हाल ही में मैंने स्टोर में बिना पके हुए, पहले से तैयार किए हुए आलू को बेकिंग के लिए देखा है। लेकिन मैंने हमेशा पढ़ा है कि आलू को कमरे के तापमान पर पन्नी में कसकर लपेट कर रखना एक ऐसा तरीका है जिससे बोटुलिज़्म हो सकता है। क्या यह एक सुरक्षित उत्पाद है? क्या खाना पकाने के बाद ही बोटुलिज़्म बढ़ सकता है?
जवाबों:
बोटुलिज़्म के बारे में अच्छी बातों में से एक (कई नहीं हैं) यह है कि गर्मी विष को बेअसर करती है। इसलिए जब तक आप कच्चे आलू को नहीं चाट रहे हैं, समस्या होने की संभावना नहीं है।
फ़ॉइल-रैपिंग की संभावनाएं वास्तव में एयरटाइट शून्य के बारे में हैं, इसलिए यह संभावना नहीं है कि आप वास्तव में बोटुलिज़्म प्राप्त करेंगे, क्योंकि इसे एनारोबिक वातावरण की आवश्यकता होती है।
अब, आप पहले से पन्नी में लिपटे हुए आलू क्यों खरीदेंगे, यह मेरे से परे है, लेकिन मैं यहां सुरक्षा का मुद्दा नहीं देख रहा हूं।
इस बारे में मैं जो समझ रहा हूं, वह कच्चे आलू को पन्नी में लपेटे जाने के बारे में इतना नहीं है क्योंकि यह बाद में बेकिंग और भंडारण के बारे में है।
से EnCognitive.com :
हालांकि अमेरिका में दुर्लभ, अधिकांश खाद्यजन्य बोटुलिज़्म अनुचित होम कैनिंग से है। लेकिन रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र की एक रिपोर्ट के अनुसार, आलू को एल्यूमीनियम पन्नी में पकाया जाता है और कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, यह भी बोटुलिज़्म का कारण बन सकता है। यहाँ पर क्यों।
एक सामान्य मिट्टी में रहने वाले जीव के रूप में, सी। बोटुलिनम आसानी से आलू या किसी अन्य फसल को दूषित कर सकता है जो मिट्टी के सीधे संपर्क में आता है। आमतौर पर पूरी तरह से खाना पकाने से जीव के बीजाणुओं को मार दिया जाता है, जो घातक विष का स्रोत होता है। लेकिन पन्नी में लिपटे आलू नमी में रहते हैं, कभी-कभी इसकी सतह को बीजाणुओं को मारने के लिए पर्याप्त उच्च तापमान तक पहुंचने से रोकते हैं। विरोधाभासी रूप से, गर्मी प्रतिस्पर्धी बैक्टीरिया को मार देती है, जिससे सी। बोटुलिनम को विकसित करना आसान हो जाता है। इसके अलावा, कमरे के तापमान पर, पन्नी से लिपटे हुए आलू विषाक्त पदार्थों को बनाने के लिए आवश्यक ऑक्सीजन मुक्त वातावरण प्रदान करते हैं।
सलाह? यदि आप आलू को पन्नी में सेंकते हैं, तो उन्हें किसी भी महत्वपूर्ण समय के लिए बाहर न छोड़ें, यहां तक कि अलिखित भी। किसी भी भोजन के साथ, खाना पकाने के तुरंत बाद इसे खाएं या इसे तुरंत ठंडा करें। संक्रामक रोगों के जर्नल, जुलाई 1998।
कई अन्य स्रोत भी सलाह देते हैं कि, बेकिंग के बाद, आलू को तुरंत पन्नी से हटा दिया जाना चाहिए और खतरे के क्षेत्र में नहीं रहने देना चाहिए। अनुवाद करने के लिए इसे अनचाहे और परोसें या तुरंत ठंडा करें।
एक उल्टा मैं पहले से लिपटे हुए आलू के बारे में सोच सकता हूं यदि वे उचित भंडारण तापमान पर नहीं रखे जाते हैं, तो नमी / कंडेनसेट पन्नी के अंदर जमा हो सकता है। और आप आलू के समग्र स्वरूप और गुणवत्ता को निर्धारित करने के लिए पन्नी के अंदर नहीं देख सकते हैं।