कुछ महीने पहले मैंने बीयर-बैटर मछली बनाई। मुझे वह सटीक नुस्खा याद नहीं है जिसका मैंने उपयोग किया था, लेकिन मुझे लगता है कि मुझे यह foodnetwork.com से मिला है। मैं 350 में वनस्पति तेल में तला हुआ था। सब कुछ ठीक निकला, लेकिन लगता है कि मछली मछली को छीलने के बजाय खाने से साफ कर देगी। क्या इसे रोकने के लिए प्रस्तुत करने / पकाने के लिए कोई तरकीबें हैं?
जवाबों:
मैं आमतौर पर पहले सादे आटे में मछली और फिर बीयर बैटर में ड्रेजिंग करता हूं। मैंने वास्तव में कल रात के खाने के लिए बियर पस्त मछली टैकोस बनाया और बल्लेबाज पूरी तरह से चिपक गया।
यह संभवतः आपके बल्लेबाज की स्थिरता पर भी निर्भर करता है। मेरे द्वारा उपयोग की जाने वाली रेसिपी कहती है कि बैटर पैनकेक बैटर की तुलना में थोड़ा अधिक तरल होना चाहिए।
बैटर में ड्रेजिंग से पहले अपनी मछली को कॉर्न स्टार्च की हल्की डस्टिंग दें। आटा कुछ हद तक काम करता है लेकिन बिना ग्लूटेन के आटे का आटा कुछ और की तुलना में सुखाने वाले एजेंट के रूप में काम कर रहा है। मकई स्टार्च है, जैसा कि इसके नाम का अर्थ है, एक स्टार्च जो वास्तव में गर्म गीला होने पर एक कमजोर गोंद के रूप में कार्य करेगा। बस इसे ढेर मत करो। मकई स्टार्च में प्रत्येक पट्टिका को ड्रेज करें और एक पतली, समान परत के साथ छोड़ दिए जाने तक अतिरिक्त टैप करें। आपका बैटर कॉर्न स्टार्च से चिपक जाएगा, जो मछली से चिपक जाएगा।
यदि आपने AB की रेसिपी की है , तो आपको @yock के रूप में कॉर्नस्टार्च में मछली को हल्के से डुबोना होगा। आपको यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि बैटर ठंडा है-कम से कम 15 मिनट से एक घंटे तक। यह बहुत अच्छा है अगर आप उस नुस्खा का पालन करें।
यदि यह अंग्रेजी शैली की बीयर है, तो मछली के बल्लेबाज को "मछली से नहीं चिपकना चाहिए" अन्यथा यह बहुत सूखी या धुँधली हो जाएगी, जिसके आधार पर आप प्रकाश और कुरकुरा होने के बजाय किस रास्ते पर जाते हैं। हल्का और कुरकुरा होने के लिए इसे मछली की सतह का भी बारीकी से पालन नहीं करना चाहिए।
ब्रेडेड मछली एक अलग मामला है। यहाँ तस्वीर पर एक नज़र डालें:
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/7785/golden-beerbattered-fish-with-chips
बहुत यकीन है कि समस्या आप नमी है; यहाँ मैं यह कैसे करते हैं।
फिलेट्स लें, उन्हें आटे के साथ पैक करें और उन्हें एक तार ट्रिवेट पर सेट करें और उन्हें थोड़ा सूखने दें और फिर उन्हें हिलाएं फिर उन्हें कुछ और सूखने दें। जब मछली के बाहर स्पर्श करने के लिए सूखी है मैं उन्हें ध्यान से बल्लेबाज में डुबकी और उन्हें खाना बनाना। यह विधि उस पहले स्वादिष्ट काटने के लिए रस में पकड़े हुए 'लिफाफे' के अंदर मछली को सील कर देती है।
ध्यान दें कि अगर बैटर बहुत ज्यादा गाढ़ा होगा तो बैटर बाहर से बहुत तेजी से सिकुड़ेगा, जिससे वह फट जाएगा, जिससे वसा अंदर जाएगी और रस बाहर निकल जाएगा।
जबकि मछली के अंतिम भाग में मैं एक अंडा, कुछ कॉर्नमील और मसालों आदि को बचे हुए बैटर में मिला दूंगा और उसी पैन में हश पिल्लों को बनाऊंगा।
मछली को पूरी तरह से जितना हो सके, थपथपाना सुनिश्चित करें। किसी भी नमी को बाहर निकालने से बचने के लिए मछली को पहले से नमक न डालें।
इसके अलावा, जैसे फ्रेंकी ने सुझाव दिया, मछली को तेल में धीरे से डुबोएं। इसे धीरे-धीरे डुबाने से कुछ प्रारंभिक नमी बच जाती है और बल्लेबाज को मछली से चिपके रहने देता है, इससे पहले कि सभी नमी में बैटर का एक खोल हो।