चीनी शैली में पोर्क कीमा के लिए शाकाहारी प्रतिस्थापन हलचल तलना

Question

चीनी व्यंजनों में, पकवान को एक गहरा स्वाद देने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस, आमतौर पर सूअर का मांस के साथ एक सब्जी हलचल तलना शुरू करना बहुत आम है। एक शाकाहारी संस्करण बनाने के लिए, मैं आमतौर पर इसे छोड़ देता हूं, लेकिन मैं सोच रहा हूं कि क्या कुछ और समान प्रभाव का स्वाद देगा।

टोफू या सीता जैसे विशिष्ट मांस के प्रतिस्थापन यहां काम नहीं करते क्योंकि वे मांस की बनावट और प्रोटीन प्रदान करने पर ध्यान केंद्रित करते हैं, लेकिन इतना स्वाद नहीं।

Comments

मैं व्यक्तिगत रूप से स्वाद प्रदान करने के लिए शाकाहारी गुलदस्ता (सूप बेस) का उपयोग करूंगा ।

— एरिका

कीमा बनाया हुआ मशरूम उस उम्मी को भी स्पर्श करता है।

— Stephie

यदि आप इसे प्राप्त कर सकते हैं, तो सूखे टोफू त्वचा की छड़ें बनावट के लिए बहुत अच्छा विकल्प हैं। सतह क्षेत्र के बहुत सारे और मुंह में रसदार और चबाने के लिए ट्रैप सॉस को सिल देता है। कन्पीओ, जापानी सूखे लौकी स्ट्रिप्स, बनावट के लिए एक और विकल्प है। Umami के लिए, समुद्री शैवाल महान हैं, जैसा कि किण्वित नमकीन बीन दही (एस्प लाल रंग), और केवल कुछ नाम करने के लिए गलत हैं। अद्भुत शाकाहारी प्रतिस्थापन के लिए चीनी बौद्ध व्यंजनों के तहत खोजें

— user110084

Answer 1

ऐसा लगता है कि आप मुख्य रूप से मांस की उम्मी को प्रजनन करने में रुचि रखते हैं। टोफू वास्तव में ग्लूटामिक एसिड होता है जो ओउमी में जोड़ देगा; बस उपयोग से पहले टोफू (जितना संभव हो उतना तरल निकालने) को पूरी तरह से सूखने के लिए सुनिश्चित करें। इसके अलावा, आप कीमा बनाया हुआ मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि स्टेफी ने टिप्पणियों में उल्लेख किया है । आप ब्रैग के तरल एमिनो को जोड़ने के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं, क्योंकि इसमें बहुत सी उम्मी है लेकिन सोया सॉस के आधे से भी कम सोडियम है।

हालांकि, ध्यान रखें कि मूल नुस्खा में मांस भी अपने वसा के लिए निर्भर है; टोफू में कुछ वसा होता है, लेकिन मांस जितना नहीं, और प्रारंभिक तलना के दौरान इसे प्रस्तुत करने की संभावना नहीं है। इसलिए, मैं सुझाव दूंगा कि आपके द्वारा प्रतिस्थापित किए जा रहे प्रत्येक 100 ग्राम मांस में 7 ग्राम वसा (जैसे, वनस्पति तेल) मिलाया जाए।

Answer 2

चलिए आपके पास मौजूद टेक्स्ट के विकल्पों को याद करते हैं:

• टूटी हुई फर्म टोफू, सईद (कुछ सोया सॉस और / या गेहूं के पेस्ट के बिना - आप जो रंग चाहते हैं, उसे भी ध्यान में रखें!)

• ब्रुनोइज्ड / कीमा बनाया हुआ ताजा / पुनर्गठित शीताके मशरूम (शक्तिशाली स्वाद, और आपको पुनर्जलीकरण :) से एक महान स्टॉक मिलता है), स्यूटेड।

• ब्रूनोइज़्ड / कीमा बनाया हुआ "पूरी तरह से सामान्य, पश्चिमी मशरूम" (क्रेमिनि, चंपिग्नन या इसे स्थानीय रूप से जो कुछ भी कहा जाता है :), अच्छी तरह से स्यूटेड।

• TVP कीमा, मजबूत सोया सॉस शोरबा में पकाया जाता है।

• फर्म (बेक किया हुआ) सीताफल, कटा हुआ।

अब आप जिस ओउमी को याद कर रहे हैं, उसके बारे में: ज्यादातर चीजें शोषक हैं (मशरूम, टूटा हुआ टोफू ...), इसलिए वे उबमी समृद्ध सॉस को सोख लेंगे जब उनके साथ सॉस हो, खासकर जब आप उन्हें जोड़ते हैं जब अधिकांश पानी तला हुआ होता है। बाहर। अन्य एक तरल (सीताफल, टीवीपी) के साथ या पकाया जाता है। तो आइए नजर डालते हैं कुछ उमामी स्रोतों पर:

• सोया सॉस। कोरियाई ग्‍वांगंजंग (मजबूत, लेकिन चीजों को डिस्‍कोलर नहीं करता) का प्रयास करें।

• शियाटेक शोरबा। या सोया सॉस के साथ शियाटेक अर्क (व्यावसायिक रूप से बेचा)। या एक पूर्ण शिताके + कोम्बु दशी।

