गाजर का रस इतना मीठा क्यों है?


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कुछ कच्चे गाजर की तुलना में गाजर के जूस का स्वाद कुछ मीठा होता है, जो मैंने कभी भी खाया है, फिर भी केवल गाजर से बनाया जाता है, जिसमें कोई जोड़ा गाजर नहीं होता है। क्या सुपरमार्केट में बिकने वाली गाजर पर्याप्त नहीं हैं?

जवाबों:


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यदि आप अपनी खुद की गाजर का रस निकालते हैं, तो आप देखेंगे कि गाजर वास्तव में कितनी मीठी है।

जब आप एक गाजर का रस निकालते हैं, तो आप सेल्यूलोज से तरल भाग (जिसमें अधिकांश शर्करा होती है) निकाल रहे हैं। चूँकि सेल्यूलोज कुछ स्वाद रहित होता है - इसका स्वाद बहुत ज्यादा होता है जैसे कि पेपर पल्प - आप अनिवार्य रूप से "केंद्रित गाजर" स्वाद का निर्माण कर रहे हैं, यही कारण है कि जब आप इसे पूरी तरह से खाते हैं तो स्वाद बहुत मीठा होता है।

आप गाजर को भी भून सकते हैं और देख सकते हैं कि यह कितना मीठा है। रोस्टिंग से बहुत सारा पानी निकल जाता है और फाइबर टूट जाता है। कोशिश करो; आप देखेंगे कि वास्तव में गाजर कितनी मीठी होती है।


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इसके अलावा, गाजर एकमात्र ऐसी सब्जियों में से एक है जिसमें बहुत अधिक चीनी होती है। अधिकांश सब्जियों में प्रति 100 ग्राम लगभग 2 ग्राम चीनी होती है, जबकि गाजर 5 ग्राम की होती है।


ऐसा नहीं। यूएसडीए पोषक तत्व डेटाबेस का उपयोग करते हुए, मैंने विभिन्न सब्जियों की जाँच की। कुछ रस के रूप में भी उपयोग किया जाता है। 100 ग्राम कच्ची गाजर में 88.29 ग्राम पानी और 4.74 ग्राम चीनी होती है। 100 ग्राम कच्चे बीट में 87.58 ग्राम पानी और 6.76 ग्राम चीनी होती है। 100 ग्राम कच्चे पार्सनिप में 79.53 ग्राम पानी और 4.80 ग्राम चीनी होती है। इसके अलावा गाजर की तुलना में अधिक चीनी मीठे प्याज, ताजे मकई और हरी उद्यान मटर हैं। गाजर ने शकरकंद और विंटर हबर्ड स्क्वैश को हराया लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।
जूड २
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