रात भर पकाया गया प्रेशर स्टॉक सुरक्षित, फिर भी सुरक्षित?


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देख रहा हूँ यहाँ सवाल रात भर स्टॉक के बारे में, लेकिन मेरे मामले में यह थोड़ा अलग है कि मैंने प्रेशर कुकर का इस्तेमाल किया।

मेरा सवाल यह है कि क्या कोई ऐसी चीज है जो संभवत: एक घंटे के उच्च दबाव वाले खाना पकाने से बच सकती है? मैं अनिवार्य रूप से प्रेशर कैनिंग में किए गए से बहुत आगे निकल गया हूं, और कुकर को कभी नहीं खोला।

यह वास्तव में संभव है कि कुछ भी है कि नरक से बच गया? परिभाषा के अनुसार प्रेशर कुकर में एयर टाइट सील होती है, इसलिए मैं यह नहीं देख सकता कि डीड के बाद कुछ भी कैसे क्रॉल होगा।

खाने के लिए सुरक्षित?


क्या कुकर में अभी भी दबाव था? यदि नहीं, तो यह संभव है कि शीतलन प्रक्रिया में कुछ बिंदु पर दबाव वेंट के माध्यम से कुछ मिल सकता है।
logophobe

मुझे यकीन नहीं है कि कोई भी आपके स्टॉक को "सुरक्षित" घोषित करने की हिम्मत करेगा - मुझे शामिल किया गया, इसलिए कोई जवाब नहीं। परंतु व्यक्तिगत रूप से , मैं शायद इसे खाऊंगा।
Stephie

मैं कहूंगा कि यह उस समय कैनिंग से अधिक है।
paparazzo

@Paparazzi अगर आपको लगता है कि इसका मतलब कैनिंग से ज्यादा सुरक्षित है ... नहीं। कैनिंग एक एयरटाइट सील होने पर निर्भर करता है, जो यहां मौजूद नहीं था।
Cascabel

@ जेफ्रोमी सही?
paparazzo

जवाबों:


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नहीं, यह सुरक्षित नहीं है। जैसे ही एक प्रेशर कुकर प्रेशर खोता है, वह हर्मेटिक रूप से सील नहीं होता है। स्टॉक, विशेष रूप से, अक्सर पेट्री डिश में एक संस्कृति माध्यम के रूप में उपयोग किया जाता है जो कि जीओडब्ल्यू बैक्टीरिया है। उन्हें सामान पसंद है।

प्रेशर कुकिंग या प्रेशर कुकर भोजन को जादुई शक्तियाँ प्रदान नहीं करते हैं - एक बार प्रेशर चले जाने के बाद सभी नियमित भोजन से निपटने के नियम लागू होते हैं:

  1. हमेशा 2 घंटे के भीतर खराब होने वाले भोजन को ठंडा करें (1 घंटे जब तापमान 90 ° F से ऊपर हो)।
  2. जब संदेह हो, इसे बाहर फेंक दें।

यहाँ एक छोटी सी कहानी है बैक्टीरिया और खाद्य सुरक्षा पर नियम झुकना , जिसमें एक रसोई की किताब लेखक अपने परिवार को घातक सप्ताह पुराने स्टॉक को खिलाती है - और विशेषज्ञ राय क्यों यह ठीक नहीं है।


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आपके द्वारा संदर्भित लेख के अनुसार, खाद्य वैज्ञानिक ने स्टॉक को रात भर ठंडा करने की अनुमति देने के लिए वास्तव में "एक पास दिया"। और वह प्रेशर कुकर का उपयोग भी नहीं कर रहा था, जिसने लैमेन्टेड बोटुलिज़्म बीजाणुओं को भी नष्ट कर दिया होगा। उनका कहना है कि एक सप्ताह तक कमरे के तापमान पर बचा हुआ स्टॉक असुरक्षित है। मैं बहुत अलग स्थिति के बारे में बात कर रहा हूं।
DougW

@DougW इस मामले में, इस बीच संभावित संदूषण से निपटने के लिए स्टॉक को सुबह में रेफ्रिजरेट करने से पहले फिर से उबाला गया था। आप अपने प्रश्न में ऐसा करने का उल्लेख नहीं करते हैं।
Cascabel

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नहीं, यह सुरक्षित नहीं है, यहां तक ​​कि प्रेशर को बराबर करने के लिए बंद प्रेशर कुकर की हवा भी दर्ज करनी चाहिए।

यह आपके द्वारा पकाई जाने वाली हर चीज के लिए जाता है: तापमान खतरे का क्षेत्र 41f से 149f तक जाता है और आपको इन मार्जिनों के भीतर नीचे की ओर पहुंचने की आवश्यकता होती है: 2 घंटे में 149f से 70f अधिकतम 4 घंटे के अधिकतम में 70f से 41f उसके बाद आपको भोजन को फ्रिज या फ्रीजर में रखना होगा।

