मैं और मेरी पत्नी कल कुछ टमाटर कैनिंग करने वाले हैं। हमारे पास मेसन जार का एक गुच्छा है जिसे हमारे पास निष्फल करने का समय नहीं था। वह सोचती है कि सिर्फ उन्हें गर्म पानी में धोना ही काफी है। चारों ओर खोज करने के बाद सभी निर्देशों को उबालने की आवश्यकता होती है।
नंगे न्यूनतम क्या आवश्यक है?
जवाबों:
जार भरने से पहले, आपको निम्नलिखित कार्य करना चाहिए:
मैं लिड्स और रिंग्स को वहां टॉस करता हूं, क्योंकि लिडी सबसे अच्छी तरह से सील करता है, जब पहले रबड़-सामान को नरम किया जाता है।
मैंने पढ़ा है कि कुछ लोग इसके बजाय अपने डिशवॉशर के "सैनिटाइज़" चक्र का उपयोग करते हैं, लेकिन आपको निर्माता से संपर्क करना चाहिए (या उपयोगकर्ता के गाइड की जांच करें) कि क्या यह वास्तव में पर्याप्त गर्म है। मैं इस उद्देश्य के लिए डिशवॉशर का उपयोग करने के बारे में ज्यादा नहीं जानता; शायद कोई और विस्तृत कर सकता है।
यदि आप बढ़िया कैनिंग निर्देशों की तलाश में हैं, तो नेशनल सेंटर फॉर होम फूड प्रोटेक्शन देखें । वे बताएंगे कि कैसे सुरक्षित रूप से, बोटुलिज़्म-मृत्यु-मुक्त हो सकते हैं।
उन्हें गर्म पानी में धोना सबसे निश्चित रूप से पर्याप्त नहीं है । दबाव में उबालने के माध्यम से नसबंदी हर हानिकारक रोगज़नक़, विशेष रूप से क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम , बोटुलिज़्म के लिए जिम्मेदार जानवर को मारने की गारंटी है । आपके नल से "गर्म" पानी बीजाणुओं को मारने के लिए पर्याप्त नहीं है। सी बोटुलिनम बीजाणुओं को मारने के लिए कम से कम तीन मिनट के लिए 250 एफ तक गरम किया जाना चाहिए।
कृपया किसी भी परिस्थिति में यहां समझौता न करें। कैनिंग को नसबंदी की आवश्यकता है , न कि स्वच्छता की। बोटुलिज़्म आपको लकवा मार सकता है और मार सकता है।
आपको जार को बाँझ करने की ज़रूरत नहीं है जो एक दबाव तोप में संसाधित किया जाएगा या 10 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में संसाधित किया जाएगा। (जार जिसे आप 10 मिनट से कम समय तक उबलते पानी के स्नान में संसाधित करेंगे। उन्हें उत्पाद के साथ भरने से पहले 10 मिनट के लिए उन्हें उबालकर निष्फल होना चाहिए।)
किसी भी मामले में, आपको उन्हें भरने से पहले जार, पलकों और छल्ले को गर्म, साबुन के पानी में धोने की आवश्यकता है - और उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला करना सुनिश्चित करें ताकि कोई साबुन अवशेष न रहे।
यह सिर्फ मेरी राय है, लेकिन अगर आप पहली बार में कैनिंग की परेशानी के बारे में जाने वाले हैं, तो यह जार को ठीक से निष्फल करने के लिए इसके लायक लगता है ताकि आप जो भोजन डाल रहे हैं वह चलेगा। उबलते कदम डिब्बाबंदी का सबसे आसान हिस्सा है, वास्तव में, और यह इसे करने के लिए चोट नहीं करता है। दोपहर की शाम बिताने के लिए भयानक होगा, स्टरलाइज़ भाग को छोड़ दें, और फिर आपके सभी काम शून्य के लिए होंगे यदि सामान जल्दी खराब हो जाता है।
http://missvickie.com/canning/jars.htm
यह यहाँ कहता है कि टमाटर के लिए प्राइस्टेलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं है .... पत्नी पर कभी संदेह न करें;
मैं हमेशा ताजे स्क्रब वाले जार का उपयोग करता हूं, उन्हें 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोता हूं, फिर पानी के स्नान का उपयोग 10 मिनट + कर सकता हूं। मैं एक मौका नहीं लेना चाहता हूं और इसमें केवल एक मिनट लगता है। मुझे गंभीरता से संदेह है कि अगर मेरे जार को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, तो एक वर्ष के लिए सूखा संग्रहीत किया जाता है कि यदि कोई हो तो बहुत अधिक बैक्टीरिया होंगे। मैं तीसरी दुनिया के किसी देश में नहीं रहता ...