चिपके बिना पत्थर पर पिज्जा स्थानांतरित करें


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जब मैंने अपना पिज्जा बनाया और उस पर टॉपिंग लगाई, तो मैंने पाया कि मैं ओवन में पिज्जा स्टोन पर पिज्जा ट्रांसफर करने में असमर्थ हूं।

जब मैं इसे करने की कोशिश करता हूं तो पिज्जा आकार से बाहर हो जाता है, मुड़ा हुआ हो जाता है, टॉपिंग गड़बड़ हो जाती है और कभी-कभी यह चिपक जाती है या फट जाती है। मैंने टॉपिंग जोड़ने से पहले पिज्जा के नीचे बहुत सारा आटा डालने की कोशिश की है लेकिन यह वास्तव में मदद नहीं करता है।

मैं एक धातु ट्रे पर पिज्जा बनाने के लिए कर रहा हूँ और फिर पत्थर पर ट्रे डाल दिया। मुझे लगता है कि ऐसा करने से मेरा पिज्जा बेस ठीक से कुरकुरे होने से रोकता है।

मैं क्या गलत कर रहा हूं? क्या कुछ ऐसी तकनीक है जिसका मुझे उपयोग करना चाहिए, या आटा गीला करने के लिए, या पतला या कुछ और बनाने के लिए है?


क्या आपके पास पिज्जा छिलका है, या आप किसी अन्य विधि का उपयोग कर रहे हैं? मैंने देखा है कि कुछ उत्तर आपके पास हैं और एक का उपयोग कर रहे हैं, जबकि मेरा नहीं है।
justkt

@justkt - नहीं, मैं केवल एक होंठ के साथ एक धातु की ट्रे का उपयोग कर रहा हूं केवल किनारे पर (होंठ के बिना 3 पक्ष)। मुझे नहीं पता था कि अब तक एक पिज्जा का छिलका क्या है, मैं एक में देख सकता हूं।
फ्लेमिंगपेंगिन

व्यक्तिगत रूप से मैं आपकी तरह एक कोशिश का उपयोग करता हूं और मेरे जवाब में वर्णित चाल के साथ मुझे एक छिलके की आवश्यकता नहीं है (मैंने उन्हें पहले इस्तेमाल किया है), लेकिन छील यह है कि सभी रेस्तरां कैसे करते हैं।
justkt

जवाबों:


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मैंने पिज्जा कुक के रूप में काम किया है, इसलिए मैं आपको कड़ी मेहनत से जवाब दे सकता हूं। कॉर्नमील, और यह बहुत सारे। यदि आप छिलका (या आटा, लेकिन कॉर्नमील बेहतर काम करता है) छील पर नहीं डाल रहे हैं इससे पहले कि आप उस पर पिज्जा डालें, शुरू करें। यदि आप इसे लगा रहे हैं, तो अधिक उपयोग करें। फिर उस पर पिज्जा डालें और उसे शेक दें और ओवन में बंद करने की कोशिश करने से पहले पिज्जा को ढीला कर लें। यदि ऐसा नहीं है, तो उस किनारे को उठाएं जो अटक गया है और इसके नीचे अधिक कॉर्नमील छिड़कें, फिर से प्रयास करें। पिज्जा को ओवन में स्थानांतरित करने से पहले पिज्जा को पूरी तरह से मुक्त होना चाहिए।


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छिलका बहुत मजेदार होता है। यह बहुत ही संतोषजनक है कि पिस्तौल को अंगारे के बिना पिज्जा को सबसे अच्छी जगह पर खिसकाने के लिए एकदम सही कलाई का झटका दिया जाए। हम सूजी भोजन का उपयोग करते हैं, शायद एक स्थानीय चीज के रूप में मकई भोजन यहां अधिक महंगा है?
TFD

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सूजी एक अच्छा विकल्प है; मोटे अनाज की वजह से सादे आटे से बेहतर है। यह बॉल बेयरिंग की तरह काम करता है। स्थानीय उपलब्धता एक कारक है, जैसा कि अलग-अलग स्वाद है। कॉर्नमील एक निश्चित स्वाद जोड़ता है जो पिज्जा के बाकी हिस्सों के आधार पर प्लस या माइनस हो सकता है।
बजे माइकल नैटकीन