यह क्या करता है सूक्ष्मजीवों जैसे कि कवक और बैक्टीरिया के प्रजनन को कम करने के लिए, क्योंकि आप उन्हें अपने "आराम क्षेत्र" पर पर्याप्त समय नहीं देते हैं।


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मैंने इसे पोस्ट करने के बाद से कई राय पढ़ी हैं और मुझे यह कहना है कि मुझे लगता है कि शीर्ष उत्तर बेतुकी बात है।

एफडीए खाद्य सुरक्षा नियमों के एक सख्त पढ़ने के अनुसार, हाँ इस शेयर को एक घातक जहर माना जाना चाहिए। हालाँकि, यहाँ कई मितव्ययी कारक हैं, जो मुझे विश्वास है कि यह भोजन पूरी तरह से सुरक्षित है। FDA नियम आपको सुरक्षित रखेंगे, लेकिन उन्हें किसी भी परिस्थिति में सुरक्षित रखने के लिए लिखा जाता है।

स्पष्ट होने के लिए, खाना पकाने के बाद इस स्टॉक में या स्टॉकपॉट में शून्य बैक्टीरिया थे। स्टॉक या स्टॉकपॉट में शून्य बोटुलिज़्म बीजाणु थे। एक घंटे के लिए उच्च पर खाना पकाने के दबाव ने पूरी तरह से सब कुछ मिटा दिया है। तो संदूषण का एकमात्र संभावित स्रोत से होगा हवाई बैक्टीरिया या बैक्टीरियल बीजाणु डी-दबाव के बाद वेंट के अत्यंत छोटे छिद्र के माध्यम से तैरने लगते हैं।

बर्तन के बाहर गर्म हवा के अंदर और ठंडी हवा के बीच संवहन के कारण संभवतः थोड़ा सा हवा का आदान-प्रदान होता है। हालांकि सभी ने बताया, यह स्पष्ट रूप से हवा की एक छोटी राशि है। हेक, मान लीजिए कि यह कुछ लीटर है, जो मुझे लगता है कि उदार है।

इसलिए, हम यहां जो कुछ भी भयभीत हैं, वह यह है कि पर्याप्त था हवाई ई। कोलाई या बोटुलिज़्म या रसोई घर की कुछ लीटर हवा में कुछ बुराई, शायद 5-8 घंटे में असुरक्षित (यहां तक ​​कि गर्म होने के साथ) होने के बिंदु पर एक स्टॉक को उपनिवेशित करने के लिए। मेरा मानना ​​है कि अगर वह दूर से भी संभव था, तो हम एक बार में कुछ मिनटों के लिए ही सही, अपनी रसोई की हवा को सांस लेने से छोड़ देंगे।

आपको जो सही लगता है वह करें, लेकिन मेरी राय में इसे बाहर फेंकने को कानूनी दायित्व के डर से 100% और विज्ञान या भावना के बारे में 0% बताया गया है। हां, मैंने स्टॉक खा लिया। यह स्वादिष्ट था। YMMV।


शायद यहाँ मुद्दा यह है कि आप एफडीए खाद्य सुरक्षा नियमों को कैसे पढ़ रहे हैं? वे "घातक जहर" के बारे में कोई दावा नहीं करते हैं। वे इस बारे में दावा करते हैं कि जोखिम का एक सुरक्षित स्तर क्या है। उनके नियमों में से कोई भी "ऐसा नहीं करते हैं या आप मर जाएंगे" वे ऐसा करते हैं, या आप में से कई कभी-कभी बीमार हो जाएंगे।
Cascabel

जोखिम मूल्यांकन के लिए ... हवाई संदूषण काफी वास्तविक है, सुपर संभावना नहीं है, लेकिन यह एक वास्तविक जोखिम है। और जब से आप उल्लिखित नहीं करते हैं, यदि आप अशुभ हैं और संदूषण प्राप्त करते हैं, तो 5-8 घंटे खतरनाक स्तरों से गुणा करने के लिए बिल्कुल लंबा है। ज़रूर, जैसा कि आप कहते हैं, यह दूषित वायु कभी खतरनाक नहीं होगी, लेकिन एक बार जब बैक्टीरिया स्टॉक जैसे आदर्श विकास माध्यम में बदल जाता है, तो यह घंटों में खतरनाक हो सकता है। मैं आपसे पूरी तरह सहमत हूं कि यह बहुत सारी चीजों की तुलना में बहुत कम जोखिम है, लेकिन यह एक सुरक्षित अभ्यास नहीं है जब तक आप रिबोर नहीं करते
Cascabel

