आप घास से ढके हुए बीफ़ को कैसे पकाते हैं इसलिए यह कठिन नहीं है?

Question

मैं हाल ही में एक किसान बाज़ार गया और कुछ घास-पात वाली बीफ़ खरीदी। मैं सामान्य रूप से जो भी खरीदता हूं उसके साथ जाता हूं, और हड्डी के दो जोड़े को काटता हूं। मैं आम तौर पर इसे नमक और काली मिर्च लगाकर उदारतापूर्वक तैयार करता हूं, इसे कमरे के टेम्प, ग्रिलिंग (गैस) पर उच्च गर्मी पर कुछ मिनटों के लिए प्रत्येक पक्ष में लगभग 125-130 तक आने देता है, फिर इसे 10 मिनट या इसके बाद आराम करने देता है। आराम करने के बाद यह एक अच्छा मध्यम-दुर्लभ हो जाता है। मैं इसे अनाज के पार काटता हूं, प्रत्येक टुकड़े को .25 इंच के बारे में सोचता हूं।

यह महान काम करता है, और हर बार इसे प्यार करता था। मैं राइब से प्यार करता हूं क्योंकि इसमें वसा (इस तरह स्वाद) की अच्छी मात्रा है, और यह बहुत कठिन नहीं है।

जिस आदमी को हमने घास खिलाया गोमांस खिलाया था, उसने हमें चेतावनी दी थी कि वे आम तौर पर थोड़े सख्त और कम वसायुक्त होते हैं, इसलिए वे आम तौर पर रात भर काम करते हैं। मैंने सोचा कि यह एक रिबेट के लिए अजीब था, और इसे सामान्य की तरह तैयार किया।

हालांकि स्वाद बहुत ही सुंदर था (लगभग बहुत ज्यादा), जिस तरह से हम खरीदते हैं, उससे अधिक विशिष्ट उच्च अंत (शायद मकई खिलाया गया) की तुलना में अधिक था। यह चमड़े की तरह था। मुझे लगता है कि यह घास खिलाया गोमांस के लिए असामान्य नहीं है, लेकिन मुझे अगली बार इसे और अधिक सुखद बनाने के लिए क्या करना चाहिए?

खटाई में डालना? थोड़ी देर के लिए कम अस्थायी खाना पकाने के बाद सूखी उम्र बढ़ने का अनुकरण करें, फिर ग्रिलिंग? कोई और टिप्स?

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क्या ऐसा अक्सर हुआ है? क्या आपने अपने घास को दूसरे स्रोत से गोमांस खाने की कोशिश की है?

यह हमारा पहला था। तो यह किसान हो सकता है। लेकिन मैंने जो पढ़ा है, यह घास खिलाया गोमांस के साथ एक आम समस्या है, यही वजह है कि सबसे उच्च अंत स्टेकहाउस भी इसका इस्तेमाल करते हैं।

— मोहेल्सन

मैंने इसे अस्वीकार कर दिया है क्योंकि जैसा कि कुछ जवाबों में उल्लेख किया गया है कि मैं नहीं जानता कि घास खिलाया गया गोमांस अनिवार्य रूप से मकई से कम निविदा है। आपके पास एकमात्र पहला सबूत है कि आप अधिक मकई खिलाया गोमांस खाते हैं और इस बार घास खिलाया है। इसके विभिन्न कारण हो सकते हैं।

— tonylo

@tonylo - गोमांस के विक्रेता ने हमें बताया कि गोमांस भक्षण मुश्किल है - इसलिए वे इसे मैरीनेट करने की सलाह देते हैं।

— मोलसेन

Answer 1

यह कुल बकवास है: घास खिलाया गया राइबी बिल्कुल कठोर नहीं होना चाहिए। हालाँकि, गाय की नस्ल से प्रभावित होना, इसकी उम्र है, मांस की उम्र बढ़ने से, जब यह कत्ल कर दिया गया था, तो इस पर जोर दिया गया था, और मुझे यकीन है कि अन्य चर का एक गुच्छा भी है। कुछ ने मांस को कठोर बना दिया, लेकिन यह घास नहीं खिला रहा था - उदाहरण के लिए, एक मजबूत मांस स्वाद और क्रूरता एक बूढ़ी गाय का सुझाव दे सकती है। अगली बार एक अलग किसान द्वारा उठाए गए घास से बने गोमांस को चुनें।

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मैं पॉल एस के साथ सहमत हूं। यदि आपकी घास से गोमांस अत्यधिक सख्त है, तो यह एक बड़ी गाय से सबसे अधिक संभावना है। टेंडरिंग की कोई भी राशि उस स्वाद और बनावट को बदलने वाली नहीं है!

