आप एक शीर्ष पिज्जा को कैसे उबारते हैं जो छील से चिपक जाता है?


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यह एक ऐसा परिदृश्य है जिसका मैंने कई बार सामना किया है। आटा सही आकार तक फैला हुआ है। यह आटे के साथ लेपित है। पिज्जा के छिलके में कुछ आटा होता है, लेकिन शायद पर्याप्त नहीं है।

पिज्जा को सॉस और टॉप किया जाता है, और जब इसे ओवन में डालने का समय आता है, तो यह छील से चिपक जाता है। कभी-कभी इस प्रक्रिया में, एक छेद खुल जाता है और सॉस लीक हो जाता है।

इसे रोकने के तरीके के बारे में बहुत सारी जानकारी है, लेकिन ऐसा होने पर कैसे ठीक किया जाए, इस पर बहुत कम लिखा गया है। वहाँ वैसे भी इस निस्तारण के लिए है? इसे कैल्ज़ोन की ओर मोड़ना एक स्वीकार्य विकल्प है, लेकिन छिलके पर सॉस चिपचिपाहट को बढ़ाता है।


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मुझे लगा कि छिलके के लिए पसंदीदा "रेत" कॉर्नमील का उपयोग कर रहा है क्योंकि बड़े अनाज इसे चिपकाने में मदद करते हैं?
Catija

@ कटिजा या ड्यूरम गेहूं सूजी - अगर आप इसे प्राप्त कर सकते हैं।
Stephie

मैंने कॉर्नमील, सूजी और चावल के आटे के सुझाव देखे हैं। कभी-कभी चर्मपत्र का सुझाव दिया जाता है, लेकिन यह एक निश्चित तापमान से ऊपर संदिग्ध हो सकता है।
स्टीव एच।

@dpitt "स्टिकिंग को कैसे रोकें" प्रासंगिक है क्योंकि यह स्पष्ट करने का प्रयास कर रहा है कि ओपी आटा का उपयोग करने का उल्लेख क्यों करता है (यदि यह एक XY समस्या है), और क्योंकि कभी-कभी टिप्पणियों का उपयोग सहायक संबंधित जानकारी प्रदान करने के लिए किया जाता है जो वास्तव में सवाल का जवाब नहीं देता है । मैं चर्मपत्र पक्ष चर्चा को हटा सकता हूं, हालांकि, धन्यवाद।
Cascabel

जवाबों:


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यह हम में से कई लोगों के साथ हुआ है। आपका ओवन गर्म है। आपके पास खाना पकाने के लिए एक सुंदर तैयार किया हुआ पिज्जा है। आप भोजन के समय से कुछ मिनटों की दूरी पर हैं। आप अपने छिलके को एक अंतिम हिला देते हैं, लेकिन पिज्जा का केवल एक हिस्सा चलता है।

