इससे एक बड़ा फर्क पड़ता है कि आप क्या पका रहे हैं कि दरवाजा खोलने पर कितना प्रभाव पड़ेगा। एक विजेता स्पॉन्ज में कोई भी रासायनिक रिसाव एजेंट नहीं होता है, जो भी लिफ्ट आपको मिलती है वह ओवन की गर्मी से हवा और नमी के विस्तार से आती है। जब आप ओवन का दरवाजा खोलते हैं तो आप ठंडी हवा में जाने देते हैं और अपनी कुछ नम, गर्म हवा खो देते हैं। सबसे खराब मामला यह है कि ठंडी हवा केक को सिकुड़ सकती है या संभवतया ढह भी सकती है, सबसे अच्छा मामला यह है कि आप अपनी कुछ लिफ्ट खो देते हैं और एक सघन केक प्राप्त करते हैं। नमी की कमी जल्द ही एक कठिन क्रस्ट का रूप ले लेती है, जिससे आपके केक का उठाव बाधित होता है और / या क्रस्ट अधिक मोटा और सख्त हो जाता है। यह रोटी के लिए उसी तरह काम करता है। केक / पेस्ट्री जो रासायनिक रूप से छीले जाते हैं वे थोड़े कम संवेदनशील होते हैं लेकिन वे अभी भी हवा के विस्तार से उनके रिसाव का हिस्सा होते हैं।
कुछ चीजें दूसरों की तुलना में दरवाजा खोलने के लिए बहुत अधिक संवेदनशील होती हैं, दरवाजे को बहुत जल्दी से खोलना और पोर्क और यार्कशायर पुडिंग उन्हें उदाहरण के लिए बर्बाद करने का एक शानदार तरीका है। यॉर्कशायर पुडिंग्स बढ़ने के बाद दरवाजा खोलना उन्हें बेहतर क्रंच बनाने में मदद करता है (यह संभवतः विवादास्पद है, कुछ का कहना है कि एक कुरकुरे यॉर्की विधर्मी है)। कॉर्ब्रेड कम संवेदनशील है, मैंने ओवन को बहुत बार खोला है जब मैं ओवन में बेक कर रहा हूं कि अन्य चीजों के साथ और यह हमेशा अच्छी तरह से बाहर निकलता है क्योंकि यह अपेक्षाकृत घने के साथ शुरू होता है।
ऐसे कुछ मामले हैं जहां प्रक्रिया के माध्यम से ओवन का दरवाजा खोलना शुरुआती या मध्य-मार्ग के लिए फायदेमंद है, एक बैगेल्स है। क्योंकि बैगेल्स को पानी में उबाला जाता है, क्योंकि उनका ढाँचा ओवन में जाने से पहले उनकी संरचना काफ़ी हद तक ठीक हो जाता है, इसलिए ओवन के आधे रास्ते को खोलने से कोई नुकसान नहीं होगा, वास्तव में मैंने पाया है कि दरवाजे के जल्दी खुलने से एक बेहतर फॉर्म बन सकता है उन पर पपड़ी। जब बेकिंग फोसैकिया मैं अक्सर दरवाजा खोलता है और क्रस्ट को जल्दी से बनाने के लिए ओवन में पानी स्प्रे करता है।
तो सामान्य तौर पर यह सबसे अच्छी सलाह है कि जब तक आप ज्यादातर प्रकार के केक, पेस्ट्री और ब्रेड को बेक कर सकते हैं, तब तक ओवन का दरवाजा बंद रखें। एक बार जब पपड़ी बन जाती है और उठना बंद हो जाता है तो यह सुरक्षित है, लेकिन यदि संभव हो तो असमान बेकिंग को रोकने के लिए इसे सीमित करें।