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मेरे पसंदीदा स्थानों में से एक तिल के बीज का उपयोग करता है - साथ ही क्रस्ट पर थोड़ा ऊपर। कुछ समय के लिए इसे बाहर की कोशिश करो, तुम झुका हो सकता है :)
zanlok

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मेरा पूर्व बॉस - नेपल्स से प्रमाणित पिज़्ज़ोलो (जैसा कि, सर्टिफिकेशन ऑर्गन्स इज फ़र्नीचर है) - सहमत हैं: कॉर्नमील, कॉर्नमील, कॉर्नमील।

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इस बहुत उपयोगी उत्तर के लिए धन्यवाद। मैं वास्तव में स्वाद / बनावट को पसंद नहीं करता था जो कॉर्नमील जोड़ा गया था, लेकिन मेरे लिए थोड़ा टोस्टेड सूजी वास्तव में पिज्जा के तल के स्वाद और बनावट में सुधार करता है। पिज्जा को हिलाकर यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह अटक नहीं रहा है, और अगर यह महत्वपूर्ण कदम लगता है तो अधिक सूजी मिलाएं। और फिर इसे बहुत जल्दी स्थानांतरित करने से पहले यह फिर से अटक सकता है। थोड़ी सी प्रैक्टिस के बाद मैं इस तकनीक का उपयोग करके अपनी ट्रे के पीछे से बहुत पतली आधारित पिज्जा स्थानांतरित करने में सक्षम हूं।
राजहंस

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अमेरिका की टेस्ट किचन फैमिली कुकबुक से सीखी गई एक साफ-सुथरी ट्रिक है चर्मपत्र कागज पर अपना पिज्जा बनाना। यह धातु की ट्रे पर करें जैसा कि आप अभी कर रहे हैं, जो पिज्जा के छिलके के रूप में काम करती है। आपका धातु ट्रे जेली रोल पैन नहीं होना चाहिए, लेकिन होंठ के बिना एक होना चाहिए। खाना पकाने के लिए अपने पत्थर पर धातु की ट्रे से चर्मपत्र कागज और पिज्जा को स्लाइड करें। एक बार पकाने के बाद, चर्मपत्र कागज को प्राप्त करने के लिए ट्रे का उपयोग करें और अपने रैक पर और अपने रैक पर पिज्जा करें।

आप अपने पिज्जा के तहत कॉर्नमील या आटे का भी उपयोग कर सकते हैं। चाल उस धातु की ट्रे को पिज्जा के छिलके की तरह इस्तेमाल करना है। चर्मपत्र कागज इस प्रक्रिया को बहुत आसान बना देगा, और इसे हटाने में भी आसानी होगी।


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अगर (मेरी तरह) आपके पास होंठ के बिना कुछ नहीं है, तो आप एक बेकिंग शीट की निचली सतह का उपयोग कर सकते हैं। पूरी तरह से फ्लैट के रूप में काफी अच्छा नहीं है, लेकिन कम से कम पिज्जा अभी भी इसे आसानी से स्लाइड कर सकता है!
Cascabel

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मैं एक ही तरीके से लकड़ी के कटिंग बोर्ड का उपयोग करता हूं, और कॉर्नमील एक जीवन रक्षक है।
मानको

@ मनको - एक बड़ा लकड़ी काटने का बोर्ड होना चाहिए!
justkt

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यदि आप उच्च टेम्पों पर पिज्जा सेंकते हैं (मैं हमेशा 550F पर वापस आ जाता हूं, जो कि मेरे अनमॉडिफाइड ओवन जितना अधिक हो सकता है), कृपया पहले अपने चर्मपत्र के निर्माता से जांच करें - रेनॉल्ड्स चर्मपत्र केवल उनके द्वारा 420F में रेट किया गया है। मैंने 420F के ऊपर उनके चर्मपत्र का उपयोग किया था, इससे पहले कि मुझे पता था कि कागज के किनारे पर कुछ बुरा ब्राउनिंग के अलावा कोई स्पष्ट बीमार प्रभाव नहीं है, लेकिन कोई और अधिक नहीं। मुझे नहीं पता कि उनकी रेटिंग सुरक्षा के लिए है या CYA के लिए।
bgporter

