कच्चे मांस के साथ पैक किया गया सलाद: क्या यह सुरक्षित है?

Question

कभी-कभी मैं सुपरमार्केट में (इटली में) पैकेज देखता हूं जिसमें रॉकेट सलाद कच्चे बीफ के साथ एक साथ बेचा जाता है, जैसे कि इस तस्वीर में:

यह स्पष्ट रूप से टैगलीटा कॉन रूकोला के रूप में तैयार होने के लिए है , जो एक इतालवी व्यंजन है जिसे धारियों और रॉकेट में बीफ़स्टीक कट के साथ बनाया गया है:

जैसा कि आप देख सकते हैं, सलाद को आम तौर पर टैगलीटा के साथ कच्चा परोसा जाता है । सुपरमार्केट इसके साथ ठीक लगते हैं, लेकिन यह अभ्यास मेरे खाद्य सुरक्षा चेतावनी को ट्रिगर करता है: क्या यह सलाद का उपभोग करना सुरक्षित है जो कच्चे मांस के संपर्क में रहा है ? क्या मुझे इसे खाने की चिंता करनी चाहिए?

संपादित करें: आगे की जानकारी:

• ये पैकेज रेफ्रिजरेटर के गलियारे में पाए जाते हैं।
• नीचे लेबल कहता है (अन्य चीजों के बीच) "0--4 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करें [32-39 फ़ारेनहाइट] - खाने के बाद पकाना"। यह चेतावनी से स्पष्ट नहीं है कि क्या यह चेतावनी सलाद पर भी लागू होती है।
• शीर्ष दाएं लेबल "20% छूट - चिह्नित मूल्य में पहले से ही छूट शामिल है" कहता है। यह निर्दिष्ट नहीं करता है कि क्या यह त्वरित बिक्री के लिए या अन्य कारणों से छूट दी गई है। किसी भी मामले में, मैंने डिस्काउंट टैग के बिना नियमित पैकेज भी देखे हैं, और पैकेजिंग तिथि के रूप में चिह्नित वर्तमान दिन के साथ।
• सजावट के रूप में सलाद या अन्य खाद्य पदार्थों को रखने के लिए यहां प्रथा नहीं है - मैंने बिक्री पर अन्य ताजा भोजन के साथ ऐसा कभी नहीं देखा है।
• अनुरोध पर, सफेद स्टीकर का पूरा अनुवाद। कोष्ठक में नोट मेरे हैं।

इल गिगांटे [सुपरमार्केट नाम] - ताजा खाद्य विशेषज्ञ। कोरो मार्चे [सुपरमार्केट का पता]

नेट डब्ल्यूटी 0.354 किलोग्राम मूल्य 4.43 यूरो

tare 0.032 EUR / Kg 12.50

पर पैक किया गया: 04 अगस्त 2014

टैगलीता कोन रूकोला [डिश का नाम, ऊपर चित्र देखें]

मांस की तैयारी NC16 [100% कोड के बारे में निश्चित नहीं है, यह धुंधली है। पता नहीं इसका क्या मतलब है, मुझे लगता है कि यह मांस के लिए कुछ नौकरशाही श्रेणी है]

सामग्री: गोजातीय मांस, rucola, सूरजमुखी तेल, नमक

0-4 डिग्री [32-39F] पर स्टोर करें। पकाने के बाद सेवन किया जाना। खाना पकाने के सुझाव: पैन में, प्रत्येक पक्ष पर 3 मिनट। 30 मिनट के लिए ओवन में 175 डिग्री [350F]। "इल गिगांटे", ट्यूरिन द्वारा तत्काल बिक्री के लिए उत्पादित और प्रीपैक्ड।

• ध्यान दें कि मैंने यह तस्वीर खुद नहीं ली थी; यह एक इंटरनेट से आता है। अगली बार जब मैं अपने स्थानीय सुपरमार्केट का दौरा करूंगा, तो मैं एक समान ले सकता हूं, लेकिन यह शायद अब से 7-10 दिन बाद होगा।

Comments

मुझे लगता है कि यह केवल प्रदर्शन के लिए है, खाने के लिए नहीं।

— मैक्स

मेरा मानना ​​है कि ऊपरी दाएँ में लेबल भी कहता है, अनिवार्य रूप से "त्वरित बिक्री के लिए छूट"? यहां तक ​​कि अगर मैं साग के साथ ब्रांड के नए पैक किए गए बीफ़ पर भरोसा करता हूं, तो मैं बीफ़ पर भरोसा नहीं करूंगा जो कि दुकान में लंबे समय तक बैठे हैं, जो छूट पर रखा जा सकता है।