— एवरी विटकैंप

यहाँ, मुझे लगता है कि यह एक अमेरिकी मिथक है।

— tonylo

हाँ, मुझे कभी भी घास-पात वाले जैविक बीफ़ वेगमैन (हाई-एंड ग्रॉसरी चेन) के लिए कुछ खास नहीं करना पड़ा है। बस के रूप में निविदा, यदि नहीं, तो उनके नियमित स्टेक की तुलना में।

— सिजयोज़

कई प्रमुख बीफ निर्यातक ईएस (विद्युत उत्तेजना) का उपयोग सीधे 'कठोर मोर्टिस' प्रक्रिया को बदलने के लिए मारने के बाद करते हैं और मांस को कोमल रखते हैं। आमतौर पर 1 केवी 100 हर्ट्ज साइन लहर के 90 सेकंड, मांस के साथ 10 ° C तक ठंडा

— TFD

मैं अपने खुद के ग्रास फेड बीफ (2 जोड़े अब तक) उठाता हूं और यह कठिन नहीं होना चाहिए। मुझे संदेह होगा कि यह ठीक से वृद्ध नहीं था या एक बड़ा जानवर था। अभी तक मैंने जो एकमात्र मुद्दा पाया है, वह यह है कि संयोजी ऊतक, लेकिन वसा नहीं, स्टोर बीफ की तुलना में थोड़ा मजबूत (Gamey?) हो जाते हैं।

— माइक बी

Answer 2

यहाँ एक विधि है जिसका उपयोग मैं सभी स्टेक, टिड्डे या अन्यथा के लिए करता हूँ, जो आमतौर पर मेरे शानदार परिणाम प्राप्त करते हैं। जिस्ट यह है कि एक उदार नमकीन और इलाज की अवधि का उपयोग करें जो प्रोटीन को ब्राइनिंग के समान प्रतिक्रिया करने का कारण बनता है, लेकिन बिना गन्दी गंदगी के उस तकनीक में आमतौर पर शामिल होता है। यह तकनीक मोटी कटौती के साथ बेहतर काम करती है क्योंकि यह उत्पाद को वास्तव में ट्रेश करने के लिए अधिक से अधिक लेवे देती है।

मैंने देखा है कि घास-पात वाली गोमांस आम तौर पर इंट्रामस्क्युलर वसा में कम होती है। शायद इसलिए कि गायों को बाजार में लाने के लिए गोमांस उत्पादक मकई-भक्षण करते हैं।

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मैं घास खिलाया गोमांस के साथ यह कोशिश की है। यह बहुत अच्छी तरह से काम करता है, हालांकि मैंने इसे रेड वाइन की आधी बोतल में भिगोया था क्योंकि मैं इसे पानफ्री कर रहा था (मुख्यतः क्योंकि मैंने बोतल के आधे हिस्से के साथ-साथ इसके मामले के एक अन्य सदस्य को भी पी लिया था)। यह वास्तव में बहुत अच्छा और निविदा निकला। मोटी स्टेनलेस स्टील पैन, यदि आप इसे प्रबंधित कर सकते हैं।

— ऋत्विक बोस

मुझे आश्चर्य है कि यह स्वीकृत उत्तर नहीं है। मैं इस तकनीक का उपयोग हर समय सबसे सस्ता स्टेक के साथ करता हूं और वे कमाल का स्वाद लेते हैं।

— म्यूज़

Answer 3

एक घास खिलाया स्टेक को टेंडर करने के लिए कुछ चीजें करनी हैं। दुर्भाग्य से, उनमें से कोई भी कुछ नमक पर फेंकने और मकई खिलाया गोमांस की तरह ग्रिल पर फेंकने जितना सरल नहीं है। मूल रूप से हमारे पास मैनुअल, रासायनिक और एक विचित्र विधि है।

