कृपया मेरे साथ सहन करें: मैंने केवल एक बार (अमेरिका में भी नहीं) पेनकेक्स खाए हैं, इसलिए मुझे नहीं पता कि अमेरिकी पेनकेक्स का स्वाद कैसा है।
पैनकेक व्यंजनों में मंत्र अवांछित लस के गठन के कारण बल्लेबाज को अधिक मिश्रण नहीं करता है। यदि आप सामान्य बल्लेबाज को थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं, तो बहुत अधिक ग्लूटेन विकसित होगा। इसलिए, मैं एक बैच के आखिरी पेनकेक्स की अपेक्षा पहले कुछ से भी बदतर करूंगा। तो मैं सोच रहा था: आप अधिक गेहूं के आटे को शुद्ध (आलू / मक्का या यहां तक कि गेहूं) के साथ नहीं मिलाते हैं ताकि अधिक मिश्रण के बारे में चिंता किए बिना अधिक निविदा परिणाम प्राप्त हो सके? बैटर भी लंबे समय तक अच्छा रहेगा क्योंकि ग्लूटेन और स्टार्च को खिलने के लिए आराम करना अनिवार्य होगा; एक गलती के कारण बहुत मजबूत ग्लूटेन-नेटवर्क से बच जाएगा जो गलती से बहुत लंबा था। बेशक तब आपको डबल-एक्टिंग बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होगी। (हालांकि मैंने पढ़ा कि कुछ अतिरिक्त बेकिंग सोडा ब्राउनिंग के लिए अच्छा है)।
मैं पूछ रहा हूं क्योंकि मैंने जर्मन बंडेट केक के लिए कई व्यंजनों को देखा था (मक्खन और अंडे के प्रचुर मात्रा में व्यंजनों के साथ उन व्यंजनों - जिसके परिणामस्वरूप बहुत भारी बल्लेबाज होता है) एक अधिक निविदा केक के लिए स्टार्च की कॉल।