@justkt ने इसके बारे में नहीं सोचा था, इसकी ऊंचाई मेरे पिज्जा पत्थर के व्यास के समान है, और इसकी थोड़ी लंबी है। मैंने इसका उपयोग करना शुरू कर दिया क्योंकि इसकी सबसे बड़ी चीज मेरे पास है, हालांकि मैं अगली बार उल्टा-पुल्टा करने की कोशिश कर सकता हूं।
मानको

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मुझे खुद अतीत में यह समस्या रही है। इसमें 4 मुख्य कारक शामिल हैं:

तकनीक - आपको बहुत तेज और चिकनी आंदोलन का उपयोग करना होगा। पत्थर पर छील से पिज्जा के किनारे को फिसलने, पिज्जा को गर्म सतह को पकड़ने की अनुमति देता है जैसे ही आप छील को नीचे से बाहर स्लाइड करते हैं।

आटा - आटा को आसानी से पकने से रखने के लिए पर्याप्त लस विकसित करने की आवश्यकता होती है। आप वास्तव में पतली आटा बना सकते हैं, जब तक कि इसमें पर्याप्त ग्लूटेन होता है, इसे चीरना नहीं चाहिए। लस या आटा विकसित करने के 2 तरीके हैं। तो पेशेवरों से एक टिप ले लो और आटा को रात भर आराम करने दें, अधिकांश पिज्जा स्थान हैं। इसके साथ शुरू करने के लिए एक अच्छा उच्च लस आटा का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

समय - पिज्जा के छिलके के नीचे जो भी आपके पास है उसे नमी देने के लिए अतिरिक्त समय के साथ पिज्जा छिलके पर है। यदि यह आटा है, तो यह बहुत जल्दी सोख लेगा और इसे चिपकाने का कारण बनेगा, यह भी आटे की नमी पर निर्भर करता है। जल्दी से काम करें और छील को अक्सर हिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई चिपकना नहीं है।

छील - वहाँ छिलके के कई अलग-अलग समय हैं, लेकिन लकड़ी जाने का रास्ता है। झरझरा संरचना के साथ पिज्जा आटा के साथ कम संपर्क होता है क्योंकि सतह पूरी तरह से चिकनी नहीं होती है। धातु अधिक चिपक जाती है। आप पारंपरिक रूप से आटे को छीलने के लिए किसी भी चीज का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अगर वह काम नहीं करता है, तो आप कॉर्नमील या चावल के आटे की कोशिश कर सकते हैं।

मैं खुद आटा के साथ एक कठिन समय रखता था, और हालांकि मुझे अभी भी उस पिज़्ज़ेरिया स्टाइल पिज्जा को बनाने के लिए सही नुस्खा या सामग्री नहीं मिली है, मैं सभी अभ्यास का आनंद ले रहा हूं!


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क्या आपने इस किताब को यह सिखाने की कोशिश की है कि आप सही पिज़्ज़ा कैसे बना सकते हैं? amazon.com/American-Pie-Search-Perfect-Pizza/dp/1580084222
justkt

मुझे इसकी जाँच करनी होगी। मैं शायद यह देखने के लिए अपनी वेबसाइट का उपयोग करने जा रहा हूं कि क्या मुझे स्थानीय पिज्जा स्थानों से कुछ सुझाव मिल सकते हैं जो मुझे वास्तव में पसंद हैं। मैं केवल यह पता लगाना चाहता हूं कि वे किस तरह के आटे का उपयोग करते हैं, खमीर, तेल, अन्य विशेष सामग्री। मुझे पता है कि मैं अपने ओवन को पर्याप्त गर्म नहीं कर सकता, लेकिन मुझे लगता है कि अगर सही नुस्खा मिल सकता है, तो मैं पास हो सकता हूं।
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एक लस भी जोड़ सकता है जो उच्च लस वाले आटे को खोजने और उपयोग करने से अधिक किफायती हो सकता है।
टोनी एडम्स

