मुझे तले हुए चावल की बहुत सारी रेसिपीज दिखती हैं, लेकिन कभी लगता नहीं है कि वे मेरे चावल को बहुत ही हल्का ब्राउन कलर (और फ्लेवर) दे सकें।
यह सोया सॉस या कुछ और जोड़ने से पहले है। क्या यह गर्मी का सवाल है, या तेल की मात्रा का? वे इसे रेस्तरां में कैसे करते हैं (उदाहरण के लिए युवा चाउ फ्राइड राइस)?
जवाबों:
अच्छे फ्राइड राइस के वास्तव में केवल कुछ ही रहस्य हैं:
यदि यह सब जटिल लगता है, तो यह वास्तव में नहीं है। दिन पुराने चावल का उपयोग करें & amp; इसे बहुत गर्मी दो।
यहाँ कुछ व्यंजनों के बारे में बताया गया है जो आगे विस्तार देते हैं और इसकी बहुत व्याख्याएँ हैं:
मुझे लगता है कि यह चार प्रमुख बातें हैं:
ज्यादातर, मुझे लगता है कि 1 & amp; 2 वे हैं जो मैं रेस्तरां शैली के दोस्त चावल के सबसे अधिक देखे जाने वाले भागों में देख रहा हूं, लेकिन 3 & amp; 4 उतने ही महत्वपूर्ण हैं।
मेरे तले हुए चावल के रहस्य:
मैंने इसे अन्य प्रकार के मांस के साथ बनाया है और यह वास्तव में ऐसा नहीं है। यदि आप इसे शाकाहारी बना रहे हैं तो मैं लहसुन और सॉस में कुछ सब्जियों को तलने की सलाह दूंगा (मुझे यकीन नहीं है कि लाल bbq पोर्क सॉस है)।
BTW मैं उच्च गर्मी और थोड़े सूखे चावल के बारे में अन्य सुझावों से सहमत हूं।
ऊपर दिए गए उत्तरों पर कुछ जोड़ना है। "चाइनीस फ्राइड राइस" बहुत व्यापक शब्द है। क्योंकि चीन में विभिन्न क्षेत्र चावल की एक विस्तृत विविधता का उत्पादन करते हैं, इसलिए उन्हें तला करने के लिए बहुत सारे अलग-अलग तरीके हैं।
बचे हुए चावल से निपटने के लिए दिन के समय चावल का उपयोग करना आम है।
अधिकांश प्रमुख ताजे चावल का उपयोग करते हैं। वे चावल को कम पानी से पकाते हैं और पूरी तरह से पकने से पहले ही उन्हें कुकर से निकाल देते हैं। यही कारण है कि चावल को नमी और चबाना है, जबकि एक ही समय में, इसकी कठोरता को बनाए रखें क्योंकि यह तली हुई है। जैसे ही आप टर्नर को लागू करते हैं, दिन के पुराने चावल आसानी से दो या अधिक टुकड़ों में टूट जाएंगे, और सॉस या शोरबा को बहुत असंगत रूप से अवशोषित करेंगे।
"चीनी फ्राइड राइस" संदर्भ में, कोरियाई और जापानी फ्राइंग के लिए लगभग कभी भी पुराने चावल का उपयोग नहीं करते हैं। उत्तर से चीनी भी ऐसा ही करते हैं। दिन पुराने चावल का उपयोग थाई-प्रकार के चावल या दक्षिणी प्रकार के चावल के लिए एक अवधारणा लगता है जो अधिक भंगुर, सूखा और कम चबाया जाता है। इस भौतिक गुणों से निपटने के लिए, दक्षिणी रेस्तरां अक्सर मध्यम गर्मी में अपने चावल को मिट्टी के बर्तन में तला हुआ होता है। यदि आप एक उच्च श्रेणी के कैंटन रेस्तरां में जाते हैं, तो ऐसा ही किया जाता है। यदि आप तले हुए चावल देखते हैं जहां चावल टूट रहे हैं - वे अच्छे नहीं हैं। फ्राइड राइस केवल स्वाद, बनावट और भावना के बारे में नहीं हैं, बल्कि महत्वपूर्ण वर्गीकरण संकेतक भी हैं।
