मैं शाकाहारी हूं, इसलिए स्वाभाविक रूप से मैं तराजू के लिए मासा बनाते समय लॉर्ड का उपयोग नहीं करता हूं। मैंने मक्खन, गैर-हाइड्रोजनीकृत वनस्पति को छोटा करने, और ठोस नारियल तेल के साथ प्रयोग किया है। मैंने अपने स्टैंड मिक्सर में एक लंबे समय के लिए आटा पीटने की कोशिश की है, जैसा कि मैंने कुछ सुझाव पढ़ा है कि एक शराबी आटा बनाने के लिए महत्वपूर्ण है। मैं भी ताजा मासा और MaSeCa दोनों की कोशिश की है।
मेरे तमाशे ठीक हैं , लेकिन मैंने अनजाने में पिछले साल एक लार्ड-आधारित तमाले का काट लिया था, और मैंने जो कुछ भी हासिल किया था, उससे यह काफी हद तक भरा हुआ और हल्का था। मुझे नहीं पता कि क्या अंतर वसा का विकल्प है, या यदि रेस्तरां ने उन्हें बेहतर मिश्रण तकनीक का उपयोग किया है। मदद?
क्या आपने रेस्तरां से पूछा है कि उनकी तकनीक क्या है? :)
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टोबियास ओप डेन ब्रूव
मेरे पास पूछने के लिए पर्याप्त स्पेनिश नहीं है :)
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माइकल नैटकी
माइकल क्या आप अपनी वर्तमान पद्धति का वर्णन कर सकते हैं?
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डिडगिरिड्री
मूल रूप से स्टैंड मिक्सर पर पैडल लगाव के साथ मध्यम गति पर लगभग 10 मिनट के लिए शॉर्टिंग और मासा को हरा दें, जितना संभव हो उतना हवा में काम करने की कोशिश करें।
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माइकल नैट्किन