चीनी और मक्खन मलाई होने पर बेकिंग पाउडर क्यों डालें?

Question

एक दोस्त ने हाल ही में मुझे कुकीज़ के लिए एक पारिवारिक नुस्खा प्रदान किया जो मुझे चीनी और मक्खन के साथ एक साथ क्रीम देने का निर्देश देता है - अब तक अच्छा। हालाँकि, जो चीज़ मुझे वापस ले गई वह यह थी कि इस रेसिपी में चीनी और मक्खन के साथ बेकिंग पाउडर मिलाने और इसे एक साथ क्रीम बनाने के लिए बुलाया गया था।

मैंने कभी भी सिर्फ चीनी और मक्खन से ज्यादा कुछ भी क्रीम लगाने के लिए एक नुस्खा कॉल नहीं देखा है इसलिए मैं अनिश्चित हूं अगर इस स्तर पर बेकिंग पाउडर को जोड़ने का एक वैध कारण है। क्या क्रीमिंग प्रक्रिया के दौरान बेकिंग पावर जोड़ना कुछ भी करता है या यह नुस्खा सिर्फ अजीब है?

एक परिशिष्ट के रूप में, क्या कोई कारण है कि आप क्रीमिंग प्रक्रिया के दौरान मक्खन और चीनी के अलावा कुछ भी जोड़ सकते हैं?

एफडब्ल्यूआईडब्ल्यू, कुकीज़ छोटे और बिना सोचे-समझे निकले।

Comments

क्या आप पूरी रेसिपी और तरीका @zephyr पोस्ट कर सकते हैं? आपके कुकीज़ गलत होने के कई कारण हो सकते हैं। मैं मक्खन के साथ बेकिंग पाउडर को क्रीम लगाने का एक अच्छा कारण नहीं देखता, लेकिन शायद नुस्खा संदर्भ देगा।

— GDD

@GdD नुस्खा ही बहुत वर्णनात्मक नहीं था। मेरा मित्र, मैं मानता हूं, एक पारिवारिक नुस्खा के बाद से अधिक विस्तृत निर्देशों को जानता है और केवल एक गाइड के रूप में, नुस्खा का उपयोग करता है। हालांकि मुझे दिए गए निर्देश चीनी, मक्खन और बेकिंग पाउडर को एक साथ क्रीम करने के लिए थे।

— जेफायर

क्या आपको राशि मिली? अगर ऐसा है, तो वे क्या थे?

— GDD

Answer 1

मैं क्रीम लगाने से पहले बेकिंग पाउडर को जोड़ने का एक कारण नहीं सोच सकता , लेकिन मैं कुछ कारणों से नहीं सोच सकता :

इन दिनों बहुत सारा बेकिंग पाउडर "डबल-एक्टिंग" है। यह दो अलग-अलग परिस्थितियों में दो अलग-अलग तरीकों से रिसाव प्रदान करता है: पहला, जब यह नमी के संपर्क में आता है, तो यह कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है, और दूसरा, जब यह गर्मी (ओवन में) के संपर्क में आता है। बेकिंग पाउडर को कुकीज रेसिपी में सामान्य से पहले जोड़ने से ट्रिगर होता है जो पहले की तरह सामान्य होता है, जैसे ही बेकिंग पाउडर मक्खन में पानी के संपर्क में आता है। यह आम तौर पर प्रक्रिया के अंत में जोड़ा जाता है ताकि ओवन में जाने पर पहले लेवनिंग से जितना संभव हो उतना सीओ 2 आटा में अभी भी है।

शायद अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि बेकिंग पाउडर को एक क्रीमयुक्त कुकी के आटे में मिलाते हुए, आटे के साथ मिलाकर, आटे के साथ बहुत से कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले को पीटने से जानवर के आंदोलन को बनाए रखता है। कि आम तौर पर पहली बार बीपी नमी का सामना करता है और शुरू होता है कि पहले लेवनिंग, और आदर्श रूप से बहुत ज्यादा मिश्रण उस कदम के बाद नहीं होता है। क्रीमिंग कदम शुरू होने से पहले इसे जोड़ने का मतलब यह होगा कि बेकिंग पाउडर की पहली क्रिया द्वारा शुरू की गई कोई भी CO2 बुलबुले बाकी प्रक्रिया के माध्यम से जीवित रहने की ज्यादा संभावना नहीं रखती हैं, क्योंकि मक्खन और चीनी क्रीमयुक्त होते हैं, अंडे पीटे जाते हैं , आदि।

इसके अलावा, बेकिंग पाउडर हमेशा के लिए नहीं रहता है, इसकी रिसाव शक्ति उम्र के साथ कम हो जाती है। आपका सिर्फ पुराना हो सकता है, या कम से कम इतना पुराना हो सकता है कि अंतिम उत्पाद को प्रभावित करने के लिए वे दो अन्य कारक पर्याप्त हों।

Answer 2

मैं एक पल के लिए इस बारे में सोच रहा था। कुछ व्यंजनों को देखा और पता चला कि मक्खन को जोड़ने से पहले बेकिंग पाउडर और चीनी को मिलाया जाता है।

उन सभी ने इस्तेमाल किया "मुझे यकीन है कि यह एक मक्खन नहीं है।" तो मार्जरीन, मक्खन और गांजा मिश्रण, कोकोआ मक्खन। इसके अलावा उनमें से एक ने फोम को मिश्रण की पिटाई के बारे में कहा। इसलिए, जैसा कि डैन सी द्वारा उल्लिखित है, ऐसा कुछ जोड़ने का कारण हो सकता है जो बुलबुला होगा।

Answer 3

मैंने हाल ही में इसी निर्देश के साथ दालचीनी स्ट्रेल्लस कॉफी केक के लिए किंग आर्थर आटा से एक नुस्खा का इस्तेमाल किया। मैंने इसके लिए कोई अन्य नुस्खा कॉल नहीं देखा है, लेकिन मैंने ऐसा किया है। परिणाम केवल कुछ पूरी तरह से उठाए गए स्थानों के साथ एक केक था। ओह।

इसके अलावा, जैसा कि मैं रसायन विज्ञान को समझता हूं, यह प्रति से नमी नहीं है जो बेकिंग पाउडर में बेकिंग सोडा घटक से प्रारंभिक वृद्धि का कारण बनता है, यह अम्लता है। मक्खन, आमतौर पर, थोड़ा अम्लीय होता है, इसलिए जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, बीपी की सक्रियता शुरू करेगा - और क्रीमिंग प्रक्रिया, और अंडे की पिटाई, लगभग सभी संभावित रिसाव को बाहर निकाल देगा।

(अंडे पर एक और ध्यान दें: वे भी सक्रियण का कारण बनेंगे यदि वे नाबाद हैं, क्योंकि योलक्स थोड़ा अम्लीय होते हैं और जो वे मारते हैं उसे सक्रिय करते हैं; यदि पीटा जाता है, तो कोई शुद्ध प्रभाव नहीं होता क्योंकि गोरे थोड़े बुनियादी होते हैं और शुद्ध मूल रूप से बहुत तटस्थ को छोड़कर पुराने अंडे)