मैं जेमी ओलिवर के स्टेक नुस्खा के लिए मक्खन के बजाय क्या उपयोग कर सकता हूं?

Question

जेमी ओलिवर का स्टेक नुस्खा था जो काफी सरल था:

• सीज़न (नमक / काली मिर्च / जैतून का तेल)
• गर्मी में पैन (पैन में तेल नहीं)
• प्रत्येक तरफ एक मिनट + भूनें, कई बार फ्लिप करें
• जब भूरे रंग का हो, तो लहसुन की एक लौंग, कुछ मेंहदी और थोड़ा मक्खन के साथ बाहर रगड़ें और तवे पर रखें।
• बाकी, रस इकट्ठा करें, और स्टेक के ऊपर सॉस के रूप में उपयोग करें।

यदि मैं उपरोक्त चरण के लिए मक्खन (या किसी भी डेयरी उत्पाद) का उपयोग नहीं करना चाहता, तो मक्खन के बजाय उस उबटन वाले चरण में और क्या उपयोग कर सकता हूं ? बटर रगड़ने से वास्तव में क्या होता है, अगर मैं उस पूरी तरह से छोड़ देता हूं तो क्या प्रभाव होगा, और मैं प्रभाव को बनाए रखने के लिए क्या कर सकता हूं?

उन्होंने उल्लेख किया कि आप उन्हें मीठा करने के लिए आराम करने वाले रस में मक्खन मिला सकते हैं, लेकिन यह नहीं समझाते कि ग्रिलिंग करते समय क्या रगड़ते हैं।

Answer 1

मक्खन स्वाद, मुंह लग रहा है, और आपके द्वारा बनाई गई सॉस में कुछ शरीर जोड़ने के लिए है। मैं मक्खन की जगह ले सकता हूँ .... कुछ भी नहीं। लहसुन और मेंहदी में स्वाद के कई यौगिक वसा में घुलनशील होते हैं और जब यह स्टेक की बात आती है तो वसा कम आपूर्ति में नहीं होता है, इसलिए आपको इसे सीधे चलाने में सक्षम होना चाहिए और फिर भी कुछ स्वाद प्राप्त करना चाहिए। वैकल्पिक रूप से आप लहसुन और मेंहदी के साथ कुछ जैतून का तेल भर सकते हैं और थोड़ा ब्रश कर सकते हैं, लेकिन मैं उन्हें रस के बजाय एक मिनट के लिए उबाल दूंगा और फिर उन्हें पकाया स्टेक पर चम्मच करूँगा।

जेमी की रेसिपी पर मेरी कुछ टिप्पणी है:

1. है न जब स्टेक तलने जैतून का तेल इस्तेमाल करते हैं, यह बहुत कम धूम्रपान बिंदु है और कड़वा हो सकता है। इसके बजाय वनस्पति तेल (कैनोला / रेपसीड, मक्का, मूंगफली, सूरजमुखी, कुसुम, या मिश्रण) का उपयोग करें।
2. तलने से पहले स्टेक को काली मिर्च न करें क्योंकि काली मिर्च जल जाएगी और कड़वा हो जाएगी। आराम करने के लिए पैन से निकालने के बाद ही ताजी मिर्च डालें। यदि आप स्टेक के अंदर काली मिर्च का स्वाद चाहते हैं तो एक अचार का उपयोग करें। पहले ठीक है
3. तेल एक मसाला नहीं है, कि नमक और काली मिर्च है। तेल का उद्देश्य पैन से स्टेक तक गर्मी का संचालन करने में मदद करना है जब तक कि स्टेक का रस बाहर नहीं निकलता
4. बार-बार फ्लिप करने का तरीका काम करता है लेकिन इसे करने का एकमात्र तरीका नहीं है, मैं खाना पकाने के समय के लगभग 65% बीत जाने के बाद एक बार फ्लिप करना पसंद करता हूं। 50-50 फ्लिप के बजाय 65-35 करने से आपका स्टेक बीच में समान रूप से गुलाबी हो जाएगा और इसका मतलब है कि आप अपना ध्यान अन्य चीजों की ओर मोड़ सकते हैं। मुझे भी लगता है कि पैन का उपयोग करते समय आपको एक बेहतर खोज मिलती है। मैं चारकोल से अधिक 1 मिनट के फ्लिप का उपयोग करता हूं, क्योंकि यह स्टेक को बहुत खस्ता होने से बचाता है

Comments

McGee हर मिनट फ़्लिप करने के पक्ष में है। स्रोत

— BaffledCook

खाना पकाने के मुद्दों की जाँच की। वे फ़्लिपिंग के पक्ष में हैं।

— बफल्डकूक

Answer 2

फ्राइंग के बीच में स्टेक पर थोड़ा मक्खन रगड़ने का एकमात्र प्रभाव मैं इसके बारे में सोच सकता हूं:

• मक्खन स्वाद का एक संकेत जोड़ें।
• स्टेक को पैन से चिपकाने में मदद करने के लिए अधिक वसा प्रदान करें।
• स्टेक को थोड़ा सा नमक करें, यह मानते हुए कि आपने नमकीन मक्खन का इस्तेमाल किया है।

मुझे लगता है कि केवल दूसरा प्रभाव काफी महत्वपूर्ण होगा ताकि इसे सार्थक विकल्प मिल सके। स्टेक को कुछ और जैतून के तेल, डेयरी-मुक्त मार्जरीन या यहां तक ​​कि सिर्फ कुकिंग स्प्रे के साथ रगड़कर, विकल्प के रूप में काम करना चाहिए। हालांकि आप मक्खन को बदलने के लिए कुछ भी नहीं करने के साथ शायद दूर हो सकते हैं। आप पहले से ही स्टेक के साथ तेल के अलावा, स्टेक से प्रदान वसा ही इसे चिपके से रखना चाहिए। यदि आपको लगता है कि यह वैसे भी चिपक जाता है, तो अगली बार आप कुछ और तेल पर रगड़ सकते हैं।

