Croissants में "यूरोपीय शैली" मक्खन के लिए पदार्थ

Question

मैं घर पर क्रोइसैन बनाने की कोशिश कर रहा हूं। कई व्यंजनों को मैंने पढ़ा है "यूरोपीय शैली" मक्खन, एक उच्च वसा सामग्री के साथ। हालांकि, स्थानीय स्तर पर इस तरह का मक्खन ढूंढना बहुत मुश्किल है। जिन स्थानों पर मैंने इसे पाया है, यह बहुत महंगा है।

मैंने पाया है कि जब अमेरिका में बेचे जाने वाले साधारण अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करते हैं, तो लगता है कि आटा टुकड़े टुकड़े करने के लिए कोई अच्छा तापमान नहीं है। व्यंजनों के सुझाव के अनुसार ठंडा, मक्खन भंगुर और दरारें है। थोड़ा और अधिक गर्म करने की अनुमति, मक्खन आटा में अवशोषित हो जाता है।

तो मैं सोच रहा हूँ, क्या कोई विकल्प उपलब्ध है (आमतौर पर मक्खन के लिए नहीं, लेकिन "यूरोपीय शैली" मक्खन? यदि एक उच्च वसा सामग्री की आवश्यकता है, तो मुझे आश्चर्य है कि अगर स्पष्ट अनसाल्टेड मक्खन के साथ मिश्रित मक्खन के कुछ संयोजन काम कर सकते हैं। सुझाव?

Comments

बस स्पष्ट मक्खन की कोशिश कर सकते हैं। पानी की सामग्री को हटाने से बहुत अच्छी तरह से वसा की मात्रा को 100% के करीब ले जाना होगा ... मुझे आश्चर्य है कि अगर इसे मारना / मारना / मारना / मारना है तो इससे निपटने / व्यवहार में मदद मिल सकती है।

— इकनरवाल

@ इस्नरवाल अगर आप जवाब में कहते हैं, तो मैं इसे स्वीकार कर सकता हूं। मेरे पास 20% का एक ब्लॉक है जिसे 80% साधारण अनसाल्टेड के साथ मिश्रित किया गया है, जो तब फ्रिज में अब बहुत सख्ती से चिल कर रहा था, और अब तक यह आशाजनक लगता है। मैं कल टुकड़े टुकड़े करने की कोशिश करूँगा और हम देखेंगे कि यह कैसे जाता है।

— फिल फ्रॉस्ट

यह आपके सवाल का जवाब नहीं है, लेकिन यह अच्छी तरह से मेरे लिए के साथ अमेरिकी मक्खन काम किया: cooking.stackexchange.com/questions/45360/...

— Jolenealaska

Answer 1

स्पष्ट और साधारण अनसाल्टेड मक्खन का मिश्रण अच्छी तरह से काम करता है।

मैंने स्पष्ट मक्खन का उपयोग किया था जो लंबे समय तक पानी के पूरी तरह से हटाए जाने के लिए उकसाया गया था, बस उस बिंदु पर जहां यह स्पटरिंग बंद हो जाता है, और तल में ठोस भूरा होने लगता है।

यदि अनसाल्टेड मक्खन में 80% वसा की मात्रा होती है और 100% के पास स्पष्ट होती है, तो 20% में 80% अनसाल्टेड अनुपात में 84% वसा होता है।

मैंने दोनों को कमरे के तापमान पर गर्म होने दिया, फिर उन्हें एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ गठबंधन करने के लिए अच्छी तरह से हराया।

पिटाई के तुरंत बाद मैंने अब बहुत नरम मक्खन को चर्मपत्र कागज में स्थानांतरित कर दिया। कागज को मोड़कर, मैंने मक्खन को टुकड़े टुकड़े करने के लिए एक अच्छे स्लैब में डाल दिया, इसे चर्मपत्र के साथ कसकर लपेट दिया, और फ्रिज में डाल दिया जब तक आटा तैयार न हो जाए।

मैं अभी भी क्रोइसैन के स्वाद के साथ प्रयोग कर रहा हूं। जाहिर है कि यह एक सुसंस्कृत मक्खन के जटिल स्वाद को पुन: पेश नहीं करेगा।

हालांकि, इस संयोजन की व्यावहारिकता महान है: फ्रीजर में ठंडा होने पर भी कोई चकनाचूर नहीं, केवल 80% वसा रहित मक्खन के विपरीत।

Comments

मुझे आश्चर्य है कि आप इतना अंतर देख रहे हैं। यदि 80% के बजाय 82% वसा प्राप्त करना इतना ध्यान देने योग्य है, तो मैं उम्मीद करूंगा कि 80% के बजाय 84% का उपयोग करना भी ध्यान देने योग्य होगा। लेकिन मैं अपने बटर फैट की सामग्री को कभी नहीं देखता जब मैं इसे खरीदता हूं (मैं यूरोप में हूं), और न ही मुझे पता है कि अन्य घरेलू बेकर्स हैं। मैंने सिर्फ एक को देखा था, एक लोकप्रिय ब्रांड औसत से थोड़ा बेहतर माना जाता था, और इसमें 82% था, असंबद्ध (असंबद्ध हिस्सा पसंद से होता है)। मैं खुशी से इसके साथ क्रोइसैन बेक करेगा, और मैंने कभी भी मक्खन ब्रांडों के बीच अंतर नहीं देखा।

— rumtscho

Answer 2

मैंने यह कोशिश नहीं की है, लेकिन यह काम कर सकता है ...

चूंकि यूरोपीय मक्खन और अमेरिकी मक्खन के बीच अंतर वसा सामग्री है, शायद आप मक्खन और छोटा करने का एक संयोजन कर सकते हैं। अमेरिकी मक्खन सामान्य रूप से 80% वसा (या अधिक) है। यूरोपीय मक्खन सामान्य रूप से 85% वसा (या अधिक) है। शोर्टनिंग 100% वसा है (इसमें पानी नहीं होता है)। मैं सभी को छोटा करने का उपयोग नहीं करूंगा, क्योंकि मक्खन का स्वाद बहुत स्वादिष्ट है। इसके अलावा, मुझे लगता है कि आपको भाप बनाने के लिए पानी की आवश्यकता है जो परतदार परतों की ओर जाता है ... स्वादिष्ट भी।

Answer 3

मुझे नहीं पता है कि मक्खन से पानी कितनी तेजी से वाष्पित होगा, लेकिन आधे दिन के लिए (सूखी) हवा के संपर्क में आने से आपके मक्खन के स्लाइस छोड़ने से पानी की मात्रा कम करने का एक कम प्रयास हो सकता है? मक्खन थोड़ा अलग हो जाएगा, लेकिन ध्यान देने योग्य नहीं होना चाहिए, जो आटा को प्रभावित करेगा। (मैंने एक अलग बेकिंग कार्य के लिए पानी की सामग्री को तेजी से कम करने के लिए अंडे की सफेदी पर एक प्रशंसक का उपयोग किया है।)