मैनुअल विधि सबसे आसान है और अब तक सबसे तेज है। आप निविदा को पाउंड कर सकते हैं, लेकिन यह मोटे कट स्टेक की खुशी को पूरी तरह से नष्ट करने वाला है। इसके बजाय, एक सुई निविदाकार में निवेश करें। ऐसा लग रहा है इस और आप बीस से तीस डॉलर के बारे में अधिक से अधिक नहीं भागना चाहिए। यह विधि शायद सबसे अच्छी है क्योंकि यह स्टेक के स्वाद को पूरी तरह से अकेला छोड़ने वाला है, लेकिन बाहर के किसी भी बैक्टीरिया को इंटीरियर में पेश करने का नकारात्मक पक्ष है, इसलिए आपको वास्तव में यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आपका मांस कहीं से मिला है जो इसे संभालता है ठीक से। यदि आप एक निविदाकार में निवेश नहीं करना चाहते हैं, जो सिर्फ एक कांटा का उपयोग करने का सुझाव देता है, जिसे थोड़ा और कोहनी क्रीज के साथ एक ही लक्ष्य पूरा करना चाहिए।

अगली विधि रासायनिक निविदा है। दूसरे शब्दों में, उस बुरे लड़के को मारिए। यह विधि आपको अपने मांस में कुछ स्वाद जोड़ने का एक शानदार अवसर प्रदान करती है, और मैंने पाया है कि कुछ सिरका वाली जड़ी-बूटियाँ घास-पात के साथ बढ़िया काम करेंगी। मैं रोज़मेरी या थाइम आज़माने की सलाह दूंगा। ठीक से मैरिनेट करने के लिए आपको कम से कम 2 घंटे का समय चाहिए होगा।

आखिरी विधि जो मेरे पास है मैं अभी भी बाहर काम कर रहा हूँ। इसमें गोमांस के पानी को अंदर से बाहर स्टेक को निविदा करने की अनुमति देने के लिए त्वरित ठंड शामिल है। इस विधि के साथ समस्या यह है कि आपको घर के फ्रीजर से प्रबंधित करने की तुलना में मांस को जल्दी से फ्रीज करने की आवश्यकता है, लेकिन अगर आपके पास एक ब्लास्ट चिलर तक पहुंच है, तो यह बहुत अच्छा काम कर सकता है। आपको क्रिस्टल और फ्रीज करना होगा और क्रिस्टल को काम करने के लिए पर्याप्त रूप से प्राप्त करना होगा। मैं केवल इसे पूर्णता के लिए शामिल करता हूं, क्योंकि यह सही नहीं है और आप इसे अपने जोखिम पर उपयोग करते हैं।

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"यदि आप एक निविदाकर्ता में निवेश नहीं करना चाहते हैं"? यह उतना जल्दी नहीं हो सकता है, लेकिन आप एक कांटा के साथ लगभग एक ही कर सकते हैं, अगर आप बहुत इच्छुक हैं। मैं अक्सर मांस को कांटा उपचार देता हूं, और फिर इसे मैरीनेट करता हूं।

— जो

ब्लास्ट चिलर के लिए +1। मुझे पता है कि जब आप तकनीक को सही करना चाहते हैं।

@joe awser @uncle brad को अपडेट करते हुए मैं आपको बताऊंगा कि मैं कब क्या करूंगा।

— सर्गेईस्मिथ

Answer 4

मुझे अपना गोमांस एक स्थानीय रैंचर की गाय के क्वार्टर से मिलता है। मैं परेशान नहीं करता हूँ; ग्रिलिंग करते समय अधिक चौकस रहें। उच्च पर दो मिनट, एक मिनट के लिए फ्लिप करें, गर्मी कम करें, और हो सकता है एक और पांच मिनट के बाद (मांस को छूकर और दान के लिए परीक्षण करके हर दो मिनट का परीक्षण करें) और आप अच्छे हैं।

ग्रीटिंग से 30 मिनट पहले नमक / काली मिर्च / जड़ी बूटी के साथ रखें; यह प्रोटीन को निरूपित करता है और चीजों को नम रखता है।

