मैं दाने को बाहर निकालने के लिए कारमेल कैसे प्राप्त करूं?


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हां, मैं सामान्य प्रश्न के विपरीत जानता हूं। मैं कैंडी बना रहा हूं क्योंकि मैं छोटा बच्चा था। मेरे कारमेल हमेशा चिकने और मलाईदार होते हैं। मेरे साथी के पिता को लगता है कि वे अच्छा स्वाद लेते हैं लेकिन बनावट बिल्कुल गलत है। वह अपनी माँ के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले किरकिरा / दाने पसंद करते थे। सब कुछ जो मैंने कभी दानेदार कारमेल को ठीक करने के एक तरीके के रूप में सूचीबद्ध देखा है जिसे मैंने उलटने की कोशिश की है।

मैंने कई चीजों की कोशिश की है, जिनमें शामिल हैं:

  • प्रक्रिया में देर से दानेदार चीनी जोड़ना
  • मकई सिरप या अन्य उलटा चीनी का उपयोग नहीं
  • उन्हें उच्च मंदिरों में खाना बनाना
  • उन्हें बहुत कम समय के लिए खाना बनाना
  • सभी गलत समय पर सरगर्मी या नहीं
  • स्विचिंग व्यंजनों
  • वसा की मात्रा अलग होना

मुझे लगता है मैं सोच रहा हूँ कि क्या कारमेल दानेदार बनाता है। यह उतना नहीं है जितना मैं बता सकता हूं, पूरी तरह से चीनी घुलने / पिघलने से संबंधित है। यदि यह कुछ दानेदार चीनी जोड़ रहा था क्योंकि यह ठंडा हो जाता है और अधिक क्रिस्टल बनने चाहिए।

क्या यह तरल सामग्री से संबंधित है? क्योंकि कभी-कभी एक अलमारी में महीनों के बाद भी सामान्य रूप से चिकनी कारमेल ने कुछ दाने विकसित किए होंगे।


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बहुत बढ़िया सवाल। हमें व्यंजन कैसे पूरी तरह से गलत हैं, इस पर प्रश्नों का एक सेट चाहिए। :)
सोबचाटिना २०

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अगला: कस्टर्ड कस्टर्ड और गोंद मैश्ड आलू!
Shog9

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क्यों नहीं? आप सफलताओं से ज्यादा असफलताओं से सीखते हैं।
शैतानिकपुपी

क्या आप एक कारमेल या क्लासिक दक्षिणी शैली की प्रैलीन बनाने की कोशिश कर रहे हैं?
एविट विटम्प

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क्या शानदार सवाल है। मुझे यह पसंद है।

जवाबों:


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जैसा कि आपने उल्लेख किया है कि यह क्रिस्टल किस प्रकार बनता है।

मेरे सिर के ऊपर से कुछ कारक:

  • कैसे संतृप्त किया जाता है - सिरप में पैक की गई चीनी अधिक आसानी से क्रिस्टलीकृत हो जाएगी।
  • यह कितनी जल्दी ठंडा होता है - यह क्रिस्टल जितना बड़ा होगा
  • रुकावट - क्या आपके पास स्टार्च या अन्य चीनी अणु हैं जो कामों को गम कर रहे हैं?

जाहिर है कि आप अपने प्रश्न से यह पहले से ही जानते थे।

अन्य शर्करा का उपयोग नहीं करने से मदद मिलेगी। आप अपने समाधान को पूरी तरह से संतृप्त करने के लिए शुरुआत में नुस्खा में अधिक चीनी जोड़ने की कोशिश कर सकते हैं। तथ्य यह है कि आप अंत में चीनी जोड़ते हैं और यह अभी भी घुल जाता है मुझे लगता है कि आपका समाधान थोड़ा और ले सकता है। अंत में अपने बीज चीनी के साथ समाधान को धीरे से शांत करने में मदद करनी चाहिए।

आपको लगता है कि इसे गलत करना आसान होगा। शायद आपको बस इसे करने का बहुत अनुभव हो।

एक शौकिया से अपने नुस्खा को आज़माने के लिए कहें और देखें कि क्या वे ठीक से विफल होते हैं।


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अधिक चीनी एक अच्छा विचार है। आम तौर पर जब मैं किसी भी प्रकार के स्टार्च, किसी भी स्टार्च के इनवर्ट शक्कर को जोड़कर अपने आप को रोशन नहीं करने के लिए कारमेल प्राप्त करने की कोशिश कर रहा होता हूं। चीनी, मक्खन, मलाई या दूध, अंत में कुछ वेनिला।
लौरा थॉमस

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काश मेरे पास और अधिक पूर्ण उत्तर के लिए समय होता, लेकिन ऐसा लगता है कि आप ठगना चाह रहे हैं। यह काफी सम्मिलित प्रक्रिया है। यह बताए बिना कि यह क्यों काम करता है, इस प्रक्रिया की एक बहुत ही संक्षिप्त रूपरेखा देने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता है,

  • अपने कैंडी मिश्रण को उबाल लें और फिर सरगर्मी बंद करें।
  • एक चीनी थर्मामीटर का उपयोग करें और तापमान 115C (सॉफ्टबॉल चरण) तक पहुंचने के लिए प्रतीक्षा करें।
  • पैन के किनारों को पोंछ लें जब आप ऐसा करते हैं या चीनी के क्रिस्टल का रूप बहुत बड़ा होता है।
  • मिश्रण को आँच से उतारें और 43C तक ठंडा होने दें।
  • 10-15 मिनट के लिए मिश्रण को हिलाएं जब तक यह सख्त न हो जाए।

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हममम। ठीक है, मैं इसे उबालने के बाद इसे हिलाने की कोशिश करूँगा। वह आमतौर पर मेरी पत्नी = पी के लिए काम करता है

क्या आप कोई एसिड जोड़ते हैं? वे क्रिस्टल के गठन को रोक सकते हैं। बहुत से लोग उस कारण से कुछ नींबू का रस डालते हैं।


मैं कोई एसिड नहीं जोड़ता। हालांकि मैंने ऐसा नहीं सुना था।
लॉरा थॉमस

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आपकी रेसिपी देखकर मदद मिलेगी। अपने चीनी के रूप में केवल दानेदार चीनी का उपयोग करने का प्रयास करें। जब आप मिश्रण में अन्य शक्कर मिलाते हैं (कॉर्न सिरप की तरह) तो आप एक प्रकार के चीनी क्रिस्टलीकरण के तरीके को बाधित करके एक चिकनी उत्पाद सुनिश्चित करने में मदद कर रहे हैं।

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