मुझे नहीं लगता कि मक्खन के स्वाद के लिए कुछ गैर-डेयरी विकल्प ढूंढना सार्थक होगा। अगर आपको लगता है कि स्टेक उस नमक को याद करने जा रहा है जो मक्खन प्रदान करता है, तो मैं सिर्फ जूस में नमक का एक पानी मिला दूंगा जिसे आप सॉस के रूप में उपयोग कर रहे हैं।

Comments

मैं नहीं जानता कि "मक्खन का एक बिट" कितना है, लेकिन एक गर्म स्टेक पर आप शायद जल्दी से एक उचित मात्रा में पिघला सकते हैं, और अगर नमकीन और मक्खन का स्वाद ध्यान देने योग्य है, तो अतिरिक्त वसा स्वयं भी हो सकती है।

— Cascabel

मुझे लगता है कि स्टेक वापस तलने के लिए कड़ाही में डाल दिया जाता है, उस स्वाद का बहुत कुछ खो जाएगा। किसी भी तरह से, मुझे नहीं लगता कि एक गैर-डेयरी मक्खन स्वाद विकल्प वास्तव में इसके लायक होगा। नहीं जब तक आप बनाने के लिए कोशिश कर रहे हैं मक्खन steaks दादी बनाने के लिए या कुछ और करने के लिए इस्तेमाल किया। सीज़निंग में पहले से ही नमक होता है, लेकिन यदि अधिक आवश्यक हो तो इसे पहले या बाद में जोड़ना आसान होता है।

— रॉस रिज

मैं मांस की सतह में बस अतिरिक्त वसा के बारे में अधिक बात कर रहा था, कुछ ऐसा है जो स्वाद के रूप में ज्यादा मुंहफट है। यहां तक ​​कि जिस तरह से यह भूरे रंग बदल सकता है? मुझे अभी भी संदेह है कि यह बहुत मायने नहीं रखता, लेकिन विचार करने लायक है।

— Cascabel

@ जेफ्रोमी - मैं एक YouTube लिंक प्रदान कर सकता हूं। लेकिन यह काफी कम दिखता है - जैसे एक स्लाइस युगल मिलिमीटर मोटा

— DVK

Answer 3

यदि आप डेयरी का उपयोग नहीं करना चाहते हैं तो न करें। हालांकि, स्टेक पर मक्खन का स्वाद अलग-अलग होता है। इसे प्रतिस्थापित करने के लिए कोई विकल्प नहीं है।

Answer 4

आप घी / अशुद्ध मक्खन की कोशिश कर सकते हैं। आप इसे अनसाल्टेड मक्खन के साथ बहुत आसानी से बना सकते हैं, जो डेयरी ठोस को हटा देगा, या आप इसे ट्रेडर जो, ऑनलाइन और कई किराने की दुकानों पर खरीद सकते हैं, जिसमें वॉलमार्ट भी शामिल है (भारतीय उत्पादों के साथ जातीय खाद्य अनुभाग देखें)।

Comments

घी या अशुद्ध मक्खन अभी भी एक डेयरी उत्पाद है ... जो वास्तव में समस्या का समाधान नहीं करता है।

— कैटिजा Cat

Answer 5

मुझे लगता है कि आप सिर्फ मक्खन के बिना कर सकते थे। यह स्टेक में एक निश्चित वृद्धि जोड़ता है, लेकिन ऐसा कुछ भी नहीं जो बहुत बुरी तरह से याद किया जाएगा। आप बेहतर स्वाद के लिए स्टेक को ग्रिल करना चाह सकते हैं (यह सिर्फ मेरी राय है) इसे तलने के बजाय - और आप आसानी से मक्खन के बिना कर सकते हैं।

Answer 6

मुझे यह नुस्खा ऑनलाइन मिला, जो आपको संक्षेप में उल्लिखित जेमी ओलिवर नुस्खा के सबसे करीब लगता है। एकमात्र विचलन नियमित रूप से स्टेक को चालू करने का कोई उल्लेख नहीं है, और मैं @ जीडीडी की विधि से सहमत हूं। http://www.precisionnutrition.com/the-perfect-steak

नारियल का तेल मक्खन के समान धुआं बिंदु है, जिससे स्टेक को थोड़ा अलग स्वाद के साथ सिलने में मदद मिलेगी। एवोकैडो तेल में एक उच्च धुआं बिंदु होता है, इसलिए एक और अच्छा विकल्प है।

हालाँकि, आप गोमांस लम्बे या इसी तरह की कोशिश करना चाहते हैं? आप तापमान बहुत अधिक प्राप्त कर सकते हैं।

कुछ लोगों का कहना है कि स्टीक को कमरे के तापमान पर रखा जाता है, जबकि अन्य कहते हैं कि इसे पहले फ्रीज करें। मैं अगली बार बाद के तरीके को आजमाने जा रहा हूं (लेकिन केवल तभी मीट थर्मामीटर का उपयोग करते हुए !!)

अंत में, जहां आपका स्टेक आता है और कट से सबसे ज्यादा फर्क पड़ेगा, इसलिए थोड़ा अतिरिक्त भुगतान करें और कसाई के पास जाएं या बेहतर कट चुनें। मैं फेटियर स्टेक पसंद करता हूं, मेरी पत्नी प्राइम पसंद करती है, इसलिए हम सिर्फ एक-एक को खरीदते हैं और हर कोई खुश है।