बेकिंग पाउडर के विकल्प के रूप में बेकिंग सोडा

Question

मैं एक पैनकेक नुस्खा बना रहा हूं जो 2 चम्मच बेकिंग पाउडर के लिए कहता है, जो मेरे पास नहीं है।

मैं सोच रहा था कि क्या विकल्प के रूप में बेकिंग सोडा का उपयोग करना ठीक होगा, और यदि हां, तो मुझे कितना उपयोग करने की आवश्यकता होगी?

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वफ़ल बनाते समय मैंने यह गलती की। बहुत ज्यादा बेकिंग सोडा और इतना एसिड नहीं कि वह इसे दूर कर सके। काफी हद तक अखाद्य (मैं समाप्त वफ़ल पर सिरका डाल सकता है और एक अच्छा

— फ़िज़

के संभावित डुप्लिकेट क्या बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर के बीच का अंतर है?

— कैलीमो अगे

Answer 1

बेकिंग पाउडर में बेकिंग सोडा, प्लस एसिडिक घटक (एस) होते हैं।

यदि आपके पास टैटार की क्रीम है, तो आप सीधे बेकिंग पाउडर बना सकते हैं:

• टार्टर के 2 भाग क्रीम
• 1 हिस्सा बेकिंग सोडा
• 1 हिस्सा कॉर्न स्टार्च

टैटार की मलाई के बिना, आप बेकिंग पाउडर के लिए बेकिंग सोडा को तब तक स्थानापन्न कर सकते हैं जब तक कि आपके नुस्खा में एक एसिड होता है, जैसे कि छाछ। यदि आपके नुस्खा में एसिड नहीं है, तो आपको एक जोड़ना चाहिए या बेकिंग सोडा निष्क्रिय रहेगा। उपरोक्त अनुपात के आधार पर, आपको 2 चम्मच बेकिंग पाउडर के लिए 1/2 टीस्पून बेकिंग सोडा + एसिड का विकल्प देना चाहिए।

पेनकेक्स के लिए विशेष रूप से, यदि आप अपने बल्लेबाज को आराम देते हैं , तो आपको अंत में बेकिंग सोडा में मोड़ना चाहिए ताकि आप सभी रिसाव कार्रवाई को न खोएं।

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यहाँ एक बोन एपीटिट लेख है जो प्रतिस्थापन पर कुछ विस्तार में जाता है: bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/baking-soda । वे 1 tsp BP = 1/4 tsp BS + 5/8 tartar tartar की क्रीम में प्रतिस्थापन डालते हैं। मकई स्टार्च की आवश्यकता नहीं होनी चाहिए जब तक कि आप इसे स्टोर करने नहीं जा रहे हैं, यह वास्तव में एक स्टेबलाइजर या एंटी-काकिंग एजेंट है और प्रतिक्रिया में निष्क्रिय माना जाता है। वे कुछ गाइड भी देते हैं जब आप बस विकल्प चुन सकते हैं, यानी नुस्खा में कितना एसिड होना चाहिए। मुझे लगता है कि एक सीधे विकल्प पर आप 1-फॉर -1 विकल्प के साथ वृद्धि और स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं।

— dlb

आप दूध के साथ नींबू का रस, या दही और दूध का मिश्रण बनाकर भी अपनी छाछ बना सकते हैं। सुनिश्चित नहीं है कि अगर एक अलग प्रश्न / उत्तर में होना चाहिए।

— वोल्फगैंग

@dlb संदर्भ के लिए धन्यवाद। मुझे एहसास हुआ कि मैंने बेकिंग सोडा और टैटार की क्रीम के लिए अनुपात को छोड़ दिया। उत्सुकता से, बॉन एपेटिट 1 टीस्पून की मात्रा के लिए टैटार की क्रीम का थोड़ा अधिक अनुपात का उपयोग करता है, इससे बड़ी राशि के लिए: टार्टर का 1/4 क्रीम (4 बड़े चम्मच) 2 बड़े चम्मच बेकिंग सोडा।

— मटका

@mattm इस तरह से फ्लिप संख्याओं के लिए आसान। 2/1 सामान्य संख्या है जो मैंने देखी है, मुझे लगता है कि वे बस थोड़ा और सटीक जा रहे थे। हम में से बहुत से नहीं मुझे लगता है कि वास्तव में 5/8 टीएसपी का माप होता है, जो सही है, लेकिन यह जानने के लिए अच्छा है कि क्या आप त्रुटि करने जा रहे हैं, तो कंजूसी करने के बजाय अतिरिक्त सीओटी पर जाएं।

