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बर्फ़ीली रस निश्चित रूप से रस को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन अगर आप सावधान नहीं हैं तो यह आपके कंटेनर को नुकसान पहुंचा सकता है। ठंड की प्रक्रिया के दौरान रस काफी विस्तार कर सकता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके कंटेनर को फ्रीज करने से पहले पूरी तरह से भरा नहीं है।
यदि रस पहले से ही एक कंटेनर में है (यानी आपने इसे खरीदा है) तो ध्यान रखें कि कंटेनर को ठंड के लिए डिज़ाइन नहीं किया जा सकता है और विस्तारित मात्रा के कारण ठंड तापमान पर फट सकता है। यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो आप उन्हें कुछ बड़े फ्रीज़र बैग में स्थानांतरित करने से बेहतर हो सकते हैं।
मुझे यह भी उल्लेख करना चाहिए कि ठंड केवल समय पर फल (और फलों के रस) को नष्ट करने वाली एंजाइमिक गतिविधि को धीमा कर देगी, इसे पूरी तरह से रोकें नहीं। अधिकांश फलों का रस एंजाइमों को निष्क्रिय करने के लिए उबला हुआ होता है, लेकिन यदि आपका नहीं है, तो आप समय के साथ रंग और स्वाद में बदलाव (खराब) देख सकते हैं। यदि आप कुछ हफ्तों के भीतर इसका सेवन करने की योजना बनाते हैं, या यदि रस में पहले से ही विभिन्न संरक्षक हैं, तो इसके बारे में चिंता न करें, लेकिन अगर यह बहुत ताजा रस है और यह लंबे समय तक भंडारण के लिए है, तो आप संक्षेप में उबालना चाहते हैं। यदि आप इसके इतिहास के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो इसे संग्रहीत करने से पहले।
ध्यान रखें कि ऊपर वाला खुद ही स्वाद बदल देगा, इसलिए यदि आप इसे करने की योजना बनाते हैं, तो इसे पहले थोड़ी मात्रा में परीक्षण करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आप "ब्लैंक्ड" स्वाद के साथ रह सकते हैं।
रिकॉर्ड के लिए, जब स्वाद एक बड़ी चिंता है, कुछ रस निश्चित रूप से ठंड से एक बड़ी हिट भुगतते हैं। खट्टे फलों के रस संभवतः उन लोगों में से हैं जो सबसे अधिक पीड़ित हैं। तो, अगर आपका मल्टीविटामिन अमृत जैसा कुछ मैंने देखा है , तो इसमें आंशिक रूप से संतरे का रस और अनानास का रस होता है जो इसे इस श्रेणी में डाल देगा।
संतरे का रस ठंड से पहले केंद्रित होता है। यह स्वाद को बनाए रखने के लिए है, हालांकि इसका सहायक लाभ यह है कि यह अधिक कॉम्पैक्ट है। इस प्रक्रिया को विकसित करने का इतिहास लगभग 100 साल पीछे चला गया और 1948 तक पूरा नहीं हुआ । इससे पहले, OJ डिब्बाबंद था और शायद बिल्कुल भी नहीं चखा। (हालांकि कैनिंग वास्तव में विटामिन सी को बेहतर बनाए रखता है ।)
इसके अतिरिक्त, अधिकांश खाद्य पदार्थों के लिए, एक धीमी गति से ठंड प्रक्रिया एक त्वरित एक से भी बदतर है। मुझे लगता है कि यह प्रभाव पोषण मूल्य पर संदेह करता है, लेकिन यह कुछ हद तक हो सकता है? फ्रीज धीमा, बर्फ के क्रिस्टल बड़े होते हैं और अधिक वे सेलुलर संरचना में हस्तक्षेप करते हैं। इसलिए, यदि आपको यह चुनना है कि किसी चीज़ को कैसे फ्रीज़ करना है, तो सबसे ठंडी जगह चुनें। जहां मैं रहता हूं, वह निश्चित रूप से फ्रीजर में है। मैं ऐसा करता हूं कि मैं एक महीने के लिए स्टोर कर रहा हूं और संभव के रूप में संरक्षित करना चाहता हूं। लेकिन, हे, शायद अलास्का या साइबेरियाई सर्दियों में, यह सामने के दरवाजे के बाहर ठंडा है :)
मैंने एक बार फ्रोजन जूस को पूरी तरह से गलने की सलाह दी और पीने से पहले उसे हिलाया।