जवाबों:
सामान्य डबल-एक्टिंग बेकिंग पाउडर दो तरीकों से CO2 (इस प्रकार एक बढ़ता प्रभाव) देता है: जब यह गीला हो जाता है, और जब यह गर्म होता है।
बेकिंग सोडा गीला होने पर केवल CO2 बनाता है।
एक बेकिंग पाउडर में एसिड या तो तेज़-अभिनय या धीमा-अभिनय हो सकता है। [६] एक तेज़-अभिनय एसिड कमरे के तापमान पर बेकिंग सोडा के साथ गीले मिश्रण में प्रतिक्रिया करता है, और एक धीमी गति से अभिनय एसिड एक ओवन में गर्म होने तक प्रतिक्रिया नहीं करेगा। बेकिंग पाउडर जिसमें तेज और धीमी गति से अभिनय करने वाले दोनों प्रकार के एसिड होते हैं, डबल अभिनय होते हैं; जिन लोगों में केवल एक एसिड होता है वे एकल अभिनय करते हैं। ओवन में दूसरी वृद्धि प्रदान करके, डबल-एक्टिंग बेकिंग पाउडर मिश्रित और बेकिंग कम महत्वपूर्ण के बीच बीता हुआ समय प्रदान करके पके हुए सामानों की विश्वसनीयता बढ़ाते हैं, और यह आज उपभोक्ताओं के लिए सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध प्रकार है।
बेकिंग सोडा शुद्ध सोडियम बाइकार्बोनेट है, जबकि बेकिंग पाउडर में एक एसिडिंग एजेंट (टैटार की क्रीम) और एक सुखाने वाला एजेंट (स्टार्च) शामिल होता है।
आप बेकिंग पाउडर के लिए बेकिंग सोडा को स्थानापन्न कर सकते हैं यदि आपके पास पहले से ही एक नुस्खा (जैसे छाछ) में एसिडिंग एजेंट है।
आप बेकिंग सोडा, कॉर्नस्टार्च और टैटार की क्रीम का उपयोग करके अपना खुद का बेकिंग पाउडर बना सकते हैं।
1/4 टीस्पून बेकिंग सोडा 1/2 टीस्पून टारटर की क्रीम 1/4 टीस्पून कॉर्नस्टार्च
इससे आपको एक चम्मच बेकिंग पाउडर मिलेगा। आवश्यकतानुसार बढ़ाएँ।
इसके अलावा, यदि आपके पास वे सभी सामग्रियां नहीं हैं, तो आप बेकिंग सोडा के हर उपाय के लिए बेकिंग पाउडर के 3 उपायों का उपयोग कर सकते हैं, हालाँकि आपको बेकिंग सोडा से अम्लता में कमी के साथ समान स्वाद प्रोफ़ाइल नहीं मिलेगा।
फोरफ़िंगर के जवाब के अलावा, मेरा यह भी मानना है कि बेकिंग पाउडर में टैटार की क्रीम होती है, जिससे यह अधिक पीएच तटस्थ हो जाता है।