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क्या आपको लगता है कि ग्रिल पर कम समय = कम कठिन है? यह आराम करने के बाद मध्यम से दुर्लभ था, इसलिए मुझे नहीं लगता कि मैं इसे किसी भी तेजी से कर सकता था।

— मोलसेन

Answer 5

यह एक यादृच्छिक संभावना है, लेकिन अगर आप वध के तुरंत बाद मांस खाते हैं, तो मांसपेशियों को ठीक से आराम नहीं मिल सकता है। आप आसानी से (और सस्ते में) इसे देख सकते हैं यदि आप कुछ मुर्गियों को ताज़ा कत्ल करके खरीदते हैं। उन्हें फ्रिज में रखें और आज एक, एक दो दिनों में, और एक छह दिन बाहर भूनें। तो, यह संभव है कि थोड़ी देर के लिए फ्रिज में गोमांस को आराम करना या सूखा-उम्र बढ़ने से यह सामने वाले की कठोरता पर मदद करेगा। मैं इस बात से सहमत हूं कि रिबे में बहुत वसा होना चाहिए, इसलिए मुझे यकीन नहीं है कि वहां क्या कहना है।

Answer 6

मुझे आश्चर्य है कि यदि आप जो अंतर अनुभव कर रहे हैं वह यह नहीं है कि यह घास-खिला हुआ है, बल्कि यह है कि यह चरागाह-बीफ़ है? बीस्टेड गोमांस स्वतंत्र रूप से सीमा पर घूमता है, जो स्वभाव से कठिन मांसपेशियों या मांस का निर्माण करेगा। हम स्थानीय खेत से गोमांस खरीदते हैं और वे इस तरह से एक जैकार्ड 48-ब्लेड टेंडराइज़र का उपयोग करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं: http://www.jaccard.com/Original-Super-Meat-Tenderizer--48-Knife_p_10.html भी अमेज़न पर उपलब्ध है। मैं निविदाकार का उपयोग कर रहा हूं, फिर कुछ वसा को वापस जैतून के तेल या नारियल के तेल-आधारित अचार में डालकर छिद्रों में जोड़ रहा हूं। आशा है कि ये आपकी मदद करेगा! बीस्टेड बीफ हमारे, जानवरों और हमारे ग्रह के लिए सबसे अच्छा है।

Answer 7

इस बारे में एक रेंजर से बात की। दुकानों में अधिकांश "घास खिलाया" गोमांस वध और पैकेजिंग से ठीक पहले फीडलॉट को दिया गया है। यह अच्छा दिखने का एकमात्र तरीका है, लाल, चर्बी युक्त बीफ जो सफेद दिखाई देता है। खेत प्रत्यक्ष, घास खिलाया हुआ गोमांस सफेद के साथ गुलाबी बैंगनी दिखाई देता है, यहां तक ​​कि पीले वसा के साथ, मिट्टी में केरातिन खाने के कारण। विशुद्ध रूप से घास खिलाया, खेत प्रत्यक्ष गोमांस सीमित marbling है, यदि कोई हो। साथ ही, अधिकांश छोटे खेतों (कोई शुष्क-उम्र बढ़ने की सुविधा) की सीमाओं के कारण, इसका अधिकांश भाग पैकेज्ड और शिप किया जाता है।

हालांकि, भले ही घास खिलाया गोमांस हमेशा एक सुपरस्टार स्टेक की तरह नहीं दिखता है, यह आश्चर्यजनक स्वाद लेता है, और आपके शरीर और आत्मा के लिए बेहतर है।

मैंने कल रात अपने दोस्त के खेत से एक अच्छी बड़ी टी-हड्डी (बहुत मोटी नहीं - लगभग 5/8 ") पकाया था (व्यक्तिगत रूप से मेरे एनवाईसी अपार्टमेंट में जमे हुए वितरित)। इसे लगभग एक घंटे के लिए लहसुन, बाल्समिक और जैतून के तेल में मिलाया। या दो। मक्खन और जैतून के तेल के एक स्पर्श में पकाया जाता है, अचार को बचाते हुए। इसे लोहे के कटोरे में मध्यम कम गर्मी पर पकाया जाता है, प्रत्येक पक्ष पर लगभग 8-10 मिनट के लिए कारमेलिंग, न कि सरिंग। (मक्खन भूरा होता है, लेकिन नहीं। जला, स्टेक को जलाना चाहिए लेकिन धूम्रपान नहीं करना चाहिए)।