— dlb

यदि नुस्खा उदाहरण के लिए बेकिंग पाउडर और छाछ को बुलाता है, तो आपको अभी भी अतिरिक्त एसिड जोड़ना होगा। टार्टरिक एसिड पाउडर की सिफारिश की जाती है क्योंकि इसमें कोई अन्य प्रभाव नहीं होता है (जैसे पानी की मात्रा बढ़ाना)।

— बंद करो मोनिका

Answer 2

बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा समान नहीं हैं।

बेकिंग पाउडर सोडा और एक एसिड का मिश्रण होता है जो कि गैस का उत्पादन करने के लिए प्रतिक्रिया करता है जो केक को छील (उभार) देगा।

बेकिंग सोडा केवल 1/2 है। इसमें उच्च पीएच होता है जिससे प्रोटीन कमजोर होगा और केक के काले होने का कारण भी होगा।

टैटार की क्रीम एक एसिड है जो गैस के उत्पादन में मदद करने के लिए सोडा के साथ प्रतिक्रिया करेगा। यह काम करेगा, लेकिन यह सबसे अच्छा नहीं है क्योंकि प्रतिक्रिया का तटस्थ मूल्य और दर अलग है। इंजीनियर को रिवर्स करने की कोशिश करने के बजाय आपको आवश्यक घटक खरीदने के लिए जाना बेहतर है। अधिकांश बेकिंग पाउडर को बल्लेबाज को हल्का करने के लिए कटोरे में थोड़ी गैस देने के लिए डिज़ाइन किया जाता है और उत्पाद को ओवन में बढ़ने की अनुमति देने के लिए लगभग 40% खाना पकाने की प्रक्रिया के बाद ओवन में उत्पादित किया जाता है। टैटार की क्रीम बहुत तेजी से प्रतिक्रिया करती है और ज्यादातर कटोरे में गैस करेगी

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लेकिन पाक पाउडर है बेकिंग सोडा के साथ साथ टैटार की क्रीम। इससे कोई फ़र्क नहीं पड़ना चाहिए कि क्या वे किसी कारखाने में मशीन से या घर पर खाना बनाने में मिलाया जाता है, जब तक कि अनुपात सही न हो। और यह वास्तव में आपके दावा करने के तरीके में दो पाउडर के मिश्रण को "डिजाइन" करना संभव नहीं है। "खाना पकाने की प्रक्रिया का 40%" होने पर पाउडर का कोई पता नहीं है।

— डेविड रिचरबी

100% सोडा के लिए बेकिंग पाउडर को प्रतिस्थापित करने के प्रभावों के लिए "साबुन की तरह स्वाद" न भूलें।

— बंद करो मोनिका

@DavidRicherby यह गलत है। वाणिज्यिक बेकिंग पाउडर आमतौर पर एसिड के रूप में टैटार की क्रीम का उपयोग नहीं करता है, ठीक है क्योंकि यह बहुत जल्द प्रतिक्रिया करता है। मैंने अभी अपने डॉ। ओटकर बेकिंग पाउडर की जाँच की, और यह एसिड के रूप में E450 (डिपहोस्फेट्स) का उपयोग करता है।

— माइक स्कॉट

प्रतिक्रिया तुरंत होने लगती है, और थोड़ी देर के लिए जारी रहती है। तरल की समग्र मात्रा की तुलना में इसमें शामिल होने वाले लीवनिंग एजेंट की मात्रा बहुत कम है। इसके अलावा, कार्बन डाइऑक्साइड पानी में बहुत घुलनशील है। लक्ष्य यह नहीं है कि प्रतिक्रिया हीटिंग के दौरान हो रही है, लेकिन विघटित CO2 रूप बुलबुले के रूप में बढ़ते तापमान तरल में CO2 की घुलनशीलता को कम करता है। यह वही चीज है जो तब होती है जब आप सोडा की एक बोतल को गर्म करते हैं। इस तरह बीयर की रोटी बढ़ती है।

— बारबेक्यू 15

Answer 3

यह मूल रूप से एक ही बात है। बेकिंग पाउडर अधिक बुलबुले पैदा करते हैं और चीजों को अधिक कश बनाते हैं। एक ही राशि का उपयोग करें। यदि आप चाहते हैं कि अतिरिक्त पफाइन सोडा में कुछ अम्लीय (सिरका, नींबू) मिलाएं तो यह कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन शुरू कर देगा और फिर आटा और दूध में जोड़ देगा।

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क्षमा करें, लेकिन यह पूरी तरह से गलत है।

— डेविड रिचरबी