट और मेयोनेज़ मिश्रण में एक समय में थोड़ा सा पानी मिलाया जाता है जब तक कि आपको एक आटा न मिल जाए जो कि गोल्फ बॉल के आकार की गेंदों में बनने के लिए पर्याप्त कठोर हो - इस 3 कप मिश्रण से लगभग 11-12। (बस उन्हें रोल करने से पहले, अपने हाथ की हथेली से उन्हें चपटा कर लें।) आटा गूंध करें जब तक यह चिकना और लोचदार न हो। एक गेंद में फार्म और इसे एक कटोरे में उसी तरह से आराम करने दें और आटा को आराम करने की अनुमति दें।
user35595

पीएएम एक वनस्पति तेल स्प्रे है; आप कटोरे में आटा रखने के लिए कटोरे में फैले हुए तेल का उपयोग कर सकते हैं। आधे या दो तौलिये में मुड़े हुए 1 तौलिया का उपयोग दूसरे के ऊपर से करें और प्रत्येक टॉर्टिला को तौलिये के बीच में एक दूसरे के ऊपर रखें क्योंकि यह पक चुका है। यह टॉर्टिलास को नरम और लचीला बनाए रखता है और उन्हें सूखने से बचाता है। आशा है कि ये आपकी मदद करेगा।
user35595

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मैंने कभी भी अपने टॉर्टिला पैन (भारी काले पैन, एक हैंडल के साथ फ्लैट) पर कुछ भी नहीं डाला है; कोई मक्खन, स्प्रे इत्यादि नहीं गूंधना चाहिए क्योंकि इससे टोटिलस कम कोमल और मुलायम बनेंगे। क्या आपके किराने की दुकानों में एक "मैक्सिकन भोजन" अनुभाग है, अगर ऐसा है तो आप पहले से तैयार टॉर्टिला आटा का एक बैग खरीद सकते हैं, आप पानी डाल सकते हैं।


इस वीडियो और रेसिपी को देखें: allrecipes.com/recipe/157642/homemade-flour-tortillas
Dina Bushrod
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