जब मैंने किया, तब मैंने इसे आराम करने दिया, जबकि मैंने पैन को नष्ट कर दिया जिससे मैंने बचा लिया। जब जूस कम हो जाता है तो मैंने मीठे प्याज के कुछ स्लाइस में हलचल की जो कि सभी अच्छे स्वादों को भिगो देता है। प्याज को हटा दिया और शेष को सॉस की तरह स्टेक के ऊपर डाल दिया।

परिणाम एक निविदा, रसदार, स्वादिष्ट भोजन था। और पूरे खाद्य पदार्थ या डीन और डेलुका के एक बड़े सूखे वृद्ध स्टेक के विपरीत, मुझे कम से कम भारी नहीं लगा। एनर्जेटिक इसके लिए बेहतर शब्द है।

यह थोड़ा अधिक मनमौजी है, लेकिन पौष्टिक और जिम्मेदारी से, खेत के स्टेक इसके लायक हैं।

लंबे समय तक जीवित घास खिलाया

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लघु वक्रोक्ति: बीफ कारमेलाइज ज्यादा नहीं करता है। भूरापन "Maillard Reaction" के कारण होता है। कारमेलाइजेशन रासायनिक अपघटन की एक प्रक्रिया है जो कम ऑक्सीजन वाले वातावरण में गर्मी के संपर्क में आने पर होती है (जिसे पायरोलिसिस कहा जाता है); Maillard प्रतिक्रिया शर्करा और अमीनो एसिड / प्रोटीन के बीच रासायनिक बातचीत का परिणाम है।

— वाड चेबर मोनिका

Answer 8

1. खाना पकाने का तापमान कम करें। यदि आपकी ग्रिल, ओवन या स्टोव टॉप बहुत गर्म है, तो आप लाभकारी वसा को पकाएंगे और इस बीफ को जल्दी से सूखा देंगे। निम्न और धीमी गति इस गोमांस के साथ जाने का तरीका है। अंगूठे के एक सामान्य नियम में तापमान में कम से कम 50 डिग्री की कटौती की जाती है। रोस्ट के लिए, 225 डिग्री या एक क्रॉक पॉट में पकाना। स्टेक के लिए, आप मध्यम पर खोज कर सकते हैं, लेकिन फिर खाना पकाने की प्रक्रिया को धीरे-धीरे खत्म करने के लिए जल्दी से कम गर्मी पर जाएं। अनाज खिलाए गए गोमांस के विपरीत, जिसे अधिक उच्च तापमान की आवश्यकता होती है, घास खिलाया गया गोमांस मध्यम पर बह जाएगा।

2. एक मांस थर्मामीटर में निवेश करें। ज्यादातर लोग पारंपरिक अनाज से बने स्टेक को पूरी तरह से आंखों पर पट्टी बांधकर पका सकते हैं। लेकिन घास के साथ गोमांस खिलाया जाता है, इसमें कम झालर वाला कमरा होता है क्योंकि घास से गोमांस जल्दी पक जाता है और एक मिनट से भी कम समय में पूरी तरह से पकाए जा सकते हैं। इसे अपने इच्छित खाना पकाने के तापमान से 10 डिग्री नीचे होने पर इसे ऊष्मा स्रोत से हटा दें। चिंता मत करो, यह ग्रिल उतारने के बाद इसे पकाना जारी रखेगा।

गोमांस भक्षण के लिए सुझाए गए आंतरिक खाना पकाने का तापमान 120 - 140o फ़ारेनहाइट (जो कि गोमांस के लिए USDAs दिशानिर्देशों से कम है जो 145 - 175o है)। यहां बताया गया है कि कैसे घास फ़ीड बीफ खाना पकाने के दिशानिर्देश टूट जाते हैं:

Rare — 120F
Medium Rare — 125F
Medium — 130F
Medium Well — 135F
Well — 140F

टिड्डा_गोरमैटजस्ट याद रखें, यदि आपको मध्यम से अच्छी तरह से किया गया मांस पसंद है, तो सुनिश्चित करें कि आप मांस को धीरे-धीरे पकाने की अनुमति देने के लिए गर्मी का रास्ता नीचे कर दें। आपके धैर्य का फल मिलेगा।

