मैंने हाल ही में पेशेवर बेकरी द्वारा बनाए गए कुछ मैकरॉन खरीदे हैं। जब मैं घर गया, मैंने उन्हें फ्रीज़र में फेंक दिया और, कुछ दिनों बाद, मैंने उन पर जाँच की। जब मैंने काट लिया, तब भी यह अच्छा और नरम था। ठन्डे तापमान का ऐसा प्रतीत होता है कि उत्पाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा है। यह इतना स्वादिष्ट और कोमल था मानो इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दिया गया हो।
मैकरॉन जो मैं बनाता हूं वह हालांकि ऐसा नहीं करता है। जब वे फ्रीजर से बाहर आते हैं, तो वे सिर्फ कुरकुरे होते हैं। अगर मैं उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलना छोड़ देता हूं, तो वे नरम हो जाते हैं, लेकिन स्टोर से खरीदे गए लोगों को पिघलना नहीं चाहिए। मैं चाहूंगा कि मेरा भी ऐसा हो। मैं अपने मैकरों को नरम कैसे रख सकता हूं जबकि वे भी जमे हुए हैं?
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क्या आपने फ्रुक्टोज-ग्लूकोज सिरप के साथ आधी चीनी को बदलने की कोशिश की है? (यदि आप "पेशेवर", "औद्योगिक" से मतलब रखते हैं, तो यह चाल हो सकती है।) मैं नहीं करूंगा क्योंकि फ्रुक्टोज-ग्लूकोज सिरप आपको बहुत तेज चीनी देता है, फिर सामान्य चीनी तो आपका शरीर अधिक दूर तक जल्दी तरसता है, आखिरकार overconsumption के लिए अग्रणी ...
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Fabby
क्या फ्रुक्टोज-ग्लूकोज सिरप आधा दानेदार चीनी, या पाउडर चीनी, या प्रत्येक का आधा हिस्सा है? मैकरॉन को नरम बनाने वाले सिरप के पीछे का विज्ञान क्या है?
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user2323030
क्षमा करें, चीनी की कुल मात्रा का आधा, इसलिए प्रत्येक का आधा। फ्रुक्टोज और ग्लूकोज डो, सैचर्स की तरह क्रिस्टलीकृत नहीं होते हैं, इसलिए अंत-उत्पाद नरम हो जाएगा।
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फाबबी
इसके अलावा, "पेशेवर" किस प्रकार के तेल / लॉर्ड का उपयोग करता है? तेल के बजाय लार्ड का उपयोग करना एक बड़ा अंतर बनाता है।
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Sensii मिलर
जिज्ञासा से बाहर, आप फ्रेंच या इतालवी विधि का उपयोग कर रहे हैं? क्या आप जानते हैं कि बेकरी कौन सा उपयोग कर रही है? इतालवी पद्धति मेरे लिए अधिक विश्वसनीय और स्थिर रही है, लेकिन अंतिम उत्पाद हमेशा थोड़ा सुखाने वाला / अधिक मार्शमैलो-वाई के रूप में भी लगता है। यदि आप एक अलग विधि का उपयोग कर रहे हैं, तो यह कुछ अंतर के लिए जिम्मेदार हो सकता है।
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किटुकवफायर