मक्खन की तुलना में मार्जरीन में वसा कम होती है, लेकिन यह मक्खन जैसा स्वाद नहीं देता है। आपको इस बात से भी सावधान रहना होगा कि आप किस तरह के मार्जरीन का उपयोग कर रहे हैं। टब मार्जरीन में पानी की मात्रा अधिक होती है और यह आपके पके हुए माल को बर्बाद कर सकता है और स्टिक मार्जरीन में बहुत अधिक ट्रांस वसा हो सकता है। यदि आप वास्तव में मतभेदों में विस्तृत होना चाहते हैं, तो इस साइट को देखें:
http://www.baking911.com/pantry/fats.htm
मैं उस साइट पर इस तथ्य में बताई गई हर बात से सहमत हूं कि मक्खन, मेरी राय में मार्जरीन की तुलना में स्वाद और बनावट में कहीं बेहतर है। मुझे अभी तक एक ऐसे पकवान से मिलना है जो मक्खन ने मार्जरीन के स्वाद में सुधार नहीं किया है। लेकिन वहाँ बात है, यह वास्तव में स्वाद के बारे में बहुत कुछ है। मार्जरीन के बारे में साइट से एक अच्छा उद्धरण:
"बेकिंग के लिए महान नहीं: खाद्य पदार्थों को परतदार नहीं बनने देता है, बल्कि अधिक कैकेलाइक; फैलता नहीं है और साथ ही लॉर्ड या छोटा भी नहीं करता है। एक चिकना स्वाद जोड़ता है। हालांकि, हर समय इसके साथ कुछ सेंकना और बड़ी सफलता है; यह एक बात है। स्वाद के लिए। "