— Catija

यहां सवाल है ... क्या आप इस मांस को कच्चा खाएंगे? यदि उत्तर "हां" है ... तो सलाद को कच्चा खाने से भी कोई फर्क नहीं पड़ता। यदि उत्तर "नहीं" है ... तो सोचें कि आप इसे कच्चा क्यों नहीं खाएंगे और उन सभी कारणों को सलाद में लागू करेंगे क्योंकि वे सभी लागू होते हैं। निजी तौर पर, मैं कच्चा मांस नहीं खाता, क्योंकि यह असुरक्षित है ... विशेष रूप से किराने की दुकान से ... मैं जेफ्रोमी के जवाब से सहमत हूं और आपसे साग नहीं खाने का आग्रह करता हूं।

— Catija

अमेरिका में, क्रॉस संदूषण से आने वाली बीमारी एक लाभदायक मुकदमा होगी।

— क्रैश

ऐसा लगता है कि बीफ़ की उत्पत्ति के बारे में लेबलिंग आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए रॉकेट को जोड़ना एक चुटीला तरीका है । सलाद को वहां रखने से यह तकनीकी रूप से एक "तैयार" भोजन बन जाता है और इसलिए यह छूट देता है।

— जे ...

Answer 1

जिसे आप देख रहे हैं उसे (यूएस में) " क्रॉस संदूषण " कहा जाता है। आपके पास आमतौर पर "असुरक्षित" (गोमांस) माना जाने वाला भोजन होता है, जिसे आम तौर पर "सुरक्षित" (सलाद साग) माना जाता है।

यह संपर्क साग को कच्चा खाने के लिए "असुरक्षित" बनाता है।

क्रॉस-संदूषण हानिकारक बैक्टीरिया को अन्य खाद्य पदार्थों से भोजन में स्थानांतरित करना है, यदि उन्हें ठीक से संभाला नहीं जाता है, तो बोर्ड, बर्तन, आदि काटना। कच्चे मांस, मुर्गी और समुद्री भोजन को संभालते समय यह विशेष रूप से सच है, इसलिए इन खाद्य पदार्थों और उनके रसों को पहले से पके हुए या तैयार-से-खाने वाले खाद्य पदार्थों और ताजा उपज से दूर रखें।

अमेरिका में नियम यह है कि इन उत्पादों को हमेशा एक-दूसरे से दूर रखें ताकि "सुरक्षित" खाद्य पदार्थ सुरक्षित रहें।

खाने के लिए साग को सुरक्षित बनाने का एकमात्र तरीका उन्हें खाना बनाना है, जिससे उन बैक्टीरिया को मार दिया जाए जो उन्हें मांस के रस में स्थानांतरित किया गया था।

Comments

मुझे नहीं लगता कि "क्रॉस-संदूषण" शब्द यूएस या यूएस अंग्रेजी के लिए विशिष्ट है।

— डेविड रिचरबी

यदि गोमांस और समुद्री भोजन को "आम तौर पर असुरक्षित" माना जाता है, तो इसमें सुशी और कार्पेस्को शामिल होंगे - जो क्रमशः कच्ची मछली / समुद्री भोजन और कच्चे मांस हैं, और व्यापक रूप से बेचे जाते हैं और खपत होते हैं। गोमांस सहित कुछ प्रकार के मांस कच्चे उपभोग करने के लिए ठीक हैं - कुंजी यह है कि उन्हें ताजा होना चाहिए और पूरे प्रशीतित रखा जाना चाहिए। अन्य नहीं हैं - मैं निश्चित रूप से कच्चे पोर्क या चिकन खाने की सलाह नहीं दूंगा।

— user149408

@ user149408 वे उत्पाद विशिष्ट गुणवत्ता के हैं और एक विशेष तरीके से संग्रहीत हैं। किराने की दुकान में आपके द्वारा खरीदा गया सामान उन दिशानिर्देशों का पालन नहीं करता है और सुरक्षित नहीं है। और, परवाह किए बिना, जहां तक ​​खाद्य सुरक्षा जाती है, यहां तक ​​कि उन उत्पादों को भी असुरक्षित माना जाता है, यही कारण है कि वे रेस्तरां के मेनू में उन पर चेतावनी देते हैं।

— Catija

@ user149408 - दुनिया में ऐसे स्थान हैं जो कच्चे पोर्क और कच्चे चिकन का भी सेवन करते हैं। (जापान में, आपके द्वारा उल्लिखित सुशी का घर, उदाहरण के लिए चिकन साशिमी (टोरिवसा) का सामना करना संभव है।) किसी भी तरह, कैटिजा ने कहा, इन सभी कच्चे मीट में सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए उत्पादन के लिए विशेष आवश्यकताएं हैं। कार्पेको या स्टेक टारटारे के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे बीफ को विशेष हाइजेनिक प्रथाओं के साथ संभाला जाता है और अक्सर मांस के बाहरी भाग (जहां अधिकांश बैक्टीरिया होते हैं) को अंतिम प्रीप / उपभोग से पहले छंटनी की जाती है। मुझे बहुत संदेह है कि एक सुपरमार्केट का डिब्बाबंद मांस ऐसे मानकों को पूरा करेगा।