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पिछले उत्तरों में पर्याप्त रूप से जोर नहीं दिया जाने वाला एक तत्व पिज्जा बनाते समय बार-बार हिल रहा है, विशेष रूप से गीले आटे के साथ। अधिक कॉर्नमील या सूजी (या आटा) का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, लेकिन अगर यह समान रूप से नहीं फैला है, तो गीले आटे अंततः स्थानों पर चिपकना शुरू कर देंगे।

अपेक्षाकृत सूखे आटे के साथ, यह आवश्यक नहीं हो सकता है। लेकिन अगर आप हाई हाईड्रेशन (गीले) आटे का उपयोग कर रहे हैं, जैसे कि फॉर्च्यून स्टाइल पिज्जा के लिए, तो समय-समय पर हिलाना उपयोगी होता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं क्रस्ट के हर जोड़ के बाद कम से कम हिलाता हूं। तो, यह कुछ इस तरह है: खिंचाव क्रस्ट, छिलके पर जगह, सुनिश्चित करने के लिए तुरंत हिलाओ कोई प्रारंभिक चिपके नहीं, सॉस पर डाल दिया, शेक , पनीर पर डाल दिया, शेक , अन्य टॉपिंग पर डाल दिया, शेक , तो अंतिम हिला चेक सिर्फ ओवन खोलने से पहले यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके पास अंतिम स्लाइड शुरू करने से पहले कुछ भी चिपका हुआ नहीं है।

आपको उच्च जलयोजन आटे का उपयोग करने की अनुमति देने के अलावा, आवधिक झटकों के दो अन्य लाभ हैं: (1) आप जल्दी से एक छोटे से क्षेत्र में चिपके हुए का पता लगा सकते हैं, और संभावित रूप से अटक जाने से पहले ही इसे छोड़ दें। और उस जगह के नीचे अतिरिक्त सूजी / कॉर्नमील डालें, जबकि अधिक टॉपिंग के वजन के बिना पपड़ी अधिक मोबाइल होने की अनुमति देता है), और (2) आपको कम सूजी / कॉर्नमील / आटा की आवश्यकता होगी, जिसका मतलब है कि स्वाद पर कम प्रभाव पिज्जा (ज्यादातर लोग अपने पिज्जा के निचले हिस्से से चिपके कच्चे आटे या कॉर्नमील का स्वाद पसंद नहीं करते हैं)।


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सभी अच्छे सुझाव। एक बात मैं जोड़ूंगा कि आप कॉर्नमील के बजाय सूजी के आटे का उपयोग कर सकते हैं - फिर कम से कम आप एक और स्वाद नहीं जोड़ रहे हैं, क्योंकि यह गेहूं है, लेकिन यह नियमित आटे की तुलना में कॉर्नमील की तरह व्यवहार करता है।

मैं व्यक्तिगत रूप से चर्मपत्र चाल पसंद करता हूं। मेरी बहन, जिसने अपने पिछवाड़े में एक ईंट ओवन का निर्माण किया और बहुत सारे पिज्जा बनाती है, बस कहती है कि यह एक आदत है और आप आटा को ठीक से संभालना सीखते हैं, जल्दी से काम करते हैं, और अंततः शायद ही किसी भी आटे की जरूरत है।


इस सुझाव के लिए धन्यवाद। मुझे सूजी के आटे का उपयोग करने के साथ बड़ी सफलता मिली है, मैं वास्तव में बनावट में बदलाव को पसंद करता हूं जो पिज्जा के आधार में जोड़ता है। हालांकि यह पत्थर पर थोड़ा जलने की प्रवृत्ति रखता है। मैंने अपना आटा बनाते समय आटे में थोड़ी मात्रा मिलाना शुरू कर दिया है।
राजहंस

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मेरा मानना ​​है कि आपको जो टूल चाहिए, वह इनमें से एक है । यह छिलके से जुड़ी एक कन्वेयर बेल्ट की तरह है, इसलिए आप इसे केवल पत्थर पर रोल कर सकते हैं, बिना कभी भी छील के पार पिज्जा स्लाइड करने के लिए।