चावल की भूरी चटनी (माना जाता है) से नहीं है! कम से कम चावल को भूरा करने का यह सही तरीका नहीं है, और सोया या मछली की चटनी के बिना कई असली मुख्य तले हुए चावल हैं। ब्राउनिंग सामग्री के प्राकृतिक ब्राउनिंग से आता है, जैसे कि लहसुन, प्याज आदि। चावल को जोड़ने से पहले सामग्री को भूरा कर दें।
कैसे के रूप में सबसे, असली चीनी रेस्तरां अपने तले हुए चावल का स्वाद? उत्तर चिकन शोरबा या स्टॉक या पाउडर है।
मुझे लगता है कि एक ही समय में सरल और मुश्किल दोनों तरह से एक अच्छा चीनी स्टाइल फ्राइड राइस बनाते हैं। यह अवधारणा में सरल है लेकिन व्यवहार में कठिन है। मुझे होम स्टाइल के साथ-साथ रेस्तरां स्टाइल फ्राइड राइस में भी अंतर करना पसंद है। मेरा मानना है कि इसमें अंतर है।
होम स्टाइल फ्राइड राइस, यह दिन के पुराने चावल की आम रेसिपी है और फिर जो भी सामग्री आपको स्वाद और बनावट को डिश में शामिल करना है। यहाँ चावल से फर्क पड़ता है क्योंकि चीनी और थायस "लंबे अनाज" चावल का उपयोग करते हैं। जबकि जापानी और कोरियाई मध्यम से छोटे अनाज चावल पसंद करते हैं। मुझे लगता है कि लंबे चावल का चावल तले हुए चावल या "चाओ फैन" के लिए सबसे अच्छा काम करता है। कम अनाज और लंबे अनाज के साथ clumping।
भुट्टे को भूनकर, ताजे पके हुए चावल का उपयोग किया जाता है, जो थोड़े कम पानी के साथ पकाया जाता है ताकि यह कम चिपचिपा हो जाए। क्या आप दिन पुराने चावल के साथ विशेष रूप से तले हुए चावल बनाने के लिए एक रेस्तरां को बर्बाद करने वाले स्थान की कल्पना कर सकते हैं? और इसका सामना करते हैं, ज्यादातर लोग अपने पसंदीदा चीनी रेस्तरां में तले हुए चावल के बारे में ले रहे हैं, है ना?
वैसे भी चाबियाँ वास्तव में कड़ाही और उच्च गर्मी हैं। ये दो चीजें एक अच्छा तला हुआ चावल या सिर्फ अच्छा चीनी रेस्तरां भोजन बनाने की कुंजी हैं। एक अच्छी तरह से अनुभवी कड़ाही आपको चावल को आसानी से टॉस करने की अनुमति देगा ताकि ब्रोचिंग भी हो सके। उच्च गर्मी आपको इसे सूखने के बिना भूरा करने की अनुमति देगा। आप इसे एक फ्लैट पैन में बना सकते हैं लेकिन यह थोड़ा अधिक गन्दा है और मेरे लिए उतना मज़ेदार नहीं है। होम कुक के लिए एक और रहस्य चावल में पीटा अंडे जोड़ रहा है, इससे उन्हें सुखाने और चिपचिपा चावल को रोकने के लिए एक कोटिंग मिलती है। हमारे पास पेशेवर चीनी रसोई के रूप में उतनी अग्नि शक्ति नहीं है।
खाना पकाने की सभी अच्छी तकनीकों के साथ, आपकी सामग्री पहले से तैयार है और उन्हें पकाने के बारे में सोचने से पहले ही तैयार हो जाएं। इस मामले में आपके चावल तैयार हैं, सभी चावल को कोट करने के लिए पर्याप्त पीटा अंडे जोड़ें, इसे अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सभी अनाज पीले न दिखें। यदि आप किसी प्रकार का मांस जोड़ रहे हैं, तो यह समय है जब आप इसे पहले कड़ाही में आधा पकाएंगे। अपने कड़ाही को धो लें और फिर चावल पकाने के लिए तैयार करें। कच्चे सब्जियों को बाद में चावल के साथ पकाया जा सकता है या मांस के साथ पकाया जा सकता है।