यदि आप इसे अकेले हिलाने के साथ नहीं खोल सकते हैं (और यह आमतौर पर पर्याप्त नहीं है अगर आपके पास रिसाव है), तो आपको ध्यान से अटक गए स्थान को उठाने की कोशिश करनी होगी। दो स्थानिक और यहां तक ​​कि तीसरे हाथ का उपयोग करना, यदि उपलब्ध हो, तो बहुत मदद कर सकता है। मैं एक बड़े प्लास्टिक या धातु स्पैटुला को शुरू करने की सलाह देता हूं । हालांकि इसकी सीमित पहुंच हो सकती है, एक बड़ा स्पैटुला आपको पिज़्ज़ा को बिना ज्यादा खींचे या आपके टॉपिंग को बाधित किए बिना उठाने की अनुमति देगा। फिर, एक दूसरे, छोटे, रबर या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके , कुछ आटा या कॉर्नियल को हिलाएंपहले स्पैटुला के तहत। यदि आप एक सॉस रिसाव देखते हैं, तो मैं आटे का उपयोग करने की सलाह देता हूं। इसके बारे में इस तरह से सोचें: यदि आप अपने रास्ते पर तेल गिराते हैं, तो आप शायद टेनिस गेंदों के बजाय इसे किटी कूड़े के साथ भिगोने की कोशिश करेंगे। यदि अटक स्थान काफी बड़ा है, तो आपको इस प्रक्रिया को दूसरी दिशा से दोहराना होगा। जैसे कि आप पिज़्ज़ा को अस्थिर करने के लिए काम करते हैं, हिलाते रहें, और पिज़्ज़ा को छिलके के किनारे पर रखें। यदि आपको पिज्जा न मिलता हो, तो झटके देते रहेंजब तक आप इसे ओवन में नहीं खिसका रहे हैं। यदि आप इसे बिना रुके रहने के लिए नहीं प्राप्त कर सकते हैं और बाकी सभी विफल हो जाते हैं, तो चिपचिपे स्थानों के नीचे अपना बड़ा स्पैटुला (ओं) प्राप्त करें, ओवन में बेकिंग सतह पर पिज्जा के प्रमुख किनारे को रखें, और पिज्जा को हिला दें / बंद करें छिलका। केवल यह कोशिश करें कि अगर ओवन का तापमान कम है तो आप इसे सुरक्षित रूप से कर सकते हैं। यदि आप अपने मानक होम ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको ठीक होना चाहिए, खासकर यदि आप अपने हाथों की सुरक्षा के लिए कुछ का उपयोग करते हैं। यह ओवन को खोलने के लिए किसी अन्य व्यक्ति की मदद करता है और ज़रूरत पड़ने पर आपको एक और स्पैटुला के साथ मदद करता है। आप एक पिज्जा के साथ समाप्त हो सकते हैं जो टेक्सास या डोनट के आकार का है, लेकिन यह संभवतः कुल नुकसान नहीं होगा, और आप शायद समय के साथ बेहतर हो जाएंगे।

जब मैं इस पर होता हूं, तो मैं कुछ रोकथाम के टिप्स साझा करूंगा, जो आपकी स्थिति के लिए विशिष्ट हैं, जो मैंने सीखा है, लेकिन कहीं और नहीं मिला है। आप यहां कुछ और पा सकते हैं , लेकिन ऐसा लगता है कि आप पहले से ही उन युक्तियों से परिचित हैं:

  • आप अपने आटा में एक कमजोर जगह दिखाई देता है तो एक बार आप इसे बाहर फैला है, तो आप कर सकते हैं यह जगह ले लेना अतिरिक्त के साथ आटा इसे नीचे इससे पहले कि आप टॉपिंग जोड़ना शुरू करें।
  • यदि संभव हो, तो आप उस स्थान पर बहुत कम या बिना सॉस के भी प्रयोग कर सकते हैं ।
  • यदि आप पिज्जा बना रहे हैं, तो एक अच्छा मौका है कि आपके पास एक और मानव है, जो इसका उपभोग करने की प्रतीक्षा कर रहा है। उस व्यक्ति को या तो टॉपिंग के साथ मदद करने के लिए, या नियमित अंतराल पर छील को हिलाएं। इससे आपको ओवन को तेजी से प्राप्त करने में मदद मिल सकती है , जिससे आपके पिज्जा को छड़ी करने के लिए कम समय मिल सकता है । यदि आप उस व्यक्ति को एक प्रकार के बरतन के रूप में उपयोग करते हैं, तो आपको पता चल जाएगा जैसे ही आपका पिज्जा चिपकना शुरू होता है। जितनी जल्दी हो सके किसी भी आसंजन को संभालने की कोशिश करें, जब बाधित होने के लिए बहुत सारे टॉपिंग न हों।

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ओवन में डालने की कोशिश करने से पहले मैं हमेशा एक हल्का "शेक टेस्ट" देता हूं। यदि यह चिपका हुआ है, तो मैं एक लंबा स्पैटुला लेता हूं और आटे से थोड़े ऊपर के भाग से आटे को उठाने की कोशिश करता हूं, और फिर मैं वहां कुछ और कॉर्नमील या आटा टॉस करता हूं। आमतौर पर, बस सुरक्षित होने के लिए, मैं चारों ओर जाता हूं और अधिक उठाता हूं और टॉस करता हूं, बस सुनिश्चित करने के लिए।


