अगर मुझे बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर नहीं मिल रहा है, तो मुझे क्या करना चाहिए?


12

मान लीजिए मैं कहीं ऐसी जगह हूँ जहाँ स्टोर बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर का स्टॉक नहीं लगता। क्या उन नामों में से कुछ भी हैं जिनके तहत बेचा जा सकता है? या चीजें हैं जो मैं स्थानापन्न कर सकता हूं?

सम्बंधित:


3
ऑनलाइन जाओ, कुछ बक्से खरीदो और उन्हें तुम्हारे पास भेज दिया है? शायद एक बार में कुछ बक्से, क्योंकि उन्हें भंडारण में काफी लंबे समय तक रहना चाहिए, ताकि प्रति बॉक्स शिपिंग लागत कम हो सके।
मेघा

जवाबों:


25

1. रासायनिक leaveners

दो "ओल्डफैशन" केमिकल लीवेनर्स हैं, दोनों का उपयोग आज भी पारंपरिक जर्मन और स्कैंडिनेवियाई अदरक के रंगों में किया जाता है:

  • पोटेशियम कार्बोनेट (पोटाश या मोती राख) और
  • अमोनियम बाइकार्बोनेट (हार्टहॉर्न का नमक)

वे अपने स्वयं के quirks और नुकसान है, लेकिन अगर और कुछ भी उपलब्ध नहीं है ...

यदि आप बेकिंग सोडा प्राप्त कर सकते हैं, तो बेकिंग पाउडर बनाने के लिए टैटार की क्रीम के साथ मिलाएं।
यदि आपका स्टोर इसका स्टॉक नहीं करता है, तो आप फार्मेसी को "सोडियम हाइड्रोजन कार्बोनेट" (जो बेकिंग सोडा का दूसरा नाम है) या तो ईर्ष्या के इलाज के रूप में ले जाएंगे, यह एक एंटासिड (क्योंकि यह एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है, इसे बेअसर करता है और इसे अच्छा बनाता है) बुलबुले, जैसा कि हम बेकिंग से जानते हैं ...) या त्वचा की एलर्जी प्रतिक्रियाओं (जहर आइवी और अन्य) के लिए सामयिक उपचार के रूप में।

2. जैविक leaveners

इस Saccharomyces cerevisiae , उर्फ ​​के लिए नीचे फोड़े । बेकर का खमीर या शराब बनानेवाला का खमीर। बेशक आपको बहुत अलग परिणाम मिलते हैं और एक अलग प्रक्रिया का पालन करना पड़ता है। लेकिन यहां कुछ व्यंजनों हैं जहां वे कुछ हद तक परस्पर उपयोग किए जाते हैं, उदाहरण के लिए कुछ प्रकार के पेनकेक्स या वेफल्स और, जाहिर है, रोटी (बनाम सोडाब्रेड)।
खमीर के बारे में आकर्षक बात यह है कि यदि आपके वास्तव में, वास्तव में एक दुकान से बहुत दूर हैं, तो आप अभी भी खमीर पर अपने हाथों को प्राप्त कर सकते हैं: स्वाभाविक रूप से फलों या अपने आसपास की हवा पर खमीर का उपयोग करके एक खट्टा शुरू करें।
हालांकि, मन में आपके मन में तरह-तरह के प्रतिस्थापन नहीं थे।

3. कोई छलावा नहीं

अच्छी तकनीक के साथ, आप अपने अंडों को अच्छी तरह से चाट कर अपने बेकिंग माल में हवा की बहुत सारी चीज़ों को शामिल कर सकते हैं (क्योंकि ऐसा सभी लीवरर्स को करना चाहिए)। विभिन्न दृष्टिकोण हैं:

  • आप पूरे अंडे कोड़ा मार सकते हैं।
  • Zabaione जैसी स्थिरता के लिए योलक्स (गर्म पानी के साथ या उन्हें स्थिर करने के लिए पानी के स्नान के साथ)।
  • गोरों को कोड़ा और अपने बल्लेबाज में गुना।

बुलबुले फूटने का मौका मिलने से पहले आप तुरंत इन बल्लेबाजों को बेक करना चाहेंगे। बेकिंग के दौरान हवा का विस्तार होगा और कड़ा हुआ अंडा / आटा-मिश्रण उन्हें पके हुए माल में फँसाएगा। कई व्यंजनों के विपरीत, सही होने पर बेकिंग पाउडर के साथ पाउंड केक या स्पंज केक को बेक करने की कोई वास्तविक आवश्यकता नहीं है।

लीवनर के बिना अन्य व्यंजनों (या बल्कि उच्च पानी की सामग्री द्वारा उत्पन्न अंडे के फँसाने वाली भाप के साथ) पॉपओवर परिवार के सदस्य हैं (यूके में यॉर्कशायर का हलवा, स्वाबिया में पफिटज़ॉफ़, कुछ डच पेनकेक्स) और एक चौक्स।

पफ पेस्ट्री मक्खन की पतली परतों पर निर्भर करती है जो आटा के आटे की परतों को अलग करती है और उनके बीच भाप को फंसाती है।


अमोनियम क्लोराइड के साथ स्वीडिश "नमकीन नद्यपान" का स्वाद लेते हुए, मैं थोड़ा चिंतित था कि अमोनियम बाइकार्बोनेट का स्वाद कैसा हो सकता है। विकिपीडिया कहते हैं अगर गैस बच सकते हैं, यह पूरी तरह से ठीक है, लेकिन आप अमोनिया गंध फंस अंदर के साथ :( खत्म करता है, तो आप सामान्य रोटी या केक में इसका इस्तेमाल करते हैं
Cascabel

5
कुछ पारंपरिक क्रिसमस कुकीज़ हैं जहां मैं रहता हूं (जर्मनी / स्वाबिया) जो अमोनियम क्लोराइड का उपयोग करता है। पकाते समय वास्तव में बदबू आ रही है, लेकिन उनमें कोई aftertaste नहीं है। केवल फ्लैट कुकीज़ के लिए काम करता है, केक के लिए नहीं, हालांकि।
Stephie

इसलिए महंगी एंटासिड की गोलियां खरीदने के बजाय, मैं बस कुछ बेकिंग सोडा और उसके बजाय नीचे भंग कर सकता हूं? या इससे विस्फोटक और संभवतः काफी पायथनोक परिणाम निकलेंगे?