— अथानसियस

मैं कनाडा में हीथ विभाग के लिए काम करता हूं। यदि किसी रेस्तरां को क्रास मीट और सलाद जैसी किसी चीज को दूषित करते हुए पाया जाता है, तो प्रतिष्ठान के खिलाफ जुर्माना या अन्य कार्रवाई की संभावना होगी।

— तत्व

Answer 2

नहीं, यह खाना पकाने के बिना उन साग को खाने के लिए सुरक्षित नहीं है, ठीक उसी कारण से यह मांस खाने के लिए असुरक्षित है जो उन्हें खाना पकाने के बिना छू रहा है। यदि आपको इसे सुरक्षित बनाने के लिए खाने से पहले मांस पकाना है, तो आपको इसे सुरक्षित बनाने के लिए छुआ हुआ कुछ भी पकाना होगा। शायद यह मांस खाने के रूप में काफी जोखिम भरा नहीं है, लेकिन यह अभी भी जोखिम भरा है।

वे आपसे ग्रीन्स को त्यागने की उम्मीद कर सकते हैं (यदि वे सिर्फ दिखते हैं), तो वे आपसे साग पकाने की उम्मीद कर सकते हैं, या वे सिर्फ इतना ध्यान नहीं रख सकते हैं या खाद्य सुरक्षा के बारे में जागरूक हो सकते हैं। मुझे नहीं लगता कि एक अच्छी व्याख्या है; आप अपने बारे में अनुमान लगा सकते हैं कि उनमें से कौन सी संभावना सबसे अधिक दी गई है जो आप स्टोर के बारे में जानते हैं।

Comments

धन्यवाद! मैंने एक संपादन में अधिक जानकारी जोड़ी है। मुझे नहीं लगता कि इसे किसी विशेष तरीके से संसाधित किया गया है, और लेबल बताता है कि इसे कच्चा नहीं खाना चाहिए।

— फ़ेडरिको पोलोनी

मुझे आश्चर्य होगा कि सुपरमार्केट खाद्य सुरक्षा के बारे में "बहुत परवाह नहीं करते हैं", अधिक संभावना यह है कि यह इतालवी खाद्य सुरक्षा द्वारा सुरक्षित है।

— rumtscho

@rumtscho इस तरह है कि मेरा क्या मतलब है - मैं वास्तव में यह नहीं सोचता कि अगर आपके खाद्य सुरक्षा मानकों को मांस पकाने की आवश्यकता होती है, लेकिन एक ही समय में उस तरह के क्रॉस संदूषण की अनुमति देते हैं, तो मानक खुद को पूरी तरह से देखभाल नहीं करते हैं। यह कहने की तरह है कि यह कच्चे मांस खाने के लिए खतरनाक है, लेकिन अगर आप सभी इसे करना चाहते हैं, तो इसे चाटना ठीक है।

— Cascabel

ब्रिटेन में इस संबंध में खाद्य मानक थोड़े दूर हैं। बीफ जो कच्चा खाने के लिए ठीक है फिर भी अक्सर लेबलिंग की सिफारिश पर होगा कि इसे पकाया जाए। कभी-कभी यह "दुर्लभ" सहित कई बार खाना पकाने का समय देगा और आपको यह भी बताएगा कि इसे दुर्लभ नहीं खाना चाहिए। मानक इसे अनुमति देते हैं, वे इसे प्रोत्साहित नहीं करते हैं। इसलिए यह संभव है कि इटली में भी उन लोगों की वास्तविक राय के बीच एक बेमेल संबंध हो, जिन्होंने उत्पाद डिजाइन किया (और रॉकेट डाल दिया), और वकीलों ने "खाना खाने से पहले खाना बनाना" सहित लेबल लिखा था।

— स्टीव जेसोप

... इसलिए मुझे मांस पकाने के लिए कहे जाने वाले लेबलिंग के बीच कोई विरोधाभास नहीं दिखता है, और एक ऐसा उत्पाद जो उन लोगों को पूरा करता है जो लेबल को अनदेखा करना चुनते हैं। व्यक्तिगत रूप से मुझे संदेह है कि मैं रॉकेट खाऊंगा, हालांकि, मैं कच्चे खाने के लिए ठीक होने के लिए यादृच्छिक डिब्बाबंद गोमांस पर भरोसा नहीं करूंगा ।

