मैं अलग करने के लिए भीख माँगता हूँ ... मेक्सिको में मेक्सिको के लोग पूरी तरह से प्रभु का उपयोग करते हैं और वे मोटी और शराबी टॉरिलस नहीं बनाते हैं।
मेक्सिको में सोनोरन-शैली के खाना पकाने के अपवाद के साथ मेक्सिको में आटा टॉर्टिल्स के बहुमत को एक सामान्य मोटाई के कारण बंद किया जा रहा है, जिसमें बहुत पतले टॉर्टिला का उपयोग होता है जिसे आप एक अखबार पढ़ सकते हैं।
अमेरिका में आप किसी को वनस्पति तेल का उपयोग करते हुए या सामान्य टॉर्टिल्स के लिए छोटा करने और अत्यधिक मोटी शराबी टॉरिल्स के लिए दूध और बेकिंग पाउडर जोड़ने की संभावना है। ये मोटी टॉर्टिला आमतौर पर केवल टेक्स-एमएक्स खाना पकाने में पाए जाते हैं।
मैं टेक्सास में रहता हूं और मैं हर एक दिन आटा टॉर्टिल्स करता हूं। यहाँ मेरा नुस्खा है:
- 2 सी एपी आटा
- 1 चम्मच नमक
- 1 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 3/4 कप गर्म दूध
- 2 चम्मच शाकाहारी तेल
- 1/4 टी स्पून बेकन ग्रीस या मक्खन
मैं बस सूखी सामग्री को मिलाता हूं, मेरे स्टैंड मिक्सर में उस में तेल जोड़ें, और तेल को आटे में शामिल करने के लिए इसे थोड़ा सा घूमने दें। मैं तब तक दूध को निचोड़ता हूं जब तक कि वह एक गेंद न बना ले।
जैसे ही गेंद बनती है मैं अपने मिक्सर पैडल को हटाता हूं, लगभग 10 मिनट के लिए एक नम तौलिया के साथ कटोरे को कवर करता हूं, और फिर लगभग एक मिनट के लिए अपने आटा हुक के साथ उस पर जाता हूं।
एक बार जब यह काफी सुसंगत हो जाता है, तो मैं इसे एक बड़ी गेंद में बनाता हूं और इसे एक प्लेट पर एक नम तौलिया के साथ कवर किया जाता है, जो कि लगभग 15 मिनट से दो घंटे तक हो सकता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि मैं और क्या कर रहा हूं। यह तब तक ठीक काम करता है जब तक आप सुनिश्चित करते हैं कि आपका तौलिया नम रहता है।
जब उन्होंने आराम किया तो मैं वापस जाता हूं और उन्हें बिलियर्ड्स बॉल के आकार के बारे में आटे की बड़ी गेंदों में बनाता हूं। आम तौर पर मुझे बैच से छह या सात टॉर्टिल मिलते हैं।
मैं उन्हें आराम करने के लिए 10 से 15 मिनट की अनुमति देता हूं और फिर उन्हें बहुत कम मात्रा में आटा के साथ रोल करता हूं और उन्हें प्रत्येक पक्ष पर 30 सेकंड से अधिक नहीं के लिए मध्यम पर पकाना।
आपको कुछ सुनहरे भूरे रंग के धब्बे दिखाई देने चाहिए, लेकिन उन्हें अंधेरा होने की आवश्यकता नहीं है और आपको अत्यधिक मात्रा में ब्राउनिंग की आवश्यकता नहीं है, दो या तीन छोटे छोटे हल्के सुनहरे रंग के धब्बे बहुत हैं।
जब वे कर चुके होते हैं तो मैं उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में एक तौलिया के साथ एक ढेर में रख देता हूं ताकि टॉरिल्स की गर्मी उन्हें नरम करना जारी रख सके और उन्हें 20 मिनट में खाने के लिए एकदम सही होना चाहिए।