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अटका हुआ आटा

नीचे दी गई प्रक्रिया का पालन करें और सफलता मिलने पर रुकें:

  • छिलके को आगे पीछे हिलाएं
  • धीरे से पास के किनारे को उठाएं और इसे उठाने के लिए आटा के नीचे उड़ा दें
  • अधिक काँपना
  • सूजी / आटा / कॉर्नमील जैसे क्षेत्र के तहत अपने पसंदीदा नॉन-स्टिक एजेंट को टॉस करें
  • अधिक काँपना
  • धीरे से फिर से झटका दें और क्षेत्र के नीचे एक स्पैटुला पहनें
  • और भी नॉन-स्टिक एजेंट जोड़ें
  • अधिक काँपना
  • अपने दूसरे छील को पकड़ो और "ओवर" इसे नॉन-स्टिक एजेंट के साथ तैयार करें
  • पिज्जा को छिलके 1 से छील 2 तक लॉन्च करें

ओजलिंग सॉस के साथ छेद

नीचे दी गई प्रक्रिया का पालन करें और सफलता मिलने पर रुकें:

  • आटा के एक छोटे से हिस्से को अपने आप से मोड़कर और हल्के से दबाकर छेद की मरम्मत करें
  • ऊपर बताए गए चरणों को फंसे हुए आटे के लिए दोहराएं

सामान्य सलाह

मैं पिज्जा को लॉन्च करने के जोखिम भरे प्रस्ताव के खिलाफ अत्यधिक सलाह दूंगा कि आप सुनिश्चित हैं कि आप बहुत गर्म छड़ी के करीब होंगे, या कई हाथ मिलेंगे। मैं आपको अनुभव से बता सकता हूं कि 550 ° एफ ओवन में या मोज़िल सेटिंग पर मोज़ेरेला का एक बड़ा हिस्सा गिराना वास्तव में बहुत बुरी बात है। इस तरह की एक गलती के बाद मैंने अपने घर की पहली मंजिल को फिर से बनाने पर विचार किया क्योंकि जो धुआं पीछे रह गया था वह इतना मजबूत था। इसके बजाय, उचित नॉन स्टिक तकनीकों का पालन करें, शीर्ष पर न जाएं, अच्छी लॉन्चिंग तकनीक सीखें, और अतिरिक्त आटा बॉल या दो बैकअप के रूप में तैयार करें।

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जब नुकसान हो जाता है और आटा फट जाता है, तो बहुत कम आप कर सकते हैं। या तो कैल्ज़ोन के लिए चुनते हैं या आंसू या छेद को धीरे से खोलकर और बाहरी छोर की ओर आंसू के रिम को मोड़कर एक "पिज्जा डोनट" बनाते हैं, कुछ हद तक भरने पर। लक्ष्य सॉस आदि को छिलके पर और विशेष रूप से बेकिंग के दौरान ओवन में रखने से होता है, जिससे ओवन के तल पर या आपके पत्थर पर एक गंदा जला हुआ गंदगी जाता है। सुंदर नहीं, लेकिन बेहतर है कि कुछ भी नहीं।

चर्मपत्र पर फटे हुए पिज्जा को स्थानांतरित करना शायद एक अच्छा विचार है, खासकर यदि आपको अधिक "स्थिरता के मुद्दों" पर संदेह है, तो कम से कम जब तक आपके पास वास्तव में बहुत गर्म ओवन नहीं है, जहां चर्मपत्र का उपयोग उचित नहीं हो सकता है।

अपने छिलके को साफ करें और सुखाएं क्योंकि अन्यथा अगला पिज्ज़ शायद चिपक जाएगा और बस आगे बढ़ने से पहले उस पर थोड़ा सा आटा रगड़ें (किसी भी नमी को अवशोषित करने के लिए, जैसे आप अपनी त्वचा पर बेबी पाउडर का उपयोग करते हैं)।

और अगली बार उचित सावधानी बरतें (अच्छी तरह से आटा मिलाते हुए, थोड़ा शेक टेस्ट देते हुए, यदि आवश्यक हो तो फिर से फला-फूला)।

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