व्यंजनों की किस तरह मैं आटा झारना / फैलाना चाहिए?

Question

हमने आटे को शिफ्ट करने के तरीकों के बारे में बात की है ( मैं कैसे शिफ्टिंग को आसान बना सकता हूं? ), और शिफ्टिंग के उद्देश्य ( सूखी सामग्री को स्थानांतरित करने का उद्देश्य क्या है? )।

मैं कैसे बता सकता हूं कि क्या नुस्खा वातन के लिए स्थानांतरण को निर्दिष्ट करता है? मैं कैसे बता सकता हूं कि कब खाद्य प्रोसेसर का भंडाफोड़ करना है? उन सूखी सामग्रियों को फुलाने से मुझे किस प्रकार के व्यंजनों में बेहतर परिणाम मिलेगा?

उदाहरण के लिए, जब मैं कुकीज़ बनाता हूं, तो मैं एक कटोरे में आटा, नमक और बेकिंग सोडा को एक साथ मिलाता हूं और वे ठीक निकल जाते हैं।

Answer 1

केक वे होते हैं जहाँ पर स्थानांतरण एक महत्वपूर्ण अंतर ला सकता है। शर्ली कोरिहेर की बेक वाइज किताब देखें , वह विस्तार से इसमें जाती है।

Answer 2

आम तौर पर sifting वास्तव में केवल तभी आवश्यक होता है जब आप एक घटक के साथ काम कर रहे होते हैं जो एक बहुत (कोको पाउडर, केक का आटा, और बेकिंग सोडा को ध्यान में रखता है)। औसत कुकी या त्वरित ब्रेड रेसिपी के लिए, गीले सामग्रियों को जोड़ने से पहले इन सामग्रियों को एक कटोरे में फुसफुसाते हुए करें।

किसी भी रेसिपी में बैटरेशन की आवश्यकता होती है (क्रीमिंग विधि, स्पॉन्ज केक विधि आदि), यह निश्चित रूप से छलनी को बाहर निकालने और सूखी सामग्री को एक अच्छा उपहार देने में मदद करता है। ऊपर सूचीबद्ध सामग्री के साथ, आप निश्चित रूप से अपने अंतिम उत्पाद या सघनता बनावट में गुच्छों पर ध्यान देंगे। जब यह संदेह होता है, तो यह कभी नहीं डूबता है। मैं मोम / चर्मपत्र कागज के एक टुकड़े पर छोटे बैच व्यंजनों के लिए एक संभाल के साथ एक छोटे सेटर का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

Answer 3

हमेशा एक अच्छा विचार है। जबकि आम तौर पर आटा एंटी-केकिंग एजेंटों के कारण परिवेश आर्द्रता से केक नहीं होगा, आपको समय-समय पर इस आटे की बूंदें मिलेंगी और उन्हें बाहर निकालने के लिए अच्छा विचार है। इसके अलावा, यह स्टार्च के बेहतर जेल के लिए अनुमति देता है, सभी दानों को पूरी तरह से अलग करने में मदद करता है।

Answer 4

कुक इलस्ट्रेटेड के अनुसार:

आटा या कोको पाउडर को छिलना एक काम है, लेकिन कभी-कभी यह महत्वपूर्ण है। स्पंज केक या जीनोइज़ जैसे नाजुक केक बनाने के लिए जब आटे को पीटा हुआ अंडे और चीनी में बदलना पड़ता है, तो उसमें मिलाया हुआ आटा जल्दी से मिलाया जा सकता है और समान रूप से वितरित किया जाता है (क्योंकि आटा गूंथने से आटा पिघल जाता है), जिससे बल्लेबाज के ख़राब होने का खतरा कम हो जाता है। कोको पाउडर के साथ व्यंजनों, जैसे कि चॉकलेट केक, भी अक्सर कोको पाउडर को स्थानांतरित करने के लिए कहते हैं। इस स्थिति में, कोको के छोटे-छोटे गुच्छे टूट जाते हैं, जो पाउडर के रूप में पैकेज में बैठ जाते हैं। एक केक बैटर भर में समान रूप से वितरित कोकोआ जा सकता है; अनचाही कोको के साथ यह हमेशा मामला नहीं होता है।