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एक ही आकार के तीन पिज्जा पत्थरों का उपयोग करना काम करता है। लेकिन वे वास्तव में एक ही आकार के होने की जरूरत है। एक ओवन में चला जाता है। अन्य दो का उपयोग स्थानांतरण स्थापित करने के लिए किया जाता है।
सामान्य कार्यप्रणाली इस प्रकार है। यह माना जाता है कि ताजा आटा तैयार है, लेकिन इसकी काम की सतह से हटाया नहीं गया है। यह भी माना जाता है कि पहले पिज्जा पत्थर पहले से ही ओवन में है।
चरण 1: एक अलग काम की सतह पर दूसरा पिज्जा पत्थर रखें। पत्थर पर अंगूर के तेल की एक पतली फिल्म लागू करें और फिर इसे कॉर्नमील या ग्रिट्स के साथ बहुत अच्छी तरह से (और बहुत समान रूप से) धूल दें। ध्यान से इसके चारों ओर ताजा आटा रखें, यह सुनिश्चित करें कि इसे चारों ओर स्लाइड न करें। (अच्छा तह, खराब फिसलने।) अब, यह मानते हुए कि एक ओवरलैप है, यहां दो सामान्य कार्यों को आसानी से पूरा करने का एक शानदार अवसर है। सबसे पहले, गोल करें और धीरे से थोड़ा सा आटा में धकेलें ताकि बॉर्डर पिज्जा के बाकी हिस्सों की तुलना में थोड़ा सा पफियर हो जाए। पत्थर की ऊँचाई और दृढ़ता से इसे सही तरीके से प्राप्त करना आसान हो जाता है। (आप फॉन्टिना या ताजा तुलसी की पतली स्ट्रिप्स के साथ एक गुना भी भर सकते हैं।) दूसरा, अपने पिज्जा व्हील का उपयोग करके सभी अतिरिक्त आटे को काट लें। पत्थर उस कार्य के लिए एकदम सही सीमा बनाता है, खासकर अगर उसे टर्नटेबल पर रखा गया हो।
चरण 2: अपने नए टॉपिंग (जितनी जल्दी हो सके) जोड़ें। कॉर्नमील के एक निशान को क्रस्ट के बहुत ऊपरी किनारे पर छिड़कें। फिर ऊपर से तीसरा पिज्जा स्टोन रखें। दोनों तरफ ठीक है। बस इसे लाइन अप करें। अब पूरी चीज को दोनों हाथों से पकड़ें और पलटें। इसे गोल कटिंग बोर्ड पर सेट करें, जैसे कि पनीर के लिए इस्तेमाल किया जाता है, जिसका व्यास पिज्जा पत्थर की तुलना में कम है। अपने हाथों के लिए पर्याप्त कमरा विचार है। अब पहले पिज्जा पत्थर को हटा दें, इस प्रकार पिज्जा की अंडरबेली को उजागर करें।
चरण 3: ओवन खोलें, रैक को बाहर निकालें, और इसे इस तरह से छोड़ दें। इसमें लंबा समय नहीं लगेगा। दो पॉट धारकों का उपयोग करते हुए, रैक से गर्म पिज्जा पत्थर को हटा दें और इसे ऊपर से फ्लिप करें ताकि खाना पकाने की सतह नीचे की ओर हो। इसे पिज्जा के नीचे की तरफ चौकोर आकार में रखें, जो निश्चित रूप से अब सामने की तरफ है। अब तुरंत दोनों हाथों से पूरी चीज को पकड़ लें, इसे फिर से पलटें, और इसे ओवन रैक के केंद्र में रखें। यह सब छोड़ दिया गया है कि पिज्जा के शीर्ष से शांत पिज्जा पत्थर को हटा दें और चीजों को वापस बंद करें।
बेशक यह तीन पिज्जा पत्थरों के लिए अत्यधिक लग सकता है । लेकिन अन्य विचार भी हैं। उदाहरण के लिए इसी प्रक्रिया को लें और इसे कैलिज़ोन की एक जोड़ी बनाने के लिए लागू करें। STEP 1 के लिए आपको कम से कम पहले पफिंग या ट्रिमिंग से बचना होगा। और STEP 2 में आप ऊपर से आटे की एक और परत चढ़ाएंगे और फिर अपने स्वयं के विशेष चश्मे को स्टफिंग / फोल्डिंग / प्राइमिंग / ट्रिमिंग करेंगे। हालांकि, STEP 2 के हिस्से में जहां आम तौर पर आप एक शांत दूसरे पिज्जा पत्थर का उपयोग करेंगे, इसके बजाय आप एक दूसरे गर्म का उपयोग करेंगे। बस पहले सुनिश्चित करें कि कॉर्नमील के साथ आटा के शीर्ष को हल्के से धूल दें।
इस बार ओवन रैक पर रखने से पहले इस चीज़ को पलटने की ज़रूरत नहीं है। तुम बस इसे वहाँ रखो और इसे इस तरह छोड़ दो। दूसरे शब्दों में, दूसरा गर्म पत्थर कैलोजन्स के शीर्ष पर वहीं रहता है, कम से कम थोड़ी देर के लिए। फिर, बेकिंग प्रक्रिया के माध्यम से मिडवे से बहुत पहले नहीं, आप ओवन का दरवाजा खोलते हैं, रैक को बाहर निकालते हैं, पूरी चीज पर फ्लिप करते हैं , और चीजों को वापस बंद करने से पहले सबसे ऊपरी पिज्जा पत्थर को हटाते हैं। (तो आप उस पत्थर को हटा रहे हैं जो नीचे था।) इस तरह आपने दोनों तरफ एक अच्छा क्रस्ट के साथ समान रूप से पका हुआ कैलज़ोन सुनिश्चित किया है ।
इसलिए आपके पास केवल एक अतिरिक्त पिज्जा पत्थर होगा, दो नहीं। और यहाँ भी, वहाँ एक शांत होने के लिए कुछ कहा जा सकता है और जब कैलोज़ोन किया जाता है तो तैयार है। उन्हें एक शांत पत्थर में स्थानांतरित करने से खाना पकाने की प्रक्रिया बंद हो जाती है (ओवरकुकिंग को रोकता है) और, जाहिर है, तुरंत शीतलन प्रक्रिया को बढ़ावा देता है जबकि एक ही समय में एक अच्छी काटने की सतह प्रदान करता है। इसके अलावा, ईमानदारी से, आप एक पिज्जा पत्थर को तैयार नहीं करना चाहते हैं। यह उस स्पेयर के लिए अच्छा है जिसका उपयोग केवल टुकड़ा करने और परोसने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह अभी भी प्रामाणिकता के स्पर्श का अधिकारी है। अन्य दो को कभी भी आटे को नहीं देखना चाहिए, लेकिन आटा को एक दूसरे के सामने रखना चाहिए।
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