इस वीडियो में एक पिज़्ज़ा को ले जाते हुए दिखाया गया है।

मैंने कभी कोशिश नहीं की, लेकिन वीडियो उन्हें ऐसे दिखते हैं जैसे वे बहुत अच्छे हैं।


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आप एक पत्थर का उपयोग किए बिना घरेलू ओवन में पूरी तरह से कुरकुरा पिज्जा बेस पा सकते हैं। एक पतली स्टील की ट्रे का उपयोग करें। एक फ्लैट कुकी शीट ठीक काम करती है

अपने ओवन से सभी गैर-आवश्यक ट्रे और रैक साफ़ करें। सेंकना और अधिकतम गर्मी पर आपको ओवन चालू करें और सुनिश्चित करें कि पिज्जा को डालने से पहले यह अधिकतम तापमान तक पहुंच गया है। यह घरेलू इलेक्ट्रिक ओवन पर 20 मिनट से अधिक समय ले सकता है।

बेस को पतला बनायें और जैतून के तेल का उपयोग करें जहाँ बेस ट्रे को हिट करता है। ट्रे पर पिज्जा का निर्माण करें

ट्रे को ओवन के बीच में रखें, न कि ऊपर या नीचे

यदि पिज्जा को पकाने में दस मिनट से अधिक समय लगता है, तो आपका ओवन पर्याप्त गर्म नहीं है

आदर्श रूप से यह पांच से सात मिनट में किया जाता है

एक छिलका और एक पत्थर बेहतर है, लेकिन आमतौर पर घरेलू रसोई में पैंतरेबाज़ी करने के लिए पर्याप्त जगह नहीं है, और यह बहुत अधिक लाभ नहीं देता है

रहस्य वास्तव में गर्म ओवन, और जैतून का तेल है


मैं गर्म ओवन पर सहमत हूं, लेकिन मुझे लगता है कि जैतून का तेल एक टिप के बजाय व्यक्तिगत स्वाद की चीज में गिर जाएगा। मुझे लगता है कि ज्यादातर लोगों को लगता है कि पिज्जा को तलने के लिए असामान्य होना चाहिए, क्योंकि यह इसके नीचे तेल के साथ होगा। ऐसा नहीं है कि यह उत्कृष्ट नहीं होगा, लेकिन यह पारंपरिक नहीं होगा।
बाइकबॉय 389

इटली में अब तक के सभी पिज्जा में ऑलिव ऑयल था। एक नई बात होनी चाहिए? जब मैं उन्हें करता हूं तो यह तली हुई नहीं होती है। (जब आप केक टिन के किनारों को मक्खन लगाते हैं, तो क्या केक का स्वाद तला हुआ होता है?)। मैंने जो भी देखा है उससे जैतून का तेल आटा के संग्रहीत व्यक्तिगत गोले की सतह पर लगता है, इससे पहले कि वे खींचे
TFD

जब मैं एक पत्थर का उपयोग नहीं कर सकता मैं जैतून का तेल का उपयोग करें। मैं स्वाद को तले हुए नहीं बताऊंगा, मैं स्वादिष्ट कहूंगा, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ स्वाद है। जैतून के तेल में मक्खन की तुलना में अधिक मजबूत स्वाद होता है और ओवन गर्म होता है।
जुलियो

एक के बिना कोशिश करनी चाहिए और अंतर की जांच करनी चाहिए! मुझे पिज्जा पसंद करना स्वीकार करना चाहिए जहां मजबूत स्वाद वाला जैतून का तेल टॉपिंग पर भी है
टीएफडी

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मेरे पास इटली में जितने भी पिज्जा थे, उन पर ऑलिव ऑयल था, लेकिन बिना किसी अपवाद के वे तल पर सूख गए थे - अक्सर उस पर फेंटे हुए आटे के साथ, जो इंगित करता है कि आटा का उपयोग छिलके से आटा निकालने के लिए किया जाता है। मुझे जैतून का तेल बहुत पसंद है, और मैं जैतून के तेल के साथ एक पिज्जा शर्त लगाता हूं कि यह बहुत बढ़िया होगा (वास्तव में यह पिज्जा हट के पैन पिज्जा के बारे में एकमात्र सकारात्मक बात है), लेकिन मुझे नहीं लगता कि पारंपरिक पिज्जा इसके नीचे हैं।
बाइकबॉय 389