2
@ लिलिअन्थल d.umn.edu/~jfitzake/Lectures/DMED/Antiulcer/Treatment/… "सोडियम बाइकार्बोनेट" भाग देखें।
केनस्टर

1
@ लिलिंथल: बेकिंग सोडा एक पुराने जमाने का इलाज है। विशेष रूप से दीर्घकालिक उपयोग के लिए आज उपयोग में आधुनिक और बेहतर व्यंजनों हैं। एक चुटकी में और अगर कुछ और उपलब्ध नहीं है, तो आप बेकिंग सोडा की एक छोटी खुराक ले सकते हैं। जर्मनी में यहाँ बेकिंग सोडा पैकेज अभी भी सूचीबद्ध है कि इसका उपयोग एंटासिड या (बोली :) "अपच के हल्के मामलों में" के रूप में किया जाता है।
Stephie

9

बेकिंग के लिए, आप पहले से ही मिश्रित लेवेरों के साथ आटा खोजने में सक्षम हो सकते हैं। स्वयं-उगने या स्वयं-उगने वाले आटे की तलाश करें। ध्यान दें कि अमेरिका में, कम से कम बढ़ते हुए आटे में भी नमक मिलाया गया है।


1
इसमें 'बिस्किट मिक्स' (जैसे, 'बिसक्विक') भी होते हैं, जो सेल्फ-राइजिंग आटे की तरह होते हैं, लेकिन इनमें थोड़ा वसा भी होता है।
जो

1

नुस्खा के आधार पर, आप बेकिंग पाउडर के बजाय बीयर का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं।


-1

अपने कुकीज़, केक या फ़नल केक के आधार पर, आप स्वयं उगने वाले आटे का उपयोग कर सकते हैं।


-1

बेकिंग सोडा सिर्फ सोडियम बाइकार्बोनेट है , आप इसे हर जगह इस नाम से देख सकते हैं । यूरोपीय संघ ने इस खाद्य योज्य को E500 के रूप में कूटबद्ध किया। सोडियम बाइकार्बोनेट किसी भी फार्मेसी या दवा की दुकान में व्यापक रूप से उपलब्ध है। पबकेम ओपन केमिस्ट्री डेटाबेस - सोडियम बाइकार्बोनेट ड्रग्ससोडियम बाइकार्बोनेट । कहीं भी आप एस्पिरिन खरीद सकते हैं, आप कर सकते हैं लेकिन सोडियम बाइकार्बोनेट।

बेकिंग पाउडर बेकिंग सोडा और एक अम्लीय यौगिक है, शायद टैटार या साइट्रिक एसिड की क्रीम और स्थिरता के लिए कॉर्नस्टार्च के अलावा।

आप बेकिंग पाउडर को बेकिंग सोडा के साथ स्थानापन्न कर सकते हैं और अम्लीय एजेंट (छाछ, दही, नींबू का रस, सिरका, आदि) wikihow जोड़ सकते हैं - सब्सट्रेट बेकिंग पाउडर बनाने के लिए कैसे

और यहाँ सोडियम बाइकार्बोनेट के लिए आम मूल्यवर्गों की एक सूची दी गई है: commonchemistry.org - सोडियम बाइकार्बोनेट


3
पूरा बिंदु यह था कि क्या होगा अगर आप इसे नहीं पा सकते हैं (और यह केवल काल्पनिक नहीं है - पहले संबंधित प्रश्न पर नज़र डालें जो मैं जुड़ा हुआ हूं )। यह हर जगह नहीं है। इसलिए मुझे यकीन नहीं है कि मैं देखता हूं कि यह कैसे सवाल का जवाब देता है - आप बस कह रहे हैं "यदि आप बेकिंग सोडा या पाउडर नहीं पा सकते हैं, तो बेकिंग सोडा या पाउडर ढूंढें। यह आसान है।"
Cascabel

सोडियम बाइकार्बोनेट हर जगह उपलब्ध है। किसी भी फार्मेसी के पास यह होगा, यहां तक ​​कि सबसे दूरदराज के स्थानों में भी। किसी भी रसायन विज्ञान जगह यह होगा। इसका उपयोग केवल भोजन के उद्देश्य से नहीं किया जाता है।
रीतनिग

1
हां, मुझे पता है - इस तरह के प्रतिस्थापन को बनाने के बारे में सवाल में एक लिंक भी है। यह मदद नहीं करता है यदि आपको बेकिंग सोडा (चाहे वह या सोडियम बाइकार्बोनेट लेबल हो) खोजने में परेशानी हो रही है।
Cascabel

1
डाउनवोटिंग बचकानी है। सोडियम बाइकार्बोनेट इतना आम है कि आप इसे एंटवर्का बेस में भी, कहीं भी पा सकते हैं।
रटीनिग

1
@ जेफ्रोमी पहले संबंधित प्रश्न में ओपी ने कहा: मैंने अंततः कुछ पाया । तो यह उसके लिए बिल्कुल भी असंभव नहीं था।
रीतनिग
हमारी साइट का प्रयोग करके, आप स्वीकार करते हैं कि आपने हमारी Cookie Policy और निजता नीति को पढ़ और समझा लिया है।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.