अधिकांश शेफ इस तथ्य पर जोर देते हैं कि सफेद बटन मशरूम, और अन्य, को साफ करने के लिए धोया नहीं जाना चाहिए। वे या तो हल्के से उन्हें ब्रश करने के लिए कहते हैं या उन्हें साफ करने के लिए "गंदगी" को बंद करने के लिए एक कपड़े या कागज तौलिया के साथ थपथपाते हैं, और फिर उन्हें कच्चा या पकाकर खाते हैं। उन्हें साफ करने के लिए, उन्हें "धोना" न करें, क्योंकि शेफ कहते हैं कि मशरूम जल हो जाता है, और उनका मानना है कि स्वाद के लिए कुछ होता है।
खैर, एक छोटी लड़की के रूप में मेरे पिताजी मुझे एक मशरूम फार्म में ले गए। खाद की गंध के कारण यह घृणित था। मशरूम ट्रे में थे, पूरी तरह से ट्रे में खाद में लिपटे हुए थे, जो आकार के अनुसार उच्च थे और मुझे याद नहीं है कि और क्या है। हम अंधेरे में थे, और मेरे पिताजी एक क्षेत्र से अगले खरीदारी ट्रे तक चले गए थे। वर्षों बाद, मैं खरीदार बन गया और मुझे भयानक गंध, आकार, अंधेरे और कितना मुझे अभी भी मशरूम खाने के लिए बहुत ज्यादा याद नहीं है। तैयार करने के लिए मैंने उन्हें पानी से धोया, सभी अतिरिक्त खाद को बंद कर दिया, और मशरूम कैसे तैयार किया जाता है, इस पर निर्भर करता है, भरवां, जल्दी से बहुत सारे नमक में उबाला जाता है, फिर उसी नमकीन पानी में खट्टा क्रीम के साथ खाया जाता है, जिसके साथ तला हुआ मक्खन, उन्हें कई तरह से तैयार किया।
मेरा सवाल यह है कि रसोइये इस बात पर जोर क्यों देते हैं कि आपको धोना नहीं चाहिए, केवल उनकी विधि का उपयोग करना चाहिए, हल्के से ब्रश करना चाहिए या मशरूम को तौलिया देना चाहिए? क्या सुरक्षा धोने का कारण नहीं है? और धोने से स्वाद नहीं बदलता है, है ना?