Sautéing vs Frying vs Caramelizing बनाम - क्या अंतर है?

Question

Sautéing, frying और caramelizing के बीच क्या अंतर है?

जब मैं कटी हुई प्याज को तेल के साथ एक पैन में पकाती हूं, जब तक कि वे भूरे रंग के न हो जाएं और थोड़ा मीठा स्वाद लें, तो मैं जो कर रही हूं, उसके लिए सही शब्द क्या है?

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लगभग एक डुप्लिकेट: पैन फ्राइंग, साउटिंग और उथले फ्राइंग में क्या अंतर है? ।

— एरोनट सीप

अपने प्रश्न के दूसरे भाग का उत्तर देने के लिए, आपको परिभाषित करना होगा कि "कुक" से आपका क्या मतलब है। वास्तव में आप उन्हें पकाने के लिए क्या कर रहे हैं?

— एरोनट

Answer 1

मैंने वास्तव में कभी नहीं माना कि सौटिंग और फ्राइंग के बीच एक वास्तविक अंतर है। वे दोनों एक छोटे से वसा के साथ एक गर्म पैन में पकाने का मतलब है। हालाँकि ऑनलाइन में बहुत अधिक स्थिरता नहीं है। ऐसा नहीं लगता कि यहां किसी भी तरह का निश्चित जवाब है। देखने के कुछ बिंदु:

• वे समान हैं , हालांकि तलने में थोड़ा अधिक तेल शामिल हो सकता है। शब्द अनिवार्य रूप से विनिमेय हैं। यह एक Google खोज "sauteing frying" पर शीर्ष हिट है (हालांकि यह सवाल पहले पृष्ठ पर है!)।
• जैसा कि एरोनुत कहते हैं , सॉटिंग में भोजन को कूदना शामिल है जबकि तलने में थोड़ा अधिक तेल और भोजन को कम करने या फ़्लिप करना शामिल है। यहाँ इस परिभाषा के लिए एक और स्रोत है । यह परिभाषा पैन फ्राइंग और उथले फ्राइंग के बीच एक परिसीमन बनाती है।
• फ्राइंग उथले तलने के समान है और तेल में भोजन को आंशिक रूप से जलमग्न करना शामिल है। भोजन को पहले सामान्य रूप से पकाया जाता है। फ्राइंग और उथले फ्राइंग के बीच कोई अंतर नहीं है। यह मार्था स्टीवर्ट की परिभाषा है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह वास्तव में सभी नक्शे पर है, और यह सिर्फ Google परिणामों के पहले पृष्ठ से था। मुझे लगता है कि हम अपने साथ बदलती हुई भाषा के मुद्दों पर उतर रहे हैं। हालांकि, मुझे लगता है कि सबसे सुरक्षित शर्त शायद यह है कि sautéing में बहुत सारी सरगर्मी, फ्राइंग शामिल नहीं है, और मुझे अपनी परिभाषाओं को परिष्कृत करने पर विचार करना चाहिए।

कारमेलाइजिंग (जो सौभाग्य से किसी भी भ्रम की स्थिति नहीं है) एक प्रक्रिया है जो खाना पकाने के दौरान होती है जब चीनी ऑक्सीकरण होता है। कई अलग-अलग तरीके हैं जिनसे आप इस प्रभाव को प्राप्त कर सकते हैं। इन तरीकों में से एक है सौते या तलना (आपकी परिभाषा के आधार पर) जब तक कि पानी नहीं निकलता है और शेष चीनी गर्म हो जाती है।

तो इसका उत्तर यह है कि आप प्याज को सैट करके (या शायद फ्राइंग करके) उस पर कारमेल कर रहे हैं।

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इसके अलावा, अंतिम वाक्य में महान विवरण। मैंने वास्तव में अपने उत्तर में यह स्पष्ट नहीं किया है कि जब आप कारमेलाइज करते हैं तो आप तकनीकी रूप से सौतेले हो जाते हैं। +1 फिर अगर मैं कर सकता था :)

— stephennmcdonald

@stephen, मुझे पूरा यकीन है कि आप अपने सभी प्रतिनिधि मेरे चारों ओर पीछा करके और जल्दी से मेरे उत्तरों की नकल करके प्राप्त करेंगे। मै तुम पर निर्भर हूँ! ; ओ)