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जो मैं हाल ही में कर रहा हूं वह छिलके पर चर्मपत्र कागज का एक लंबा टुकड़ा डाल रहा है, उस पर पिज्जा को इकट्ठा कर रहा है, फिर चर्मपत्र कागज का उपयोग करके कन्वेयर बेल्ट के रूप में पत्थर पर स्थानांतरित कर रहा है।

मूल रूप से, चर्मपत्र कागज का टुकड़ा लंबे समय तक छील के सामने कई इंच लटका रहता है। मैं अपने दाहिने हाथ से हैंडल पकड़ता हूं और छील के सामने के छोर के नीचे कागज को हथियाने के लिए अपने बाएं हाथ का उपयोग करता हूं। मैं फिर पत्थर के पीछे छिलके के सामने पकड़ता हूं और चर्मपत्र कागज पर धीरे-धीरे खींचता हूं। यह पिज़्ज़ा को पत्थर पर आगे की ओर ले जाता है। एक बार पिज्जा का एक इंच या तो पत्थर को छू रहा है, मैं चर्मपत्र कागज पर थोड़ा और जल्दी से खींचता हूं और एक ही समय में छील को वापस खींचता हूं।

यदि सही ढंग से किया जाता है, तो पिज्जा पूरी तरह से पत्थर पर स्थानांतरित हो जाएगा। मैं चर्मपत्र कागज के ऊपर आटा लगाता हूं, लेकिन पिज्जा छिलके में उतना नहीं होता जितना कम घर्षण होता है।

सेवा करने के लिए, मैं सीधे पत्थर से सेवा करता हूं (अच्छे बर्तन धारक यहां आवश्यक हैं, जाहिर है)।


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यह शायद बहुत लोकप्रिय नहीं होगा, लेकिन मुझे दो चरण की प्रक्रिया का उपयोग करके अच्छी सफलता मिली है। सबसे पहले, मैं बाहर रोल करता हूं और एक धातु की शीट पर पपड़ी को सेंकना करता हूं, फिर मैं ज्यादातर पके हुए क्रस्ट को बाहर निकालता हूं और इसे धातु की शीट से अलग करता हूं ताकि यह स्वतंत्र रूप से स्लाइड हो। टॉपिंग और सॉस जोड़ें, फिर एक अतिरिक्त दस मिनट के लिए पिज्जा पत्थर पर स्लाइड करें। इसके तहत एक बेकिंग ट्रे को जल्दी से खिसका कर पिज्जा को उतार लें। क्रस्ट अच्छा और कुरकुरा है, और सॉस क्रस्ट के ऊपर से कुत्ते को बाहर नहीं निकालता है। महान हिस्सा यह है कि आप समय से पहले अपने क्रस्ट तैयार कर सकते हैं, इसलिए जब आपके पास बहुत सारे लोग हैं, तो आप हर दस मिनट में एक घर का बना, खस्ता क्रस्ट के साथ एक पिज्जा बाहर क्रैंक कर सकते हैं!


जब मैं गर्म-पर्याप्त ओवन तक पहुंच नहीं रखता हूं तो मैं इसी तरह की एक तकनीक का उपयोग करता हूं। मैंने हॉब पर एक तेल से सना ट्रे रखा, और पिज्जा को उस पर रख दिया। इससे बेस जल्दी पक जाता है। मैं टॉपिंग जोड़ता हूं जब यह हॉब में होता है तो खाना पकाने के लिए ओवन में एक पत्थर पर स्थानांतरित करें। मैंने पाया है कि अगर थोड़ा गैर पारंपरिक पपड़ी और आधार है, तो मज़बूती से बचने के लिए यह सुखद खस्ता / चटनी का परिणाम है कि अगर ओवन पर्याप्त गर्म नहीं है तो आप इसे समाप्त कर सकते हैं।
राजहंस