एक गर्म कड़ाही में, थोड़ा सा तेल डालें और कड़ाही के चारों ओर घुमाएँ, जब तक यह कड़ाही को ढँक न दे, फिर इस तेल को बाहर निकाल दें, और ताज़ा तेल डालें। बस एक या दो सेकंड प्रतीक्षा करें, फिर चावल को कड़ाही में डालें और इसे एक या दो सेकंड के लिए पक्षों पर फैलाएं। यह चावल को प्रारंभिक भूरापन प्राप्त करने की अनुमति देता है। वॉक करने वाले को जितना कम समय लगेगा, उतने ही कम समय में गर्म होगा।
प्रारंभिक ब्राउनिंग के बाद, यह चावल को उछालने का समय है, यह वह जगह है जहां कड़ाही किसी अन्य पैन को निकाल देती है। एक कड़ाही में भोजन ले जाना बहुत आसान है क्योंकि ढलान वाले किनारे स्वाभाविक रूप से भोजन को केंद्र में वापस आने की अनुमति देते हैं, आपको भोजन का पीछा करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप सभी चावल के अनाज को लेपित करते हैं तो वे एक दूसरे से चिपक नहीं पाएंगे, वे आसानी से चारों ओर स्लाइड करेंगे। यदि वे चिपकना शुरू करते हैं, तो कड़ाही के किनारों के चारों ओर तेल की कुछ बूंदें डालें और उन्हें कड़ाही के केंद्र तक जाने दें।
जब आप चावल की स्वादिष्ट सुगंध को सूंघ सकते हैं तो आप जो भी सामग्री चाहते हैं उसे जोड़ना शुरू कर सकते हैं। मांस और सब्जियों में से कुछ और यदि आप चाहते हैं तो कुछ अतिरिक्त पीटा अंडे। खाना पकाने के समय के अंत में, जब आप गीली सामग्री जोड़ते हैं, तो यह आपके चावल को नम और नरम रखेगा। सोया सॉस (डार्क या लाइट या दोनों), सीप सॉस और या तिल का तेल। जब आप गीला सामान जोड़ते हैं, तो इसे कड़ाही के किनारों के साथ टपकाएं और इसे केंद्र पर स्लाइड करें। इससे थोड़ी भाप बनती है और इससे गर्मी भी जल्दी कम नहीं होती है। वॉक कुकिंग में हीट आपका दोस्त है। कुछ और टॉस और आप कर रहे हैं।
एक दृश्य प्रदर्शन के लिए बस Youtube.com पर जाएं और "cha han", "chao fan" या सिर्फ सादे पुराने "नमकीन चावल" टाइप करें
एक चीनी तले हुए चावल के लिए, यह सबसे अच्छा है जब यह सिर्फ पुराने पके हुए चावल, अंडे, हरे प्याज और तेल से बना होता है;
मेरे अनुभव से सभी की टिप्पणियां हाजिर हैं। लेकिन आप सोया सॉस के उपयोग को बदलने के बारे में भी विचार कर सकते हैं। एशियाई बाजारों में कुछ चीनी (जापानी नहीं!) सोया सॉस की कोशिश करें। शायद एक हल्का स्वाद, या एक मीठा, या ऐसा कुछ जो आपको उन इंटागिबल्स देगा जो आप ढूंढ रहे हैं। जापानी और चीनी सोया सॉस का स्वाद बहुत अलग होता है, और इसके अलावा, मैं यू.एस. में बनी कुछ चीजों से दूर रहूंगा, क्योंकि यह सिर्फ गलत स्वाद है, हाहा।
मेरी प्रक्रिया यह है। 1 के लिए एक पूर्ण भोजन बनाता है या 2 या 3 के लिए एक पक्ष राशि:
पूरी प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट लगते हैं और केवल एक सॉस पैन और एक छोटी कटोरी में गंदगी होती है, साथ ही आपके खाने की प्लेट।
मैंने अभी कुछ महीने पहले तले हुए चावल बनाना शुरू किया था और अब इसे हफ्ते में कम से कम एक बार इस तरह से बनाना चाहिए! यह बहुत अच्छा है और जमे हुए veggies इसे एक तस्वीर बनाते हैं।