जंगली में पकड़ी गई मछलियों के साथ सबसे बड़ी चिंता परजीवियों की मौजूदगी है। आपको यह देखना होगा कि मछलियों की प्रजातियों में परजीवी की कौन सी प्रजाति मौजूद है, जिसे आप इस्तेमाल करना चाहते हैं, और उसी के अनुसार इलाज करना चाहते हैं। टेपवर्म सामन में आम है, और मछली की कई अन्य किस्मों में विभिन्न परजीवी हैं जो मानव मेजबान को संक्रमित करने में सक्षम हैं। अधिकांश साइटें मैंने देखा है कि आपको किसी भी परजीवियों की गारंटी के लिए मछली को -4 डिग्री फ़ारेनहाइट (-20 सेल्सीस) या 7 दिन या -31 फ़ारेनहाइट (-35 सेलिसियस) में 15 घंटे तक फ्रीज़ करने की ज़रूरत है। कई होम फ़्रीज़र्स को तापमान कम रखने में कठिनाई हो सकती है। इसके अलावा, ठंड की प्रक्रिया, अगर घर के फ्रीज़र में की जाती है, तो स्वाद और मांस की बनावट को बर्बाद करने का एक अच्छा मौका होता है। इससे बचने के लिए आप फ्लैश फ्रीजिंग विधियों पर गौर करना चाहते हैं।
माना जाता है कि मछलियों की कुछ ऐसी प्रजातियां होती हैं जिनमें कोई परजीवी नहीं होता है, या कम से कम कोई परजीवी इंसानों को संक्रमित करने में सक्षम नहीं होता है। आप निश्चित होने के लिए इस पर अपना शोध करना चाहेंगे।
परे परजीवी बैक्टीरिया दूसरी सबसे बड़ी चिंता है। सुनिश्चित करें कि आपने मछली को तुरंत कूलर में डाल दिया है, और जैसे ही आप घर लौटते हैं, इसे फ्रीज करें।
स्रोत:
http://seafoodhealthfacts.org/seafood_safety/patients/parasites.php
http://www.sushiencyclopedia.com/sushi_concerns/sushi_parasites.html