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एक ही आकार के तीन पिज्जा पत्थरों का उपयोग करना काम करता है। लेकिन वे वास्तव में एक ही आकार के होने की जरूरत है। एक ओवन में चला जाता है। अन्य दो का उपयोग स्थानांतरण स्थापित करने के लिए किया जाता है।

सामान्य कार्यप्रणाली इस प्रकार है। यह माना जाता है कि ताजा आटा तैयार है, लेकिन इसकी काम की सतह से हटाया नहीं गया है। यह भी माना जाता है कि पहले पिज्जा पत्थर पहले से ही ओवन में है।

चरण 1: एक अलग काम की सतह पर दूसरा पिज्जा पत्थर रखें। पत्थर पर अंगूर के तेल की एक पतली फिल्म लागू करें और फिर इसे कॉर्नमील या ग्रिट्स के साथ बहुत अच्छी तरह से (और बहुत समान रूप से) धूल दें। ध्यान से इसके चारों ओर ताजा आटा रखें, यह सुनिश्चित करें कि इसे चारों ओर स्लाइड न करें। (अच्छा तह, खराब फिसलने।) अब, यह मानते हुए कि एक ओवरलैप है, यहां दो सामान्य कार्यों को आसानी से पूरा करने का एक शानदार अवसर है। सबसे पहले, गोल करें और धीरे से थोड़ा सा आटा में धकेलें ताकि बॉर्डर पिज्जा के बाकी हिस्सों की तुलना में थोड़ा सा पफियर हो जाए। पत्थर की ऊँचाई और दृढ़ता से इसे सही तरीके से प्राप्त करना आसान हो जाता है। (आप फॉन्टिना या ताजा तुलसी की पतली स्ट्रिप्स के साथ एक गुना भी भर सकते हैं।) दूसरा, अपने पिज्जा व्हील का उपयोग करके सभी अतिरिक्त आटे को काट लें। पत्थर उस कार्य के लिए एकदम सही सीमा बनाता है, खासकर अगर उसे टर्नटेबल पर रखा गया हो।

चरण 2: अपने नए टॉपिंग (जितनी जल्दी हो सके) जोड़ें। कॉर्नमील के एक निशान को क्रस्ट के बहुत ऊपरी किनारे पर छिड़कें। फिर ऊपर से तीसरा पिज्जा स्टोन रखें। दोनों तरफ ठीक है। बस इसे लाइन अप करें। अब पूरी चीज को दोनों हाथों से पकड़ें और पलटें। इसे गोल कटिंग बोर्ड पर सेट करें, जैसे कि पनीर के लिए इस्तेमाल किया जाता है, जिसका व्यास पिज्जा पत्थर की तुलना में कम है। अपने हाथों के लिए पर्याप्त कमरा विचार है। अब पहले पिज्जा पत्थर को हटा दें, इस प्रकार पिज्जा की अंडरबेली को उजागर करें।

चरण 3: ओवन खोलें, रैक को बाहर निकालें, और इसे इस तरह से छोड़ दें। इसमें लंबा समय नहीं लगेगा। दो पॉट धारकों का उपयोग करते हुए, रैक से गर्म पिज्जा पत्थर को हटा दें और इसे ऊपर से फ्लिप करें ताकि खाना पकाने की सतह नीचे की ओर हो। इसे पिज्जा के नीचे की तरफ चौकोर आकार में रखें, जो निश्चित रूप से अब सामने की तरफ है। अब तुरंत दोनों हाथों से पूरी चीज को पकड़ लें, इसे फिर से पलटें, और इसे ओवन रैक के केंद्र में रखें। यह सब छोड़ दिया गया है कि पिज्जा के शीर्ष से शांत पिज्जा पत्थर को हटा दें और चीजों को वापस बंद करें।

