पूरे चिकन को भूनने की क्या बात है?


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हाल ही में मैंने इसे (ओवन में) भूनने से पहले एक चिकन को तितली बनाने की कोशिश की और मुझे यह पूरी तरह से पसंद है। यह तेजी से पकता है, समान रूप से भूरा होता है और नक्काशी करना आसान होता है। चिकन को पैन से स्थानांतरित करना थोड़ा मुश्किल है और मैं इसके अंदर सुगंधित (जैसे नींबू) नहीं डाल सकता। ये एकमात्र नुकसान हैं जिनकी मैं कल्पना कर सकता हूं और वे बहुत महत्वपूर्ण नहीं दिखते।

तो मेरा सवाल है: यदि आप इसे तितली कर सकते हैं तो पूरे चिकन के साथ गड़बड़ क्यों करें? क्या लाभ (और तितलियों का नुकसान) मुझे याद आ रहा है?

और दूसरा सवाल, पहले से संबंधित: मैं मक्खन को भूनने पर भी क्यों रोकूं अगर मैं भूनने से पहले चिकन को भागों में अलग कर सकूं? किसी भी चीज को तराशने की जरूरत नहीं है और यह समस्या का हल तब निकालती है जब स्तन दूसरे हिस्सों की तुलना में तेजी से पकते हैं (मैं उन्हें पहले हटा सकती हूं)। यहाँ क्या विपक्ष हैं?


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पक्षी को पूरी तरह से भूनने का एकमात्र लाभ प्रस्तुति में है। यदि आप चाहें तो अपने सुगंधित और अन्य स्वादों को तितलियों के पक्षी के नीचे रख सकते हैं। ओवरकुक्ड ब्रेस्ट मीट से बचने के लिए कई तरीके हैं (सबसे पहले स्टोव के ऊपर पैरों को खाना बनाना शामिल है या विस्तृत फॉइल
टेंटिंग की

... क्योंकि आपके पास खाने के लिए एक पूरा चिकन होगा!
शनिवार ११'१५ को

या आप बस इसे उल्टा पका सकते हैं और यह बिना किसी फाफिंग के पूरी तरह से पक जाता है।
जेम्सरन

जवाबों:


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लोगों को अभी भी पूरे पक्षी भूनने के कारण हैं:

  • एक पूरे चिकन को भूनने से यह मक्खन लगाने से ज्यादा आसान है। हालांकि एक चिकन को तितली करना मुश्किल नहीं है, बहुत से लोग नहीं जानते कि कैसे, या सफाई नहीं चाहिए
  • एक पूरे चिकन को भूनने का समय कम होता है। यदि आप व्यस्त हैं, तो आप इसे फ्रिज से ओवन में एक मिनट से भी कम समय में रख सकते हैं, जबकि मक्खन लगाना या इसमें शामिल होना सुपर-क्विक नहीं है
  • सौंदर्यशास्त्र: कुछ लोग मेज पर एक पूरे चिकन की तरह दिखते हैं

साथ ही यह रसों में रहता है और सूखने से रोकता है।
जेम्सरयन

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मैं उस @JamesRyan से असहमत हूं, जिस कारण से चिकन सूख जाता है वह ओवरकुकिंग, सादा और सरल है। चिकन को मक्खन लगाना आमतौर पर चिकन को समान रूप से पकाने में मदद करता है, इसलिए नम चिकन के लिए बेहतर है।
जीडीडी

यह आसान नहीं है कि इसे बुरी तरह से न पकाएं, लेकिन यह इसे अच्छी तरह से पूरे चिकन विधि की तुलना में बेहतर नहीं बनाती है। अन्यथा यह सिर्फ चिकन पकाने का मानक तरीका होगा, जो यह नहीं है।
जेम्सरैन

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यदि आपका लक्ष्य अपने चिकन को अपेक्षाकृत जल्दी पकाने का है, तो इसे पूरे रखने का एकमात्र कारण प्रस्तुति / उपस्थिति है और इसे काटने से बचना है। (उदाहरण के लिए, मैं कुछ लोगों को जानता हूं जो केवल कच्चे मांस को संभालने से नफरत करते हैं, और मैं उनके लिए कल्पना करता हूं कि तितलियों का काम न केवल श्रमसाध्य है, बल्कि परेशान करने वाला भी है।) मेरे दृष्टिकोण से, आप कुछ मिनटों में निवेश करके इतने बरसने वाले समय को बचा सकते हैं। इसे काटना - और यह वास्तव में केवल एक दो मिनट लेता है जब आप जानते हैं कि कैसे - और बेहतर शाम को प्राप्त करें और बेहतर कुरकुरापन प्राप्त करें। तितली या क्वार्टर या टुकड़ों में सीधे कटौती क्यों नहीं ?