— स्टीव जेसप

Answer 3

अमेरिका में ताजा और अब स्पष्ट रूप से जमे हुए सब्जियों के साथ समान चिंताएं हैं। मैंने भोजन को इस तरह से पैक करके नहीं देखा है, हालांकि प्रत्येक भोजन की समान चिंता है। मैं केवल सब्जियों को संबोधित करूंगा, लेकिन ध्यान दें कि वर्तमान चिंताओं को देखते हुए, बस मांस को छूने वाले सुंदर साग को बाहर निकालना, इस मुद्दे को संबोधित नहीं करेगा, अगर मांस अच्छी तरह से पकाया नहीं जा रहा है। लेट्यूस, स्प्राउट्स, सीलेन्ट्रो आदि के साथ चिंताएं हैं। मैंने पढ़ा है कि उत्पादन की श्रृंखला में जितना अधिक भोजन संभाला जाता है, उतना ही संदूषण की संभावना होती है। यह समझ आता है। मैं खुद को किसी भी प्रकार के बिना छीले अंकुरित खाने के लिए नहीं ला सकता और मैं डिब्बाबंद खरीदता हूं। कोई भी उबले हुए अंकुरित अनाज, सलाद और एक सलाद के रूप में जो कुछ भी चाहता है, की एक प्लेट चाहता है। यहाँ अमेरिका का हवाला दिया गया है: http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm

मुझे विश्वास नहीं है कि स्पष्ट उत्तर हैं, सामान्य ज्ञान का उपयोग किया जाना है, यदि संभव हो तो इसे धो लें। मैं ऐसी सभी सब्जियों को बहुत गर्म पानी में धोता हूं और साबुन का उपयोग करता हूं, अच्छी तरह से कुल्ला करता हूं, सूखा और ठंडा करता हूं। मैं उन खाद्य पदार्थों को धोता हूं जिन्हें मैं छीलने जा रहा हूं (नहीं, लहसुन या अदरक नहीं, वैसे भी नहीं)। मैं लेट्यूस के एक सिर की बाहरी पत्तियों को त्याग देता हूं। जब हम कुछ उचित कदम उठा सकते हैं तो मौका क्यों लें। कम से कम जब आप कपड़े धोने, रिंसिंग और क्रिस्पिंग करवाते हैं: उस सलाद को बनाते हैं, तो आपने सभी उचित तरीकों से अपना सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन किया है।

Answer 4

अन्य जवाब क्रॉस-संदूषण मुद्दे पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जिसमें कच्ची गोमांस असुरक्षित है। मुझे यह बताने दें कि गोमांस की कटौती अक्सर दुर्लभ रूप से की जाती है, क्योंकि यह डिश के आपके चित्रण में है, और यह ठीक माना जाता है। इसलिए मुझे नहीं लगता कि यहां कोई मुद्दा है। (कच्चे जमीन का मांस, कारखाने की सेटिंग से, और अंडरकुकड पोर्क, दुर्लभ गोमांस की तुलना में कहीं अधिक असुरक्षित हैं, बिल्कुल)।

Comments

मांस के बाहर अभी भी पूरी तरह से पकाया जाता है भले ही अंदर दुर्लभ होगा - ऐसा इसलिए है क्योंकि बाहर, उजागर परत वह हिस्सा है जहां बैक्टीरिया मौजूद होने वाला है और इसलिए जोखिम भरा हिस्सा है।

— करेन

यह यदि कोई सलाह हो तो कोई बात नहीं होगी (जैसा कि करेन बताते हैं) लेकिन यह कहना विशेष रूप से अजीब लगता है कि ओपी का मांस स्पष्ट रूप से कहता है कि इसे पकाया जाना चाहिए, भले ही अजीब जानबूझकर पार संदूषण के बावजूद।

— Cascabel

यह उत्तर खतरनाक रूप से गलत है, इस कारण से @Kareen बताते हैं। कच्चे जमीन का मांस खतरनाक होने का कारण ठीक है, क्योंकि इसमें बैक्टीरिया को पकड़ने के लिए एक विशाल सतह क्षेत्र है। दुर्लभ गोमांस सुरक्षित होने का कारण यह है कि मांस इतना घना होता है कि बैक्टीरिया सतह के बाहर नहीं जा सकते हैं, और सतह को खाना पकाने से निष्फल कर दिया जाता है।

— डेविड रिचेर्बी

कच्चा जमीन मांस खतरनाक होता है क्योंकि बैक्टीरिया को पीसने वाले हिस्से के दौरान सतह से अंदर तक स्थानांतरित किया जाता है।

— शायमीन आभार