बेशक यह तीन पिज्जा पत्थरों के लिए अत्यधिक लग सकता है । लेकिन अन्य विचार भी हैं। उदाहरण के लिए इसी प्रक्रिया को लें और इसे कैलिज़ोन की एक जोड़ी बनाने के लिए लागू करें। STEP 1 के लिए आपको कम से कम पहले पफिंग या ट्रिमिंग से बचना होगा। और STEP 2 में आप ऊपर से आटे की एक और परत चढ़ाएंगे और फिर अपने स्वयं के विशेष चश्मे को स्टफिंग / फोल्डिंग / प्राइमिंग / ट्रिमिंग करेंगे। हालांकि, STEP 2 के हिस्से में जहां आम तौर पर आप एक शांत दूसरे पिज्जा पत्थर का उपयोग करेंगे, इसके बजाय आप एक दूसरे गर्म का उपयोग करेंगे। बस पहले सुनिश्चित करें कि कॉर्नमील के साथ आटा के शीर्ष को हल्के से धूल दें।

इस बार ओवन रैक पर रखने से पहले इस चीज़ को पलटने की ज़रूरत नहीं है। तुम बस इसे वहाँ रखो और इसे इस तरह छोड़ दो। दूसरे शब्दों में, दूसरा गर्म पत्थर कैलोजन्स के शीर्ष पर वहीं रहता है, कम से कम थोड़ी देर के लिए। फिर, बेकिंग प्रक्रिया के माध्यम से मिडवे से बहुत पहले नहीं, आप ओवन का दरवाजा खोलते हैं, रैक को बाहर निकालते हैं, पूरी चीज पर फ्लिप करते हैं , और चीजों को वापस बंद करने से पहले सबसे ऊपरी पिज्जा पत्थर को हटाते हैं। (तो आप उस पत्थर को हटा रहे हैं जो नीचे था।) इस तरह आपने दोनों तरफ एक अच्छा क्रस्ट के साथ समान रूप से पका हुआ कैलज़ोन सुनिश्चित किया है ।

इसलिए आपके पास केवल एक अतिरिक्त पिज्जा पत्थर होगा, दो नहीं। और यहाँ भी, वहाँ एक शांत होने के लिए कुछ कहा जा सकता है और जब कैलोज़ोन किया जाता है तो तैयार है। उन्हें एक शांत पत्थर में स्थानांतरित करने से खाना पकाने की प्रक्रिया बंद हो जाती है (ओवरकुकिंग को रोकता है) और, जाहिर है, तुरंत शीतलन प्रक्रिया को बढ़ावा देता है जबकि एक ही समय में एक अच्छी काटने की सतह प्रदान करता है। इसके अलावा, ईमानदारी से, आप एक पिज्जा पत्थर को तैयार नहीं करना चाहते हैं। यह उस स्पेयर के लिए अच्छा है जिसका उपयोग केवल टुकड़ा करने और परोसने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह अभी भी प्रामाणिकता के स्पर्श का अधिकारी है। अन्य दो को कभी भी आटे को नहीं देखना चाहिए, लेकिन आटा को एक दूसरे के सामने रखना चाहिए।

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मुझे लगता है कि यह काम करेगा, लेकिन सरल तरीके होने के साथ, ऐसा लगता है कि यह टॉपिंग की गड़बड़ी करने के लिए प्रवण है, और इसमें अनावश्यक रूप से वास्तव में गर्म पत्थर को शामिल करना शामिल है।
Cascabel

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यदि आप एक होंठ के साथ एक स्टेनलेस पिज्जा सर्कल पर पिज्जा बनाते हैं, तो बस मक्खन का उपयोग करें, आवरण को उजागर करें और पैन को कोट करें- फिर लेट जाएं और आटे को पैन का रूप दें। एक बार ज़ा ओवन में टॉस करने के लिए तैयार है। 7- 10 मिनट के बारे में प्रतीक्षा करें फिर पिज्जा सर्कल को एक दस्ताने या कपड़े के शेक के साथ छोड़ दें और यह सुनिश्चित करने के लिए कि वह पर्याप्त रूप से बेक किया गया है और ढीला है तो इसे पत्थर पर पैन से स्लाइड करें। पिज्जा बोर्ड पर बनाते समय कॉर्नियल का उपयोग करना अच्छा होता है। बस आटे को रोल करना सुनिश्चित करें फिर बोर्ड के आटे को फिट करने के लिए इसे काट लें और बोर्ड को फिर आटे पर डालें। एक खस्ता पपड़ी के साथ उस ज़ू का आनंद लें !!

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