क्या कच्चा लोहा में बीयर के साथ खाना बनाना या ब्रेज़ करना सुरक्षित है?

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क्या कच्चा लोहा में बीयर के साथ खाना पकाने के लिए सुरक्षित है, लंबे समय तक पकाने के लिए जैसे कि ब्रेज़िंग या स्ट्यूज़ (उदाहरण के लिए, 30 मिनट से अधिक पकाना, शायद 2 घंटे या उससे अधिक के लिए)? मैंने इस सवाल पर देखा, क्या कच्चा लोहा में शराब या सिरका पकाना सुरक्षित है? , जहां उन्होंने शराब या सिरका को इंगित किया, उन्हें लंबे समय तक खाना पकाने के लिए कच्चा लोहा में नहीं जाना चाहिए, क्योंकि अम्लता स्वाद को बदल देगी, या भोजन में लोहे की एक असुरक्षित मात्रा को खराब कर सकती है।

आगे की खोज करने पर, उपरोक्त प्रश्न शराब लगभग 3.4 पीएच के आसपास था, और मैंने अन्य साइटों पर पाया कि बीयर का पीएच लगभग 3 -4 पीएच है। तो, क्या कच्चा लोहा से बचने के लिए बीयर को तरल पदार्थों में शामिल किया जाएगा?

यह नियमित रूप से कच्चा लोहा के लिए है, तामचीनी नहीं है, और शौकिया मसाला के साथ (जिसका मतलब है, मैंने एक बार 500 डिग्री पर एक घंटे के लिए कुछ लॉर्ड्स का इस्तेमाल किया, और बाद में कुछ नारियल तेल, और डीप फ्राइंग, इसलिए शायद एक महान सुरक्षात्मक सुरक्षा नहीं है। )

food-safety cast-iron beer

— d l
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यह वास्तव में आपके कच्चा लोहा के मसाला के स्तर पर निर्भर करता है। यदि आप अपने पूरे पैन में बहुत अच्छी शीन देखते हैं, तो मैं कहूंगा कि आप जाने के लिए अच्छे हैं। टमाटर, बीयर, शराब, आदि की अम्लता समस्या है जब एसिड सीधे लोहे के साथ प्रतिक्रिया करता है। हालांकि, अच्छी तरह से अनुभवी कच्चा लोहा पैन पर मसाला लोहे और एसिड के बीच एक परत के रूप में कार्य करेगा।

एक अन्य कारक यह है कि कच्चा लोहा में अम्लीय भोजन पकाया जा रहा है। एक अच्छी तरह से अनुभवी पैन के साथ, एक अम्लीय तरल जैसे बीयर के साथ 2 घंटे का ब्रेक एक समस्या नहीं होना चाहिए। 4-8 घंटे के रसोइयों से मैं शायद बचूंगा।

एक बात पर गौर करें कि जैसे-जैसे आपका ब्रैस बढ़ता जाएगा, तरल का पीएच बढ़ता जाएगा (कम अम्लीय हो जाएगा) क्योंकि बीयर के साथ मांस के मिश्रण से निष्कासित पीएच तटस्थ पानी। यह आपके लाभ के लिए है और लंबे समय तक रसोइयों के लिए अनुमति देगा।

यदि आपका मसाला बहुत अच्छा नहीं है, तो आप धातु चखने वाले भोजन के साथ समाप्त हो जाएंगे, जो स्पष्ट रूप से अवांछनीय है।

संक्षेप में, एक अच्छा मसाला के साथ आपको ठीक होना चाहिए। यह मुझे आपके पैन की तरह लगता है पराक्रम अच्छी तरह से अनुभवी हो। अगर कोई किन्नर है, तो मैं कहूंगा कि आपका जाना अच्छा है।

सूत्रों का कहना है:

— Caleb
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आपके उत्तर के लिए धन्यवाद। मुझे लगता है कि यह नीचे आता है मुझे अपने सीज़निंग पर ज्यादा भरोसा नहीं है। मैंने ओवन में 15 मिनट के बाद एक धातु की गंध पर ध्यान दिया जो मुझे घबरा गया। परिणाम - मैं पानी या स्टॉक के लिए लोहे का उपयोग करूंगा, और बीयर के लिए स्टेनलेस।

— d l

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आप सही हैं जब आप अपने पॉट के मसाला के बारे में बात करते हैं। हालाँकि, जो सबसे बुरा होने वाला है वह है आपके भोजन में लोहे का थोड़ा सा संक्रमण (ट्रेस तत्व - इससे आपको कोई नुकसान नहीं होगा), और आपको अपने भोजन में लोहे का स्वाद मिल सकता है। लेकिन यह आपके बर्तन को बर्बाद नहीं करेगा, और आपका खाना खाने के लिए ठीक रहेगा। जाहिर है आप जितना अधिक इस पॉट का उपयोग करेंगे, उतने ही अधिक सीजन का अधिग्रहण करेंगे, इस प्रकार एक उच्च ph संघटक का उपयोग करने के साथ आपका मुद्दा समय के साथ कम हो जाएगा। आप पर एक नज़र रखना पसंद कर सकते हैं इस कच्चा लोहा का उपयोग करने पर कुछ अन्य मिथक का पर्दाफाश करने के लिए ... आशा है कि यह संपादित करने में मदद करता है: मुझे लगता है कि कालेब ने भी उसी तरह का हवाला दिया है ...

— dougal 5.0.0
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आपके उत्तर के लिए धन्यवाद। मैं चिंतित था कि यह खाने के लिए सुरक्षित नहीं है, लेकिन ऐसा लगता है कि यह इतनी छोटी राशि होगी कि यह कोई नुकसान नहीं करेगा।

— d l