हालांकि, कभी-कभी लक्ष्य समय की सबसे बड़ी राशि नहीं बचा रहा है। प्रश्न में सुगंध और गुहा के अंदर रखे गए तत्वों का उल्लेख किया गया है: कम गर्मी में अधिक समय तक भूनने पर उन पर अधिक प्रभाव पड़ेगा। लेकिन पूरे पक्षी के लिए और भी अधिक लाभ तब आते हैं जब आप टेम्प को और भी कम करते हैं और "कम और धीमी" दृष्टिकोण लेते हैं, जैसा कि कुछ लोग करते हैं। हालांकि यूएसडीए इसे मंजूरी नहीं देता है, कई लोग कुछ घंटों से लेकर 8 घंटे या उससे अधिक समय तक अपने मुर्गियों (और अन्य पक्षियों) को 250F या 225F या 200F पर भी भुनाते हैं। विस्तारित भुने हुए समय के साथ, मांस और संयोजी ऊतक नरम हो जाते हैं, वसा खूबसूरती से प्रदान करता है, और आपको एक अत्यंत निविदा और रसीला बनावट मिलता है, जबकि किसी भी सुगंधित पदार्थ को अधिक पूरी तरह से अवशोषित करने का समय होता है।

यदि आप अपने चिकन को भागों में काटते हैं या इतनी लंबी भुनाई से पहले इसे मक्खन लगाते हैं, तो यह सूख सकता है, और आपके पास इंटीरियर को अपेक्षाकृत संतुलित रखने के लिए बड़ी संरचना का मध्यम प्रभाव नहीं होगा। यह एक स्टेक पकाने और बीफ़ के बड़े भूनने के बीच के अंतर की तरह है। मुर्गी पालन के बड़े हिस्से के लिए एक ही तर्क का उपयोग करें: यदि जल्दी और जल्दी खाना बनाना, तो बेहतर है। यदि कम और धीमी गति से खाना पकाने, स्वाद, बनावट और नमी है तो इसे पूरे रखने में लाभ होता है।


ब्रिटेन में एक धीमी कुकर में एक पूरे चिकन को पकाना काफी आम बात है - और यह 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं होने वाला है। मुझे यकीन नहीं है कि यूएसडीए को यह पसंद क्यों नहीं है - मुझे संदेह है कि यह साल्मोनेला हो सकता है (हालांकि हमारे पास यहां बहुत कम है) क्योंकि यह उबलते बिंदु के नीचे अच्छी तरह से मारा गया है। केवल नकारात्मक पक्ष कोई भूरा नहीं है।
क्रिस एच

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@ क्रिस - यूएसडीए और एफडीए के पास अपेक्षाकृत असंगत खाद्य सुरक्षा सिफारिशों का एक समूह है। धीमी कुकर (ठीक से काम करना) आम तौर पर उनके लिए ठीक है, क्योंकि कम तापमान पर लंबे समय तक धूम्रपान होता है। लेकिन जो भी कारण हो, एक मानक ओवन में वे आम तौर पर पक्षी के आकार की परवाह किए बिना पोल्ट्री (और सबसे अधिक मांस, वास्तव में) के लिए न्यूनतम बरसात के तापमान के रूप में 325-350F (लगभग 160-175C) की सलाह देते हैं। चूंकि हम इस साइट पर आधिकारिक खाद्य सुरक्षा संगठनों की सिफारिशों को व्यक्त करने के लिए कर्तव्य-बद्ध हैं, इसलिए मैंने उस अस्वीकरण को शामिल किया।
अथानासियस

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@ क्रिस यह ध्यान में रखने योग्य है कि खाद्य सुरक्षा सलाह सीमा पार संगत नहीं हो सकती है। खाद्य सुरक्षा के कई अलग-अलग दृष्टिकोण हैं। सामान्य तौर पर, यूरोप लाइव पोल्ट्री साल्मोनेला को कभी-कभार (सामयिक संदूषण के साथ) मुक्त रखने पर अधिक ध्यान केंद्रित करता है, जबकि अमेरिका लाइन लेता है कि संदूषण ग्रहण किया जाना चाहिए और खाद्य हैंडलर पर सुरक्षा बोझ को स्थानांतरित करना चाहिए। दोनों दृष्टिकोणों में योग्यता है। यूरोपीय दृष्टिकोण आमतौर पर सुरक्षित है, लेकिन संभावित असुरक्षित प्रथाओं को प्रोत्साहित करता है। अमेरिकी दृष्टिकोण शुरू में कम सुरक्षित है, जिससे सुरक्षित प्रथाओं को बढ़ावा मिलता है। cf रेफ्रिजरेटिंग अंडे।
DeveloperInDevelopment

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@imsotiredicantsleep re: अंडे, यह सिर्फ एक अलग अभ्यास नहीं है। अमेरिका में प्राकृतिक सुरक्षात्मक कोटिंग को प्रसंस्करण के दौरान धोया जाता है ताकि वे आवश्यक रूप से प्रशीतित हो जाएं, यूरोप में ऐसा नहीं है कि प्रशीतन की आवश्यकता नहीं है।
जेम्सरियन