नोट: ये सुझाए गए खाना पकाने का तापमान शैनन हेयस द्वारा ग्रास फेड पेटू रसोई की किताब से आता है। प्रति शैनन के अनुसार एक ही अवधारणा सभी चरागाहों के मीट पर लागू होती है।

1. इसे 10 मिनट के लिए काउंटर टॉप पर आराम करने दें। जब आपका मांस पक रहा था, तो पानी के सभी अणु गर्म होकर उत्तेजित हो गए थे। इसे आराम करने से रस को पुनर्वितरित करने की अनुमति मिलती है। जल्द ही इसमें कटौती करने से सारी नमी खत्म हो जाएगी। परिणाम? आपके मुंह की तुलना में प्लेट पर अधिक नमी।

2. खाना पकाने से पहले कमरे के तापमान पर स्टेक और रोस्ट्स के साथ शुरू करें। अपने मांस को फ्रिज में रखें, या यदि आप जल्दी में हैं, तो ठंडे पानी में डूबा हुआ एयर टाइट बैग में। लेकिन इसे माइक्रोवेव में कभी न पिघलाएं। एक बार जब यह पिघलाया जाता है, तो इसे खाना पकाने से पहले काउंटर टॉप पर कवर किए गए कमरे के तापमान पर आने दें। जब आप इसे गर्म सतह पर डालते हैं तो यह मांस को झटके से बचाता है।

3. Tenderize। घास खिलाया गोमांस को निविदा करने का एक शानदार तरीका एक निविदा मैरिनेड का उपयोग करना है। हमें यह टिप स्टेनली फिशमैन के टेंडर ग्रास फेड मीट, ट्रेडिशनल तरीके टू कुक हेल्दी मीट कुकबुक से मिली। इस मूल marinade में कार्बनिक, अनफिल्टर्ड अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल के 2 या अधिक बड़े चम्मच के साथ गोमांस रगड़ना शामिल है। अनफ़िल्टर्ड तेल में एंजाइम होते हैं जो बीफ़ को शांत करने और स्वाद को बढ़ाने में मदद करते हैं। कमरे के तापमान पर तेल को दो घंटे के लिए मांस में भिगो दें (रात भर अगर फ्रिज में)। गोमांस के कुछ कठिन कटौती के लिए, अधिक भौतिक दृष्टिकोण का प्रयास करें। संयोजी ऊतक को तोड़ने के लिए गोमांस को प्लास्टिक से ढक दें और अपनी स्टेक को कुछ समय के लिए ढक दें। लेकिन इसे पाटने की कोई जरूरत नहीं है! कुछ व्हेक को चाल करना चाहिए।

Answer 9

वैसे मैं एक अंग्रेजी रसोइया हूं और इसलिए मैं अमेरिकी मवेशियों और तालू से अपरिचित हूं। हालाँकि, मैं आपके योगदानकर्ता 'धुनों' और कुछ हद तक बहुत अच्छे अच्छे ol 'USDA के सुझावों से सहमत हूँ।

इसके बावजूद, यहाँ मेरे सुझाव हैं:

1. क्या आपके ग्राहकों को एक ट्रेंडी / ब्लडी / अंडरडोन स्टेक (व्यक्तिगत रूप से- Yecch!) की आवश्यकता होती है - यह मुझे 'ट्रॉट्स' देता है क्योंकि मैं अपनी माँ के खाना पकाने से अच्छी तरह से अभ्यस्त हो जाता हूं) या क्या वे अच्छी तरह से काम करना चाहते हैं लेकिन निविदा?

अब, सभी 'विशेषज्ञ' और ट्रेंडी शेफ उन लोगों पर ध्यान देंगे, जो 'अच्छी तरह से काम करने' के बारे में पूछते हैं, जो कि घृणित किसानों के कुछ प्रकार हैं, एक अच्छा स्टेक शेफ का सच्चा निर्णय क्या वह एक अच्छा काम कर सकता है, लेकिन निविदा स्टाफ़ या रोस्ट? सब के बाद, कोई भी स्टेक से गुजरना कर सकता है!