क्षमा करें, यह एक भाषाई उत्कर्ष था। जाहिर है कि एफडीए "घातक जहर" शब्द का उपयोग नहीं करता है। मैं इस आकलन से असहमत हूं कि जोखिम "काफी वास्तविक" है। मुझे लगता है कि इस मामले में, बीमार होने की संभावना एक उल्का द्वारा मारा और मारे जाने के पड़ोस में है। क्या यह "वास्तविक" जोखिम है? आपकी परिभाषा पर निर्भर करता है। हाँ ऐसा हो सकता है। जोखिम सहिष्णुता का मेरा व्यक्तिगत स्तर अधिक से अधिक परिमाण के कई आदेश हैं। एफडीए दिशानिर्देशों का स्तर नहीं है। क्या मैं इसे एक रेस्तरां में प्रतिरक्षा समझौता किए गए व्यक्तियों की सेवा करूंगा? शायद ऩही।
DougW

हम सरकारी एजेंसियों को सुरक्षित जोखिम के स्तरों पर सुरक्षित रखते हैं क्योंकि हम जोखिम के स्तर के बारे में निर्णय लेने के लिए पर्याप्त रूप से योग्य या अच्छी तरह से सूचित नहीं हैं। आपका उत्तर इस का एक अच्छा प्रदर्शन है: हम सहमत हो सकते हैं कि स्थिति बहुत से सामान्य खतरनाक लोगों की तुलना में कम जोखिम है, लेकिन हमारे पास कोई वास्तविक मात्रात्मक विचार नहीं है, और फिर भी आप इसकी तुलना एक उल्कापिंड हड़ताल से कर रहे हैं। इसलिए यदि आपका दावा "यह असुरक्षित है लेकिन शायद वह भयानक नहीं है", ठीक है। लेकिन आपका जवाब अधिक पसंद है "एफडीए रास्ता बहुत पागल है और यह पूरी तरह से सुरक्षित है", नहीं, आप वास्तव में ऐसा नहीं कर सकते।
Cascabel

ज़रूर, मैं आपकी बात मान लेता हूँ। सरकार के पास वैज्ञानिकों की एक टीम है जो दिशा-निर्देश तैयार करती है जो स्थितियों में सबसे खतरनाक स्थितियों में भी मूर्ख लोगों को सुरक्षित रखेगी। यह सच है। हो सकता है कि यह अहंकारवाद हो, लेकिन इस मामले में, मैं व्यक्तिगत रूप से एक अलग, अभी तक सुरक्षित, निष्कर्ष पर आने के लिए निडर तर्क की अपनी क्षमताओं में पर्याप्त आत्मविश्वास महसूस करता हूं। मैं अभी भी उस उत्तर को स्वीकार करूंगा, जो सभी को जीवित रखेगा, डार्विन शापित होगा।
DougW

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मैं अक्सर एक दबाव पका हुआ स्टॉक बनाता हूं, गैस बंद कर देता हूं, पॉट को अकेला छोड़ देता हूं (दबाव को स्वाभाविक रूप से फैलने की अनुमति देता है), ढक्कन को बिना ढंके छोड़ दें, और अगले दिन इसे वापस तनाव, पैकेज और उपयोग या फ्रीज करें। आपकी ऊंचाई के आधार पर, आपके प्रेशर कुकर के अंदर का तापमान 250 डिग्री एफ तक पहुंच सकता है। यह किसी भी संभावित हानिकारक बैक्टीरिया को मारने के लिए तापमान से परे है। जैसा कि आप कहते हैं, यदि आप ढक्कन नहीं खोलते हैं, तो कुछ भी प्रवेश नहीं कर सकता है। बैक्टीरिया क्रॉल नहीं करते हैं या चारों ओर उड़ते हैं, इसलिए दबाव रिलीज के माध्यम से कुछ प्राप्त करने की कल्पना करना मुश्किल है ... जब तक कि आपने प्रेशर कुकर पर कुछ दागी तरल को डंप नहीं किया ... तब .... शायद ... अपना खुद का ड्रा करें। निष्कर्ष, मेरे लिए यह एक नियमित अभ्यास है।


बैक्टीरिया सचमुच नहीं उड़ते हैं, लेकिन वे निश्चित रूप से हवा में चारों ओर समान रूप से बहाव कर सकते हैं। और प्रेशर कुकर ठंडा होने के बाद अब वायुरहित नहीं है। वास्तव में, यह कुछ हवा को अंदर भी खींच सकता है - दबाव तब भी गर्म होता है, जब यह गर्म होता है, तब संघनक के अंदर की भाप और ठंडी हवा के अंदर, यह कम दबाव को अंदर से बाहर कर देगा। जब आप कैनिंग करते हैं, तो आप चीजों को असुरक्षित मानते हैं यदि उन्हें एक अच्छी सील नहीं मिलती है; ऐसा लगता है कि यहां भी ऐसा ही होना चाहिए। यह नहीं कहना कि यह उतना ही जोखिम भरा है जितना खुला भोजन, लेकिन यह पूरी तरह से सुरक्षित नहीं है।
Cascabel
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