• तियान मियां जियांग (मीठी बीन सॉस)।

• पोषण खमीर।

• सीधे, अप्राप्य MSG।

• दोनांग (मजबूत स्वाद) या मिसो।

• कीमा बनाया हुआ काली बीन्स।

• Marmite।

• विभिन्न चीनी मसालेदार सब्जियां (मजबूत स्वाद)।

• दोबनजियांग (मजबूत स्वाद)।

Answer 3

माना जाता है कि जैकफ्रूट पोर्क के विकल्प के रूप में अच्छी तरह से काम करता है। [ स्रोत ]

• जब कटहल पका हुआ होता है, तो इसका स्वाद मीठा होता है और इसे डेसर्ट में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन जब यह कच्चा होता है, तो स्वाद दिलकश होता है ।

• बनावट चिकन और पोर्क के समान है और अक्सर इसे "शाकाहारी मांस" कहा जाता है।

• मांस के विकल्प के रूप में उपयोग किए जाने वाले फल का हिस्सा बीजों के चारों ओर मांसल कोटिंग है।

Answer 4

गंभीर खाने के लिए सूखे तले हुए कीमा बनाया हुआ मशरूम इस्तेमाल किया जाता है , उस स्थिति में, एक डिश में बीफ। मुझे नहीं पता कि क्या यह उसी तरह से सूअर का मांस के लिए स्थानापन्न करेगा, कोई फ़र्स्टहैंड अनुभव नहीं है, लेकिन यह कोशिश करने लायक हो सकता है। परिणाम, कथित तौर पर, समृद्ध और दिलकश और गहरे स्वाद वाले, बहुत सारे उमामी - जो ऐसा लगता है कि यह आपके हलचल तलना में गहराई और स्वाद जोड़ने का एक समान काम करेगा, भले ही विशिष्ट स्वाद जोड़ा अलग हो।

मशरुम कीमा बनाने के लिए, उन्होंने बटन मशरूम का इस्तेमाल किया, अच्छी तरह से कीमा बनाया हुआ और तला हुआ जब तक कि पानी ज्यादातर वाष्पीकृत न हो जाए और वे गहराई से भूरे रंग के हो गए, और उन्हें उस रेसिपी में शोरबा से हाथ मिलाने वाले कीमा बनाया हुआ मशरूम में मिला दिया। बहुत मशरूम-स्वाद वाले तेल के एक बोनस के साथ, तलने के लिए। यह एक अच्छा अतिरिक्त है, स्वाद और, वसा को जोड़ने के बाद से (क्योंकि आम तौर पर मांस दोनों को जोड़ते हैं)।

आपकी हलचल तलना के लिए, ऐसा लगता है कि एक समान प्रतिस्थापन काम कर सकता है - कुछ कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ शुरू करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे आपके द्वारा किए गए समय तक काफी सूखा और भूरा हो। वे स्वाद को कुछ अतिरिक्त गहराई और स्वाद देना चाहिए, जैसे कि एक मांस कीमा करते हैं। आप चाहते हैं कि सोया सॉस या तरल अमीनो या यहां तक ​​कि कोम्बू जैसा कुछ भी उमामी स्वाद को छूने के लिए और अधिक हो - आपके हलचल तलना को थोड़ी अधिक आवश्यकता हो सकती है क्योंकि उस नुस्खा पर भरोसा करने के लिए अन्य स्वाद थे।

Answer 5

बहुत से व्यंजन नहीं जानते जो पोर्क कीमा से शुरू होते हैं क्योंकि मेरा अनुभव उत्तरी चीन, ज्यादातर बीजिंग तक ही सीमित है। वहां, ज्यादातर नूडल्स में मिंस जोड़ा गया था; शाकाहारी के साथ बैंगन था, कभी-कभी मशरूम; और निश्चित रूप से माओ पो टोफू में।

मेरा मानना ​​है कि यह स्वाद को जोड़ने वाला मिंस ब्राउनिंग है। कुछ अच्छे कारमेलाइज्ड स्वाद प्राप्त करना व्यंजनों की विस्तृत श्रृंखला में बस थोड़ी सी चीनी-विशिष्ट को जोड़कर किया जा सकता है- जो वास्तव में भूरे रंग की अनुमति देता है।

इसके अलावा, शांक्सी से काला सिरका कुछ कारमेल स्वाद जोड़ता है।

केवल सूअर का मांस मसाला जोड़ने पर विचार करें: 5 मसाला का एक सा।

वास्तव में एक उप नहीं है, लेकिन गहराई जोड़ता है: सिचुआन तेल की बूंदों (कांटेदार राख) के साथ सूखे तिल के तेल के ड्रिबल के साथ, सादे खाना पकाने के तेल की जगह।

Answer 6

आप दबाया हुआ बीन दही की कोशिश कर सकते हैं। यदि आप इसे काटते हैं, तो इसकी बनावट समान हो सकती है, और यह प्रोटीन प्रदान करता है। यह सादे और अनुभवी प्रकार में आता है जिसे आप आज़मा सकते हैं।

Answer 7

यह विचार मेरे लिए तब काम करता है जब मैं इतालवी शैली के खाद्य पदार्थ पका रहा हूं, लेकिन इसे कुछ संशोधनों के साथ चीनी खाना पकाने में अनुवाद करना चाहिए।

मैं हरी दाल का उपयोग करता हूं, पकाया जाता है और फिर मसला जाता है और मसालेदार होता है। इतालवी शैली के लिए, मैं जीरा, स्मोक्ड पेपरिका, जायफल, नमक और काली मिर्च का उपयोग करता हूं।

चीनी के लिए, मैं जीरा और धनिया के साथ कुछ होई-पाप सॉस का सुझाव दूंगा।