कच्चे आटा खाने करता है या कच्चे आटा एक मुद्रा युक्त doughs महत्वपूर्ण खाद्य सुरक्षा जोखिम (यानी, अन्य शुष्क माल या अपने रसोई घर में सामग्री से अधिक)? यदि हां, तो क्या विशेष रूप से खाना पकाने या बेकिंग प्रक्रियाएं हैं जहां हमें इस जोखिम के बारे में सबसे अधिक चिंतित होना चाहिए?
पृष्ठभूमि:
एफडीए के नवीनतम खाद्य खतरे की चेतावनी पर पिछले कुछ दिनों में समाचारों की सुर्खियों में वृद्धि हुई है , यह दावा करते हुए कि कच्चा आटा एक महत्वपूर्ण चिंता है और उपभोक्ताओं को चेतावनी दी जानी चाहिए कि वे आटे से बने किसी भी कच्चे आटा का सेवन न करें। किसी कारण से, लगभग हर मुख्यधारा के समाचार स्रोत ने कच्ची कुकी आटा पर ध्यान केंद्रित करने के लिए चुना है (भले ही एफडीए की चेतावनी किसी भी कच्चे आटा या बल्लेबाज के लिए समान रूप से लागू होती है, चाहे कुकीज़, पाई, ब्रेड, पिज्जा, केक, वफ़ल, आदि के लिए)। उदाहरण के लिए न्यूयॉर्क टाइम्स के साथ यह दावा करते हुए कि "एफडीए रुइन्स रॉ कुकी डॉग फॉर एवरीबॉडी" और स्मिथसोनियन मैगज़ीन ने "एफडीए जस्ट डिक्लेयर्ड वॉर ऑन कुकी आटा" पर ध्यान दिया ।
मैं कई वर्षों से जानता हूं कि अमेरिका में आटा बैग अब चेतावनी के साथ आते हैं "कच्चे आटा, आटा, या बल्लेबाज न खाएं," मैं 2009 के प्रकोप के जवाब में मान लेता हूं । ई। कोली का प्रकोप कुक्ड आटा से होता है, जिसका स्रोत अंततः आटे का पता लगाया गया था । नई एफडीए चेतावनी वर्तमान ई। कोलाई के प्रकोप के जवाब में है , जिसकी स्पष्ट रूप से आटे में उत्पत्ति के रूप में पुष्टि की गई है और जिसके परिणामस्वरूप 10 मिलियन पाउंड के आटे की याद आती है।
मैं स्पष्ट रूप से इस प्रकोप की गंभीरता को कम नहीं करना चाहता। लेकिन एफडीए की चेतावनी के पीछे तर्क में मेरी दिलचस्पी है। विशेष रूप से, आटा (और कच्चा आटा) वास्तव में एक रसोई घर में किसी भी अन्य अप्रयुक्त घटक की तुलना में उच्च जोखिम वाला खाद्य खतरा है? उदाहरण के लिए, हम सभी जानते हैं कि सैकड़ों प्रकोपों के लिए कच्ची सब्जियां और फल जिम्मेदार हैं, लेकिन एफडीए ने कच्ची सब्जियों और फलों के सेवन के खिलाफ एक सामान्य चेतावनी जारी नहीं की है। (इसके बजाय, चेतावनी दूषित भोजन के विशिष्ट बैचों के साथ-साथ स्प्राउट्स जैसे कुछ विशिष्ट उच्च जोखिम वाली कच्ची सब्जियों के खिलाफ होती है।)
और अमेरिका में साल्मोनेला और ई। कोलाई का प्रकोप लगभग हर कल्पनीय प्रकार के लावारिस भोजन से जोड़ा गया है। उदाहरण के लिए, एक आटा चक्की से एक श्वेतपत्र जो सुरक्षा नोटों के लिए गर्मी-उपचारित आटे का उत्पादन करता है, जो सिर्फ कम नमी वाले खाद्य पदार्थों के बीच होता है, " साल्मोनेला को कम नमी वाले खाद्य पदार्थों में कई खाद्य प्रकोपों में फंसाया गया है, जिसमें चॉकलेट, पाउडर शिशु फार्मूला, कच्चे बादाम शामिल हैं। , टोस्टेड ओट ब्रेकफास्ट सीरियल्स, ड्राई सीज़निंग, पेपरिका-सीज़्ड आलू चिप्स, शिशु अनाज, और ... पीनट बटर, "और यह केवल 2004 तक था। यह सूची पिछले एक दशक में काफी बढ़ी है।
कच्चे आटा, ऊपर सूचीबद्ध अधिकांश सूखे खाद्य पदार्थों की तरह, आम तौर पर खाद्य जनित बीमारी के कारण बेहद कम जोखिम माना जाता है। (उदाहरण के लिए इस धागे को कुछ साल पहले देखें , जहां दो अलग-अलग लोगों ने राज्य के खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञों से इस मुद्दे के बारे में पूछा था और बताया गया था कि कच्चे आटे पर चिंता का कोई कारण नहीं है।)
तो, संक्षेप में, कच्चा आटा वास्तव में एक उच्च जोखिम है? 99% खाद्य पदार्थ जो आप कच्चे खाने के इरादे से अपने घर में लाते हैं और 160F को गर्मी नहीं देते हैं, गर्भधारण बैक्टीरिया के साथ दूषित हो सकता है , जैसा कि कई प्रकोपों ने दिखाया है। ज्यादातर मामलों में, समस्या एक विशिष्ट स्रोत का पता लगाती है। तो एक सामान्य निषेध के लिए कच्चे आटे को एकल क्यों किया गया है (जैसा कि एक विशिष्ट दूषित बैच के बारे में चेतावनी के विपरीत है , जो कि अधिकांश फलों और सब्जियों के प्रकोपों पर लागू होता है, साथ ही साथ उपरोक्त उल्लिखित अधिकांश सूखे माल का प्रकोप)?
क्या कुछ नई जानकारी है जो इस व्यापक और व्यापक एफडीए निषेध को एक जोड़े के प्रकोप के आधार पर सही ठहराती है? (और अगर दूषित आटा लाखों पाउंड के आटे को वापस लाने का औचित्य साबित करने के लिए इतना बड़ा सौदा है, तो यह नई स्थिति सबसे गेहूं के आटे से अलग है, जो दशकों से ई। कोलाई और साल्मोनेला संदूषण की उच्च दर के लिए जाना जाता है । , आटे के 13% नमूनों की तरह कुछ घटित हो रहा है?)