मैंने हाल ही में वेनिसन टार्टारे तैयार करने का तरीका देखा । मेजबान द्वारा बताया गया कि एक स्थानीय हिरण के खेत में जहर का अधिग्रहण किया गया था। जंगली में काटे गए मांस के बारे में कोई उल्लेख नहीं किया गया था।
हिरण की खेती हिरण को एक नियंत्रित वातावरण में रखती है जहां उनके आहार को नियंत्रित किया जाता है और साथ ही हिरण को उचित टीकाकरण प्राप्त होता है।
चूँकि जंगली हिरणों का नियंत्रित वातावरण या टीकाकरण नहीं होता है, क्या फिर भी जंगली में काटे गए हिरणों से कच्चा मांस खाना सुरक्षित होगा?
जवाबों:
यदि आप वास्तव में उस कच्चे को खाना चाहते हैं, तो मांस को -4 डिग्री फारेनहाइट (-20 डिग्री सेल्सियस) या उससे कम 30 दिनों या उससे अधिक के लिए फ्रीज़ करना चाहिए, यदि हिरण में पाए जाने वाले सभी प्रकार के परजीवी को नहीं मारना चाहिए।
विभिन्न परजीवी विभिन्न तापमानों पर मर जाते हैं, उदाहरण के लिए:
Anisakiasis (मछली कीड़े) का इलाज -4 ° F (-20 ° C) या नीचे 7 दिनों (कुल समय) के लिए किया जा सकता है।
ट्रिचिनेलोसिस (सूअर का मांस) जो कि किसी भी कीड़े को मारने के लिए 5 ° F (-15 ° C) पर 20 दिनों के लिए 6 इंच से कम मोटे पोर्क को फ्रीजिंग द्वारा इलाज किया जाता है।
वेनेसन -4 ° F (-20 ° C) या 4 दिनों के लिए नीचे।