यहाँ सबसे अच्छा होटल में रसोइये हैं:

अच्छे मांस से शुरू करें।

लेकिन बड़ा - लेकिन सबसे अच्छा चखने वाला गोमांस पुराना है और इसलिए थोड़ा सख्त है।

सुनिश्चित करें कि यह अपेक्षित समय के लिए लटका दिया गया है।

आगामी। इसे धोएं, इसे सुखाएं, स्लाइस करें और इसे पन्नी में लपेटें फिर सीधे फ्रीजर के सबसे ठंडे हिस्से में।

इसे निकाल कर हथौड़े से मारो। इसे फिर से फ्रीज करें फिर सीधे खाना पकाने में: यह जमे हुए पानी को तंतुओं को तोड़ने में मदद करता है।

यदि बहुत कठिन है, तो दोनों पक्षों को सील करने के बाद एक पैन में पकाएं, एक ढक्कन के साथ बहुत कम अस्थायी पर खाना बनाना - अधिक चरम मामलों = रेड वाइन में मैरिनेटिंग करना + जो भी आपको रात भर पसंद हो। रस के साथ फ्रीज।

अन्यथा, हर तरफ कुछ मिनट ग्रिल करें जब तक भूरे रंग का न हो जाए तब गर्मी से आराम करने के लिए निकालें।

फ्रिज पर लौटें। टेबल पर ग्राहक से दोबारा बुलाने पर ग्रिल और फिर से गर्मी (आराम) स्टेक- प्लस जूस पर डाला जाता है, बिल्कुल कोमल और स्वादिष्ट रसदार गोमांस।

पीएस यदि आप पूरे हॉग पर जाते हैं और इसे हथौड़ों और सुई स्पाइक्स के साथ मारते हैं तो यह अपने अधिकांश वसा और स्वाद खो देगा इसलिए ऐसा न करें।

Answer 10

यदि आप जमे हुए खरीदते हैं। आपको इसे डीफ्रॉस्ट करने देना है और कुछ दिनों के लिए फ्रिज में बैठना है। मेरे चाचा, एक किसान ने लंबे समय तक मुझे यह सिखाया। सारा फर्क कर दिया। पानी में न पिघलें और खाने की कोशिश करें।

Answer 11

नस्लों के भीतर कोमलता और मार्बलिंग में काफी भिन्नता हो सकती है। मेरे पास तीन हेफ़र परीक्षण थे और 10 के पैमाने पर वे 3-7 से भिन्न थे। जबकि मैंने इन हेफ़रों को नहीं खाया है, यह मेरे झुंड के भीतर काफी भिन्नता का सुझाव देता है। 3 और 7 में एक ही सायर था। मैं जिस नस्ल को उठाता हूं, वह उच्च गुणवत्ता वाला गोमांस जानवर माना जाता है। कुछ बूचड़खानों को तीन सप्ताह तक सूखा / लटका दिया जाएगा, कुछ को 10 दिनों में काट दिया जाएगा। हम अपने खुद के घास बीफ़ को एक बैल से भी कठिन नहीं पाते हैं।

Answer 12

वाणिज्यिक बीफ उत्पादकों को यह सुनिश्चित करने के लिए कई कदम उठाने होते हैं कि एक टेंडर उत्पाद अलमारियों तक पहुंच जाए। सबसे विशेष रूप से, गोमांस उम्र बढ़ने - समय के आवेदन के माध्यम से मांस निविदा बनने की अनुमति देता है। ताजा-से-खेत बीफ शायद इसे ठीक से निविदा बनाने के लिए सूखी-उम्र बढ़ने का थोड़ा सा खड़ा हो सकता है । इसमें कई दिनों के लिए फ्रिज में लगभग ठंड के तापमान पर मांस को संग्रहीत करना शामिल है, चीज़क्लोथ में लपेटा जाता है जिसे मांस से तरल पदार्थ के रूप में बदल दिया जाता है। मैं एक रोस्ट को खरीदने की सलाह दूंगा और इसे स्टिक में पकाने से पहले सूखी उम्र बढ़ने की तुलना में स्टिक्स में खुद को नक्काशी करूंगा।