मैं अपने कद्दू पाई को मोटा कैसे बना सकता हूं?

Question

कद्दू पाई का मेरा पसंदीदा नुस्खा (लगभग, नुस्खा विवरण में जाने से बचने के लिए) कद्दू का एक पाउंड, चीनी (मैं भूरा उपयोग करता हूं), एक अंडा, एक कप और आधा (कुल) वाष्पित दूध और क्रीम, गदा और दालचीनी। कुल मिलाकर काफी तरल है, और मुझे लगता है कि पाई मुझे पसंद की तुलना में थोड़ा नरम है।

मैं सोच रहा हूं कि इसे मोटा करने के लिए सबसे अच्छा तरीका क्या होगा। क्या मुझे वाष्पित दूध और क्रीम की मात्रा कम कर देनी चाहिए, या मैं कुछ और कर सकता हूँ जैसे कि एक और अंडा? या शायद दोनों?

Comments

कुक इलस्ट्रेटेड लोग, बहुत परीक्षण के बाद, एक विधि के साथ आए जहां वे अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाने के लिए भरने (माइनस द अंडे) को पकाते हैं। गम्भीरतापूर्ण जानकारी ।/2008/11/11/…

— मार्टी

Answer 1

इस प्रश्न के स्वीकृत उत्तर में , यह कहता है कि आप कद्दू की प्यूरी को पनीर के कपड़े में लपेट कर देख सकते हैं; या एक टिप्पणी में, कि आप इसे एक कोलंडर में नाली कर सकते हैं।

Answer 2

जब मैं डिब्बाबंद के बजाय ताजे कद्दू का उपयोग करता हूं, तो मैं एक ही समस्या में आया हूं। (यहां तक ​​कि कद्दू के खेतों में घर-कैन्ड कद्दू का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन मैं इससे बहुत आगे की योजना नहीं बना सकता।) ताजे कद्दू में भारी मात्रा में तरल होता है।

इस नुस्खे के साथ प्रयोग करने के बाद। http://www.pumpkinnook.com/cookbook/recipe47.htm , मैंने पाया है कि दूध को 1 1/3 से घटाकर 3/4 कप करने के लिए लगता है।

Answer 3

मुझे लगता है कि बहुत सारा पानी शायद कद्दू से निकलता है यही कारण है कि यह काफी नरम है।

मैं शायद एक कप कुल के बारे में वाष्पित दूध और क्रीम को कम करने की कोशिश करूंगा, और देखूंगा कि वह कैसे जाता है। मुझे लगता है कि परीक्षण और त्रुटि यहां जाने का तरीका हो सकता है - कम से कम आपको सभी परीक्षण खाने के लिए मिलते हैं!

Answer 4

मैं कद्दू को आधा में काटकर शुरू करता हूं और टेंडर तक ओवन में हिस्सों को भूनता हूं। रोस्टिंग पानी को कुछ हद तक ड्राइव करता है, माइक्रोवव या स्टीमिंग बस खराब करता है। फिर मैं अब नरम मांस बाहर निकालता हूं और चिकनी होने तक भोजन प्रोसेसर में इसे शुद्ध करता हूं। अंतिम चाल इसे दो दिनों के लिए नाली में एक बड़े कोलंडर में एक शांत कटोरे में डाल दिया जाता है। एक बड़ी मात्रा में तरल है जो बाहर आता है, मैं इसे हर अब और फिर खाली करता हूं। जल निकासी धीमा होने के बाद, मैं एक पाई या दो बना देता हूं और बाकी को ज़िपलॉक बैग में फ्रीज कर देता हूं। मुझे आमतौर पर एक "सिंड्रेला / फ्रेंच" स्टाइल का कद्दू मिलता है, लेकिन बटरनट स्क्वैश या अन्य को भी अच्छी तरह से काम करना चाहिए।

http://www.allaboutpumpkins.com/varieties.html

Answer 5

कद्दू को शुद्ध करने के बाद आपको स्वाद को केंद्रित करने और अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए इसे कड़ाही में पकाने की आवश्यकता होती है।

Comments

यह एक शुद्ध कद्दू के लिए सच है, निश्चित रूप से - क्या यह पूर्व-शुद्ध (डिब्बाबंद) कद्दू का उपयोग करते समय भी मदद करता है?

— एरिका

हाँ यह करता है। डिब्बाबंद की तुलना में ताजे-शुद्ध में शायद अधिक पानी है, लेकिन अभी भी डिब्बाबंद कद्दू प्यूरी में बहुत अधिक तरल है। आप लुगदी को भी दबा सकते हैं और तरल इकट्ठा कर सकते हैं और यदि आप चाहें तो केवल तरल को नीचे पका सकते हैं।

— नाडाजस

Answer 6

जब मैं सब्जियों में से कुछ पानी निकलाना चाहता हूं, तो मैं इनमें से एक तकनीक का उपयोग करता हूं, जो इस बात पर निर्भर करता है कि मैं पकवान पसंद करता हूं:

• मैं उन्हें स्टीम कुकर के साथ पकाना।
• मैं उन्हें कड़ाही में भूनता हूं। इस मामले में मैं मक्खन का उपयोग करेगा।

Answer 7

यदि आप अपने स्वयं के नुस्खा को सख्ती से बदलना चाह रहे हैं, तो मैं वही करूँगा जो अन्य सुझावों में बताया गया है और दूध / क्रीम को कम करके कद्दू को तनाव में डाल देगा।

अगर आप एक नई रेसिपी की तलाश में हैं, तो मुझे इंटरवेब पर एक ऐसी रेसिपी मिली, जो क्रीम चीज़ और प्योर काजू के लिए है, जो एक भयानक बनावट और स्वाद के लिए बनाई गई है। समस्या यह है कि मुझे यह याद नहीं है कि मुझे यह कहाँ मिला है, मुझे लगता है कि अगर आप "5 संघटक कद्दू पाई" को Google करते हैं तो यह कहीं न कहीं आना चाहिए।