— योसेरियन

@yossarian: हम्म ... मैं एक प्रोग्रामर हूं ... हो सकता है कि मैंने एक त्वरित स्क्रिप्ट लिखी जो आपके पीछे हो, एक शब्दकोश के आधार पर फिर से लिखे, और जल्दी से पर्याप्त पोस्ट करें कि यह वैध दिखता है! ;)

— स्टीफनमेक्डोनाल्ड

... मेरा मिशन आज अंतरिक्ष और समय के नियमों को मोड़ना है और आपको कम से कम एक जवाब पर एक मिनट से हरा देना है :)

— stephennmcdonald

@stephen, मुझे आपके सोचने का तरीका पसंद है! क्या आप मुझे उनमें से एक शौक के लिए लिख सकते हैं?

— yossarian

Answer 2

मैं तर्क देता हूं कि पैन के मूवमेंट में सॉसिंग और पैन फ्राइंग के बीच अंतर है।

Sautéing फ्रेंच से आता है, sauté का अर्थ है कूदना। तो sautéing बहुत पश्चिमी रूप है हलचल-तलना।

पैन-फ्राइंग के लिए, मैं आमतौर पर अंडे, स्टेक आदि के बारे में सोचता हूं, जहां भोजन को पैन में डाल दिया जाता है और छोड़ दिया जाता है, शायद एक या दो बार फ़्लिप किया जाता है, लेकिन अन्यथा स्थिर।

Answer 3

मेरे लिए, फ्राइंग दो चीजें हो सकती हैं, पैन फ्राइंग और डीप फ्राइंग। गहन फ्राइंग प्रश्न में आइटम को पूरी तरह से कवर करने के लिए बहुत अधिक वसा का उपयोग कर रहा है। पैन फ्राइंग का अर्थ आमतौर पर मीट जैसे बड़े आइटम हैं (एक ब्रेडेड चिकन कटलेट या एक अच्छा स्टेक की कल्पना करें)। Sautéing आमतौर पर छोटे आइटम (प्याज और मिर्च) का अर्थ है। कुछ लोग इस्तेमाल की गई वसा की मात्रा से दोनों को अलग करते हैं - सौटिंग कम होता है, और पैन थोड़ा और फ्राइंग होता है। ज्यादातर मामलों में, आप पैन फ्राइंग और सॉटेइंग इंटरचेंज का उपयोग कर सकते हैं और अपनी बात को पार कर सकते हैं। दोनों को अपेक्षाकृत उच्च ताप की आवश्यकता होती है।

दूसरी ओर, कारमेलिंग , वह है जो आप कर रहे हैं। कारमेलिंग आम तौर पर "कम और धीमी" है - कम गर्मी, लंबे समय तक। यदि आप प्याज से एक मीठा स्वाद निकाल रहे हैं, तो यह लगभग निश्चित रूप से कारमेलाइजेशन से है, प्याज के प्राकृतिक शर्करा का निष्कर्षण / ऑक्सीकरण।

संपादित करें: जैसा कि yossarian ने बताया , कारमेलिंग एक प्रक्रिया है जो तब हो सकती है जब आप सौते या पैन-फ्राइ करते हैं।

Answer 4

मेरी राय में, " फ्राइंग " शब्द का उपयोग तेल (कैनोला, जैतून, मक्का, आदि) का उपयोग करते समय किया जाता है। और मक्खन का उपयोग करते समय " सौटिंग " शब्द का उपयोग किया जाता है। गर्मी के अंतर मान्य बिंदु हैं, लेकिन मेरा मानना ​​है कि यह वसा के प्रकार के लिए नीचे आता है।

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क्या आपके पास स्रोत हैं? वसा का प्रकार कभी भी एक कारक नहीं है, जहां मैंने देखा है, जिसमें पेशेवर खाना पकाने की पाठ्यपुस्तकें शामिल हैं।

— rumtscho

तेल का उपयोग करते समय लेखकों को "तलना" कहने की अधिक संभावना हो सकती है, और मक्खन का उपयोग करते समय "तलना", लेकिन यह निश्चित रूप से एक परिभाषा नहीं है। यह बहुत आम व्यंजनों कहने के लिए "saute" जब तेल के प्रयोग से।

— Cascabel