मैंने देखा है कि कुछ साइटें यह दावा करती हैं कि व्यावसायिक दही शुरुआत कुछ पीढ़ियों ( उदाहरण ) के बाद काम करना बंद कर देगी , इसलिए घर के दही निर्माताओं को "हेरलूम" शुरुआत का उपयोग करना चाहिए। हालाँकि, इन दावों को करने वाले बहुत से लोग कुछ बेचने या विज्ञापन करने की कोशिश कर रहे हैं। इसलिए मैं वास्तव में उत्सुक हूं कि क्या व्यावसायिक वी की बहु-पीढ़ीगत सफलता दर दिखाते हुए कोई अध्ययन किया गया है। हिरलूम दही शुरुआत।
क्या कोई जानता है?
जवाबों:
मेरे सिर के ऊपर से, मुझे उन वैज्ञानिक अध्ययनों की जानकारी नहीं है जिन्होंने यह परीक्षण किया है। लेकिन यहां तक कि अगर वहाँ थे, मुझे नहीं लगता कि वे एक विशेष स्टोर-खरीदी गई संस्कृति की तुलना एक विशेष "हीरलूम" संस्कृति से करने के लिए आवश्यक रूप से सार्थक होंगे।
स्टोर-खरीदी गई संस्कृतियों के बारे में याद रखने वाली सामान्य बात यह है कि वे तेजी से और सुसंगत किण्वन (आमतौर पर बहुत साफ और सटीक परिस्थितियों में) के लिए नस्ल हैं, और उन्हें नियमित आधार पर प्रचारित किया जाता है। (यही है, वे आम तौर पर फिर से बढ़ने से पहले फ्रिज में कई दिनों या हफ्तों तक जीवित रहने की उम्मीद नहीं करते हैं।) वे विशिष्ट मात्रा में कुछ बहुत ही विशिष्ट जीवाणु उपभेदों को जोड़ते हैं, और उस मिश्रण को स्थिर रखा जाता है। (आमतौर पर, कंपनियां प्रत्येक नए बैच के लिए सीधे एक पुराने से "स्टार्टर" के साथ टीका लगाने के बजाय बैक्टीरिया संस्कृतियों को जोड़ते हैं; यह स्थिरता सुनिश्चित करता है।)
"हीरलूम" संस्कृतियों में सूक्ष्मजीवों की अधिक विविधता हो सकती है, जिनमें से कुछ को कम सटीक परिस्थितियों में बैचों या किण्वन के बीच लंबे समय तक जीवित रहने के लिए अनुकूलित किया जा सकता है।
मैं कहता हूं कि जब घर में कुछ बैचों के बाद स्टोर-खरीदी गई संस्कृतियां "विफल" या "कम शक्तिशाली" हो जाती हैं, तो यह कुछ अलग कारकों के कारण हो सकता है:
इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि "हीरलूम" संस्कृति के रूप में विज्ञापित उत्पाद आपके विशेष रूप से दही बनाने वाले आहार के लिए बेहतर होगा। मैंने निश्चित रूप से लोगों को मिश्रित परिणाम ऑनलाइन दही संस्कृतियों के आदेश के बारे में सुना है। लेकिन अगर यह एक संस्कृति है जो कम-सटीक ("घर") प्रचार के कई चक्रों से गुज़री है, तो यह लंबे समय तक रह सकती है और वाणिज्यिक स्टोर-खरीदे गए दही में पाए जाने वाले विशिष्ट मिश्रणों की तुलना में दही बनाने वाले आहार में विभिन्न परिवर्तनों के लिए अधिक अनुकूल हो सकती है। । इस तरह की "हिरलूम" संस्कृतियों को एक अलग उद्देश्य के लिए शाब्दिक रूप से "नस्ल" किया गया है।
मैं अपना सारा जीवन पारंपरिक दही के रूप में बना रहा हूं क्योंकि मेरी मां ने मुझे सिखाया है। एकमात्र अंतर यह है कि मैंने एक बुनियादी हीटिंग निर्माता खरीदा क्योंकि यहां मेरा गर्म पानी की व्यवस्था बाहर है जो सर्दियों में एक समस्या है।
वह और मैं दोनों ने हमेशा स्टार्टर के रूप में पॉट सेट प्राकृतिक योगर्ट (अधिमानतः जैविक) का एक छोटा कंटेनर खरीदा है। इसे बदलने के लिए आवश्यक एकमात्र समय वह है जब हम अगले बैच में डालने के बारे में सुस्त हो गए हैं और कमजोरी के क्षण में, स्टार्टर खा गए हैं। मेरे कुछ दो साल पुराने हैं और जब तक दही को अच्छी तरह से "सेट" किया जाता है, तब तक उनकी कोई भी क्षमता नहीं खोती है। यह भी जानना अच्छा है कि कच्चे या बिना-होमोजीनयुक्त या पास्चुरीकृत दूध का उपयोग तेजी से काम करता है और दही को मजबूत एंजाइम आधार देता है, और इसलिए स्टार्टर।
मैं यह जोड़ूंगा कि यदि आपके पास एक बंद जगह में गर्म पानी की व्यवस्था है, तो दही मिश्रण को ऊपर से किसी बड़े कंटेनर के साथ ऊपर से नीचे रख दें, फिर भी ऐसा करने का मेरा पसंदीदा तरीका है और यह होने की शक्ति को बचाता है एक अतिरिक्त उपकरण चलाएं।