@imsotiredicantsleep जेमरेन ने कहा कि अंडे एक विशेष रूप से मजबूत उदाहरण हैं, लेकिन चिकन के मामले में यूके में सिस्टम अधिक "कम से कम संदूषण और यह दूषित है मान लें" (कैम्पिलोबैक्टर के आंकड़े हास्यास्पद रूप से उच्च हैं)। इसी तरह के देशों में अलग-अलग प्रथाओं के साथ संयुक्त रूप से, सवालों के जवाब की एक विस्तृत श्रृंखला को आकर्षित करते हैं
क्रिस एच

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अन्य उत्तरों के अतिरिक्त, आप एक सपाट पक्षी को रोटिसेरी नहीं कर सकते हैं, जो मेरे लिए, चिकन पकाने का एक शानदार तरीका है।


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आप कर सकते हैं, लेकिन आपको एक विशेष रैक की आवश्यकता होगी। (इस वीडियो को देखें: youtube.com/watch?v=z7pihZB9Iiw )
Max

विशेष उपकरणों के बिना ठीक नहीं है
नील मेयर

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मेरे लिए "विशेष उपकरण" की परवाह किए बिना एक रोटिसररी गिर जाएगी।
लॉगोफोब

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एक शब्द।

भरता हुआ

आप स्टफिंग बॉल्स बना सकते हैं, या इसे रमीकिन में पका सकते हैं - लेकिन यह पक्षी से मांस का रस निकालता है, और अंदर से मांस का स्वाद भी ले सकता है।


स्टफिंग अच्छा है, यह हालांकि बाहर पक्षी को सुखाने के लिए जाता है।
GDD

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आप अभी भी अच्छी तरह से उम के बिना "भराई" बना सकते हैं ... "भराई"। बस पैन के नीचे एक परत डालें और ऊपर से अपने बटरफ्लायड चिकन को रखें। टाडा!
तालोन 8

@ talon8, ​​यह भराई के लिए मेरा पसंदीदा तरीका है! कुक की इलस्ट्रेटेड के पास इसके लिए एक अच्छा नुस्खा है, और यह थोड़ा तेज पकता है और स्टफिंग को कम करने की संभावना कम है।
एलन शटको

मैं भराई के बारे में कम परवाह कर सकता था, लेकिन मेरे पास ऐसे सिपाही हैं जो इसे प्यार करते हैं। मैं अधिक चिंतित हूं कि एक सुरक्षित तापमान के लिए भराई प्राप्त करने के लिए, आप बिल्कुल अपने पोल्ट्री को खत्म कर देंगे।
तालोन 8

@ talon8 - नहीं, आप नहीं। जब तक आपके पास बहुत नाजुक हाथ नहीं हैं, चम्मच आदि की कमी है, पूरी तरह से, या अन्यथा गर्म ड्रेसिंग के साथ पक्षी को सामान करने में असमर्थ हैं।
स्टेन रोजर्स

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पूरी तरह से और हड्डी पर खाना पकाने के लिए एक गहरा स्वाद देता है और इस तरह मैं मुर्गी सहित पूरे मुर्गी खाना बनाना चाहता हूं।

स्पष्ट रूप से यह उस सटीक नुस्खा पर निर्भर करता है जिसमें आप मांस का उपयोग कर रहे हैं, लेकिन यदि आप मांस की सेवा करने की योजना बना रहे हैं, जैसे कि साइड डिश और सॉस के साथ, तो आप निश्चित रूप से पूरे पक्षी को भूनकर बेहतर स्वाद प्राप्त करेंगे और फिर नक्काशी करेंगे। मांस। यदि आप मांस को पास्ता सॉस या करी के लिए भरते हैं, तो परेशान न हों और सिर्फ नक्काशीदार पट्टिका का उपयोग करें।

खाना पकाने के समय के तर्क के रूप में: मुझे लगता है कि चीजें बेहतर स्वाद लेती हैं जब उन्हें लंबे समय तक पकाया जाता है, धीरे-धीरे। आपका मांस आपके स्पेलिंग से अधिक संक्रमित हो जाता है और मोटाई के कारण इसकी नमी को बेहतर बनाए रखता है।

एक भुना हुआ चिकन पर पैरों से पहले खाना पकाने के स्तनों के साथ समस्या बहुत पहले हल हो गई है और इसके लिए बहुत अधिक अतिरिक्त प्रयास की आवश्यकता नहीं है। मुझे यकीन है कि इस साइट पर प्रक्रिया कहीं न कहीं वर्णित है, लेकिन अभी तक इसकी तलाश नहीं की गई है।


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मैंने -1 नहीं किया, लेकिन यह हो सकता है कि हड्डी = स्वाद लिंक को व्यापक रूप से एक मिथक माना जाता है, गंभीरता से
मार्च हो

दिलचस्प पढ़ा। मैं काफी आश्वस्त था कि यह पक्षियों की हड्डियों के लिए अलग था। जाहिर तौर पर हमारे प्रिय मतदाता वास्तव में कोई प्रतिक्रिया देने की जहमत नहीं उठा सकते हैं :)
रिचर्ड दस ब्रिंक

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चिकन को बटरफ्लाइज़ करना अभी भी इसे पकाने के दौरान हड्डी पर खाना बनाना छोड़ देता है, इसलिए यह किसी भी तरह से फायदा नहीं है।
एलन शटको
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