किस कारण से पानी उबलता है?


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पानी के मैकेनिक क्या उबल रहे हैं? आप इसे होने से कैसे रोक सकते हैं? क्या कुछ अवयवों के साथ ऐसा होने की अधिक संभावना है? कौन कौन से? पानी की मात्रा पानी के उबलने की संभावना को कैसे प्रभावित करती है? बर्नर तापमान की क्या भूमिका है? क्या यह केवल एक रोलिंग फोड़े के दौरान होगा?

यह खाना पकाने पास्ता सवालों में से एक में MeltedPez द्वारा इस टिप्पणी द्वारा लाया गया है :

अधिक पानी का उपयोग करने का एकमात्र तर्क यह है कि कम पानी से बर्तन के उबालने की संभावना अधिक होती है। मूल रूप से पास्ता में मौजूद स्टार्च पानी को बुलबुले बनाने में आसान बनाता है जो ध्यान न देने पर इकट्ठा और फैल जाते हैं। मैंने पाया है कि बहुत कम पास्ता के साथ पानी का अनुपात एक गन्दा रसोईघर में समाप्त हो सकता है।

यह मेरे लिए शुरू में बहुत ही सहज ज्ञान युक्त लगता है, क्योंकि मुझे लगता है कि पानी को किनारों पर उबालने के लिए कठिन बनाना चाहिए।


जब मैं उबलते पानी में नमक या पास्ता मिलाकर एक छोटे सॉस पैन का उपयोग करता हूं तो पानी का विस्फोट होता है। मुझे इससे बचने के लिए एक बड़े बर्तन का उपयोग करना होगा।

जवाबों:


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उबलते पानी में चावल या नूडल्स जैसे स्टार्चयुक्त पदार्थ मिलाने से पानी की सतह का तनाव बढ़ जाता है। जब यह सिर्फ सादा पानी उबलता है तो पानी का सतही तनाव उबलता हुआ भाप के बल को वापस नहीं पकड़ सकता है और बुलबुले फट जाते हैं। स्टार्च इस सतह तनाव को बढ़ाते हैं जिससे बुलबुले अधिक लोचदार / अनुकूल (अनिवार्य रूप से एक फोम बनाने वाले) बनते हैं, इस प्रकार उन्हें फटने के लिए अधिक बल की आवश्यकता होती है। इससे बुलबुले लंबे समय तक चलते हैं जो उन्हें निर्माण करने और अंततः उबालने की अनुमति देता है।

यह चावल और पास्ता जैसे कुछ भी स्टार्च के साथ होने की संभावना है।

एक कम तापमान पर एक फोड़ा को नियंत्रित करने में मदद करनी चाहिए क्योंकि यह पानी को कुछ हद तक ठंडा करने और फोड़े को धीमा करने की अनुमति देगा।

मुझे लगता है कि, आपके उद्धृत पाठ से, कि यदि आप कम पानी का उपयोग करते हैं, तो आप अभी भी स्टार्च का एक ही मात्रा में एक मोटा समाधान बना रहे हैं। अधिक पानी इसे पतला करेगा और सामान्य पानी के करीब लाएगा। मेरे अपने अनुभव में, छोटी मात्रा में पानी बहुत सारे बुलबुले बनाने की अनुमति देता है, लेकिन वास्तव में कुछ भी नहीं उबलता है, यह बस थोड़ा सा बिखरता है। लेकिन तापमान को कम करने और कुछ हवा को अंदर आने देने के लिए ढक्कन को झुकाने से मुझे अतीत में मदद मिली।


+1 अच्छा जवाब। यही कारण है कि आलू भी उबालने की संभावना है!
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पानी के शीर्ष पर एक चाय का चम्मच तेल सतह तनाव को कम करता है। जब मैं पास्ता पकाती हूं तो मैं हमेशा बर्तन में जैतून का तेल डालती हूं।
vwiggins

1

अगली बार मक्खन या मार्जरीन के मटर के आकार का डब जोड़ें।


नमस्ते, अनुभवी सलाह के लिए आपका स्वागत है। जबकि छोटे उत्तर कभी-कभी सहायक होते हैं, अच्छी तरह से शोध किए गए उत्तर जो सीधे प्रश्न को संबोधित करते हैं, आमतौर पर बेहतर होते हैं। सहायता केंद्र में जानने के लिए क्या एक अच्छा जवाब बनाता है एक अच्छी जगह है।
जेसन शॉक

@ जैसनशोक: यही कारण है कि कुछ लोग पानी में तेल डालने के लिए कहते हैं - इससे बुलबुले बनना अधिक कठिन हो जाता है, जिससे फोड़े की संभावना कम हो जाती है। बेशक, यह वास्तव में क्यों के सवाल का जवाब नहीं देता है । कैसे रोका जाए, इसके लिए सही जगह खाना पकाने की जगह हैstackexchange.com/q/46384/67
जो

-1

नमक की थोड़ी मात्रा पानी के उबलते बिंदु को बढ़ाएगी, थोड़ा और अधिक मार्ग देगी।


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क्या आपको यकीन है? मैं इस धारणा के तहत था कि नमक जोड़ने से उबलते तापमान पर काफी महत्वहीन प्रभाव पड़ता है।
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