हां, मैं सामान्य प्रश्न के विपरीत जानता हूं। मैं कैंडी बना रहा हूं क्योंकि मैं छोटा बच्चा था। मेरे कारमेल हमेशा चिकने और मलाईदार होते हैं। मेरे साथी के पिता को लगता है कि वे अच्छा स्वाद लेते हैं लेकिन बनावट बिल्कुल गलत है। वह अपनी माँ के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले किरकिरा / दाने पसंद करते थे। सब कुछ जो मैंने कभी दानेदार कारमेल को ठीक करने के एक तरीके के रूप में सूचीबद्ध देखा है जिसे मैंने उलटने की कोशिश की है।
मैंने कई चीजों की कोशिश की है, जिनमें शामिल हैं:
- प्रक्रिया में देर से दानेदार चीनी जोड़ना
- मकई सिरप या अन्य उलटा चीनी का उपयोग नहीं
- उन्हें उच्च मंदिरों में खाना बनाना
- उन्हें बहुत कम समय के लिए खाना बनाना
- सभी गलत समय पर सरगर्मी या नहीं
- स्विचिंग व्यंजनों
- वसा की मात्रा अलग होना
मुझे लगता है मैं सोच रहा हूँ कि क्या कारमेल दानेदार बनाता है। यह उतना नहीं है जितना मैं बता सकता हूं, पूरी तरह से चीनी घुलने / पिघलने से संबंधित है। यदि यह कुछ दानेदार चीनी जोड़ रहा था क्योंकि यह ठंडा हो जाता है और अधिक क्रिस्टल बनने चाहिए।
क्या यह तरल सामग्री से संबंधित है? क्योंकि कभी-कभी एक अलमारी में महीनों के बाद भी सामान्य रूप से चिकनी कारमेल ने कुछ दाने विकसित किए होंगे।