एक्सपायर्ड जमे हुए चिकन को खाना सुरक्षित क्यों है?

Question

यह व्यापक रूप से माना जाता है कि चिकन को फ्रीज करना, और फिर डीफ्रॉस्टिंग, खाना बनाना और इसे बहुत बाद में खाना (समाप्ति की तारीख से पहले) पूरी तरह से ठीक काम है।

क्या यह सुरक्षित बनाता है? और क्या ऐसा करते समय देखने के लिए कोई खाद्य सुरक्षा खतरे हैं?

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"समाप्ति" एक तारीख नहीं है। यह केवल कानूनी और लेबलिंग उद्देश्यों के लिए खाद्य पैकेजिंग में है, लेकिन वास्तव में भोजन की समाप्ति, क्षय और सुरक्षा एक जटिल प्रक्रिया है। भंडारण के तरीके प्रभावित करते हैं कि भोजन कितने समय तक चल सकता है।

— रेयान

यहां यूके में लेबल कुछ महीनों के भीतर चिकन को खरीदने और उपयोग करने के लिए फ्रीज करने के लिए कहता है।

— एल्गीओगिया

स्पष्टता के लिए: यदि भोजन जमे हुए होने पर बैक्टीरिया के खतरों के कारण असुरक्षित था, तो यह पिघलना के बाद असुरक्षित होगा, क्योंकि बैक्टीरिया भी ताजा रहेंगे :) परजीवी एक अधिक विविध पदार्थ हैं, कुछ ठंड-आधारित लगते हैं विधियाँ जो a) कुछ सीफ़ूड को सुरक्षित बनाती हैं जो ठंड से पहले नहीं थी (और उस मामले के लिए पकड़ने से पहले नहीं), b) अनाज को कीटों से बचाने के लिए सुरक्षित रखें (यदि पुनरावृत्ति नहीं की गई हो)

— रकंडबॉम्बेनमैन

"एक्सपायर्ड" लेबल आमतौर पर "उपयोग या फ्रीज द्वारा" कहता है - फ्रीजिंग कुछ समस्या संक्रमणों को मारता है, और दूसरों की चयापचय प्रक्रियाओं को धीमा कर देता है (जैसे बैक्टीरिया)।

— पोलोहोलेसेट

Answer 1

यह सुरक्षित है क्योंकि ठंड बहुत धीमी हो जाती है (यदि पूरी तरह से गिरफ्तारी नहीं होती है) बैक्टीरिया की वृद्धि जो मांस को खराब कर देती है। यह उन्हें नहीं मारता है, यह सिर्फ उन्हें 'ठहराव' में डालता है। समाप्ति की तारीख केवल प्रशीतित होने वाले मांस के आधार पर दी जाती है। यदि आप मांस को इसकी समाप्ति तिथि से पहले संग्रहीत करना चाहते हैं, तो सबसे अच्छा अभ्यास मांस ASAP को फ्रीज करना है, और डीफ़्रॉस्टिंग के 24 घंटों के भीतर इसका उपयोग करना है।

उस डिफ्रॉस्टिंग में मुख्य खतरा है। किसी भी बिंदु पर चिकन (उसके किसी भी भाग) को कमरे के तापमान पर 2 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। सबसे सुरक्षित तरीका फ्रिज में धीरे-धीरे मांस को डीफ्रॉस्ट करना है। आप इसे ठंडे बहते पानी के नीचे भी डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं, बशर्ते आप इसे 2 घंटे के निशान के नीचे रखें।

बेशक, आप मांस को सीधे जमे हुए से भी पका सकते हैं। चिकन ब्रेस्ट जैसे छोटे कट्स के लिए ऐसा करना बिल्कुल गलत नहीं है। आंशिक रूप से डीफ्रॉस्ट किए गए चिकन स्तन को छिड़कना और खाना बनाना पूरी तरह से सुरक्षित है, खासकर जब यह अर्ध-ठोस मांस के साथ वास्तव में पतली स्ट्रिप्स बनाने में आसान होता है। आपको बस अतिरिक्त सावधानी बरतनी होगी कि मांस एक सुरक्षित तापमान (170 ° F / 75 ° C) पर हो।

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यह ध्यान देने योग्य हो सकता है कि जो मांस कभी जम नहीं रहा है, उसमें अक्सर मांस की तुलना में रेफ्रिजरेटर शेल्फ-लाइफ बहुत अधिक समय तक रहता है। मीट को फ्रिज में ले जाना, उसे पिघलना एक अच्छा तरीका है, आम तौर पर जमे हुए मांस को उपयोग के दिन तक (या रात पहले, अगर सुबह उसकी जरूरत होगी) रखा जाना चाहिए।

— सुपरकैट

यह इसलिए भी है कि बहुत सारे पैक किए गए मीट (कम से कम अमेरिका में) में एक तारीख शामिल होगी, जिसमें सख्त तारीख के बजाय "उपयोग या फ्रीज " जैसी कोई चीज होती है जिसके द्वारा भोजन पकाया जाना चाहिए।

— लॉगोफोब