एक बीफ स्टॉक में सब कुछ धीमा होने और समय लेने के बारे में लगता है। जब यह हड्डियों को भूनने की बात आती है, तो ऐसा लगता है कि अधिकांश लोग वास्तव में उच्च गर्मी में भुना हुआ खाने की सलाह देते हैं। मेरी वृत्ति उन्हें जलने से रोकने के लिए कम तापमान पर भूनने की होगी। क्या उच्च तापमान सिर्फ समय बचाने के लिए है, या कोई और कारण है?
जवाबों:
इस विचार का उपयोग स्वादों को बढ़ाने और ध्यान केंद्रित करने के लिए माइलार्ड प्रतिक्रिया (एमिनो एसिड और शर्करा के बीच की प्रतिक्रिया के रूप में मीट को गर्म किया जाता है) का उपयोग करना है। प्रतिक्रिया लगभग 280 डिग्री फ़ारेनहाइट से शुरू होती है, और 330 डिग्री फ़ारेनहाइट में सबसे ऊपर है, इसलिए, आप कम ओवन का उपयोग कर सकते हैं। इसमें अधिक समय लगेगा। उच्च तापमान पर कारमेलाइजेशन फ्लेवर अधिक स्पष्ट होते हैं। जब तक आपकी हड्डियां अच्छी तरह से भूरे रंग की हैं, तब तक आप अच्छे आकार में होंगे। एक कम तापमान जरूरी जलने से नहीं रोकता है, अपने उत्पाद पर नजर रखना एक बेहतर रणनीति है।